اگر از آن دسته افرادی هستید که بسیار مراقب مسمومیت های غذایی هستید و غذای بیرون مانده از یخچال را نمی خورید، دانستن این نکته مفید است که یک ماده غذایی دیگر وجود دارد که به موقع در یخچال قرار نمی گیرد. ، می تواند باعث مسمومیت غذایی شود و باقی مانده برنج پخته شود.
به گزارش خبرآنلاین، مسمومیت ناشی از «سندرم برنج دوباره گرم شده» به مسمومیت ناشی از باکتری باسیلوس سرئوس اطلاق می شود. زمانی که غذاهای پخته شده به ویژه غذاهای حاوی نشاسته مانند برنج به مدت طولانی در یخچال و در دمای اتاق قرار می گیرند، باکتری باسیلوس سرئوس تولید می کنند و در صورت مصرف ممکن است فرد دچار علائم مسمومیت مانند استفراغ و اسهال شود. و این وضعیت؛ موارد نادر ممکن است از دست رفته و بمیرند.
این باکتری در برابر حرارت مقاوم است و در دمای بالا شروع به تکثیر می کند. بنابراین، اگر باقی مانده برنج را روی اجاق بگذارید و آن را گرم کنید، این باکتری ها از بین نمی روند. علاوه بر این، برنج خام حاوی هاگ های باکتری باسیلوس سرئوس است که در دمای بین 5 تا 60 درجه سانتیگراد رشد می کند. بنابراین حتی پختن برنج نیز نمی تواند این باکتری ها را از بین ببرد.
باکتری باسیلوس سرئوس دو نوع سم تولید می کند که یکی به صورت اسهال و دیگری به صورت استفراغ دفع می شود. این باکتری در 35-40 سال گذشته باعث مرگ تعداد انگشت شماری شده است که دچار چنین مسمومیت هایی شده اند.
باکتری باسیلوس سرئوس در اطراف ما یافت می شود. برنج، ماکارونی، سبزیجات پخته شده و گوشت مستعد آلودگی به این باکتری ها هستند.
pH غذاهای نشاسته ای مانند برنج تقریباً خنثی است، بنابراین باکتری باسیلوس سرئوس به راحتی در این غذاها تکثیر می شود. بنابراین برنج و انواع غذاهای نشاسته ای را تا حد امکان تازه مصرف کنید، بقیه را در دمای اتاق نگذارید و اگر یک روز در یخچال بوده این غذاها را دور بریزید.