بسیاری از مردم فکر می کنند که سبزیجات خام همیشه سالم تر از پخته شده هستند ، اما این همیشه درست نیست. در بعضی موارد ، پخت و پز سبزیجات نه تنها مواد مغذی را از بین می برد ، بلکه به جذب بهتر اجزای مفید بدن نیز کمک می کند.
تحقیقات نشان می دهد که روشهای مختلف پخت و پز در ارزش غذایی سبزیجات تأثیر دارد ، اما این تفاوت محدود به انتخاب بین سبزیجات خام و پخته نشده نیست. زمان پخت و پز ، روش پخت و پز و حتی گرما می تواند بر میزان مواد مغذی تأثیر بگذارد.
گرم کردن سبزیجات ساختار آنها و همچنین نرم کردن دیواره های سلولی و کمک به هضم بهتر را تغییر می دهد. این تغییرات گاهی اوقات مواد مغذی را کاهش می دهد و گاهی اوقات جذب بدن را تسهیل می کند.
کارلین توماس ، متخصص تغذیه در ویرجینیا ، می گوید که گاهی اوقات سبزیجات پخته شده از خام مغذی تر هستند. به عنوان مثال ، گوجه فرنگی پخته شده آنتی اکسیدان های لیکوپن بیشتری را ترشح می کنند. این در جلوگیری از سرطان آنتی اکسیدان مؤثر است. بدن همچنین می تواند بتا -کاروتن را در هویج پخته شده بخورد.
کدو سبز کبابی ، هویج و سیب زمینی شیرین میزان کاروتنوئید را افزایش می دهد. این رنگدانه هایی که دارای خاصیت آنتی اکسیدانی هستند و به کاهش التهاب در بدن کمک می کنند.
کدام روش های پخت و پز سالم تر است؟
زمان پخت و پز ، رژیم غذایی سبزیجات کوتاه تر است. Amber Panconin ، متخصص تغذیه در نبراسکا ، می گوید که استفاده از بخار و مایکروویو بهترین روش های پخت و پز است ، زیرا به سریع و روغن احتیاج دارند.
جوش کوتاه مدت یک تا دو دقیقه در آب گرم ردیف بعدی است ، اما سبزیجات نباید در آب جوش خیلی زیاد باشند. جوش طولانی مدت نه تنها بافت آن را خرد می کند ، بلکه ویتامین های C ، B2 و ویتامین های محلول در آب مانند فولات را از بین می برد.
با این حال ، متخصصان تغذیه می گویند که مقدار کمی از روغن نه تنها برای پخت و پز مضر است بلکه باعث افزایش طعم سبزیجات و افزایش جذب ویتامین های محلول در چربی می شود.
در نتیجه ، بدن می تواند ویتامین A ویتامین A را از هویج و سیب زمینی شیرین ، ویتامین E از قارچ ، ویتامین E از فلفل ، سبزیجات برگ و سبزیجات مانند کروکول و پیاز مصرف کند.
Panconin استفاده از مقادیر کمی روغن و تب متوسط را برای سس سبزیجات توصیه می کند. نکته مهم این است که روغن کافی به سبزیجات از چسبیدن به تابه اضافه کنید ، اما برای جمع کردن روغن در زیر ظرف نباید خیلی بزرگ باشد.
برای کباب کردن سبزیجات در فر ، معمولاً مقدار روغن باید دو برابر مقدار لازم برای پخت باشد. اگرچه این شبکه نسبت به سایر روش ها زمان بیشتری می برد ، اما هنوز هم از مواد مغذی سبزیجات محافظت می کند و از طریق کارامل شدن قندهای طبیعی به آنها طعم بهتری می بخشد.
بسیاری از افراد تعجب می کنند که کدام سبزیجات خام می خورند و کدام یک را می خورند.
در پاسخ به این سؤال ، کارلین توماس می گوید بهترین سبزیجات و نوع پخت و پز واقعاً همان چیزی است که می خواهید بخورید.
او توضیح می دهد که بسیاری از افراد با قصد سبزیجات سبزیجات تازه تری خریداری می کنند ، اما در نهایت از آنها استفاده می کنند. در چنین مواردی ، نحوه پخت سبزیجات مهم نیست. اگر سرانجام وارد سطل زباله شوید ، بدن شما از آنها سود نخواهد برد.