در این مقاله ، تاریخچه سفره های ایرانی ، مواد غذایی و عادات غذایی مختلف در دوره های مختلف.
تاریخچه جدول ایران
جدول ایران مبتنی بر تاریخ ایران باستان است. از زمان های قدیم ، ایرانیان به دلیل پذیرایی و مهمان نوازی مشهور هستند و این مهمان نوازی معمولاً روی میزهای آن ظاهر شده است. در زمان سلطنت ساسانید ، ایرانیان میز به نام شمع ، شراب ، شهد ، شمشیر ، شربت ، آنمیمون ، از جمله یک هفته شین را پخش کردند. پس از اسلام ، شراب سرکه شد و نام آن به عنوان “گناه هفته” تغییر نام داد.
انواع مواد غذایی در سفره های ایرانی
غذاهای ایرانی با گذشت زمان بسیار متنوع است. در دوره قاجار ، برنج غذای اصلی کلیه طبقات اجتماعی و انواع انگور ، انگور ، انار ، پسته ، بادام ، زعفران ، سبزیجات ، خلر ، دارچین ، وانیل و غیره بود. به طور کلی ، طیور با کاسه های مختلفی مانند مرغ یا کوئبه پخته شده یا فوزانجان ، کدو و آبگوشت مصرف می شود.
سایر غذاهای معمولی شامل بره ، گوسفند ، صفحه میوه خشک ، کوکو ، کیک و کباب است. در حین مصرف گوشت مرفه ، کبک و قرقاول ، گوشت گاو و شتر دسترسی ضعیف. مصرف کم مصرف گوشت و گوشت خرگوش هرگز مورد استفاده قرار نگرفت. ماهی به ندرت حضور داشت و فقط در شهرها و روستاهای ساحلی مصرف می شد.
ماست همیشه در میز ایران حضور داشت ، اما به دلیل زودتر ترش با عسل مخلوط می شد. ماست ، نان ، پنیر و ماست به همراه غذای اصلی دهقانان. به دلیل کمبود امکانات ، روستائیان شیر یا گیاهان بیابانی را می خورند و از خربزه ، هندوانه و سایر میوه ها لذت می برند. ایرانیان غالباً عاشق یخ زده و خیار ، خربزه و هندوانه بودند. در ایران ، انگور فراوان بود و گونه های مختلفی وجود داشت.
عادات غذایی ایران
عادت های غذایی ایرانیان نیز بسیار جالب بود. این غذا در یک اتاق غذاخوری مربع مستطیل شکل صرف شد. میهمانان در اطراف میز نشسته بودند و میزبان در انتهای یکی از طرفین نشسته بود تا همه را تماشا کند. برخلاف ترک های چهار زانو ، ایرانیان روی دو زانو در پاشنه نشستند.
در مهمانی ها ، پیشخدمت ها ابتدا آب را در سمت راست میهمانان ریختند و سپس شیرینی و میوه ای آوردند. پس از آن ، نان ، برنج و شربت به ترتیب آورده شد. غذا با دست راست منتقل شد و استفاده از دست چپ یک میز خشن در نظر گرفته شد. پس از اتمام غذا ، میهمانان دست راست خود را شستشو داده و سپس قهوه یا چای و قلیان را می شستند.
سفره های ایرانی از نظر مسافران خارجی
بسیاری از مسافران خارجی در سفرهای خود به عادت های خوردن و خوردن ایران اشاره کردند. Antoine Olivier و Gaspar Drogoyville از جمله روح هایی هستند که به کیفیت ظروف ایرانی و تنوع قاجار اشاره دارند. دروپول معتقد بود غذاهای ایرانی از غذاهای ایتالیایی و اسپانیایی برتر است.
هنری اوسون لایارد در Travelogue همچنین به عادات خوردن و خوردن ایران در دوره قاجر اشاره کرد. وی علاوه بر غذاهای مختلف مانند برنج و کاسه ، در مورد اتاق های ناهار خوری ایران در مهمانی ها صحبت کرد.
ناصر الدین شاه قهار و غذا
شام ناصر الدین شاه و تنها آداب و رسوم موضوعی است که از چشمان ناظران شاه و افراد اطراف خود پنهان نمی شود. او یک پزشک دادگاه است که در 9 سال به ایران آمد. چارلز جیمز ویلز کتابی با عنوان “تاریخ اجتماعی ایران در دوره قاجار” دارد. این کتاب مربوط به وضعیت اجتماعی و اداری ایران در زمان سلطنت ناصر الدین شاه است ، و نویسنده سعی کرد نکات مهم و قابل خواندن آن دوره را در کتاب خود درج کند.
ناصر الدین شاه در مورد اظهار نظر خود اظهار داشت: “ناهار سلطنتی همیشه ناهار داده می شود”. اعلیحضرت در ناهار مانند عثمانی ها روی رختخواب می نشیند و روی یک میز غذایی خوشمزه و ظریف در حدود پنجاه فریم چیده شده است. در حال حاضر ، اعلیحضرت ، پادشاه تعدادی از این غذاها را می خورد و چند لیوان شیر و تشنگی برای شربت خنک در فنجان های چینی با کیفیت بالا داده می شود.
در طول ناهار ، صنعتگران و سایر بینندگان ساکت هستند و پیشخدمت های شما فریم ها را به خصوص بی سر و صدا و بی سر و صدا تجدید می کنند. به ندرت ، هنگام ناهار ، اعلیحضرت مورد استقبال یکی از مخاطبان قرار گرفت و با او صحبت می کند. در پاسخ به دستورالعمل های شاه ، فرد ابتدا تکیه داد و سپس به کلمات زیر اعمال می شود: “من جهان جهان خواهم بود ، آنچه را که قیب دستور داده است انجام خواهم داد.” به طور خلاصه ، بعد از ناهار ، جلال دهان و دستان پادشاه را با خورشید طلایی می شست. سپس از روی میز بلند می شوند و شاهزادگان بقیه غذا را می گذرانند. شام سلطنتی در 2 ساعت مانند ناهار داده می شود و در آن زمان Trarenia جدید بازی می کند. ارباب شام: وزیر امور خارجه ، فرمانده نگهبان ، حکیمباشی هومایونی ، برخی از درختان ، تلگراف باشی ، امیر آخور ، شاعر دادگاه ، نقاش.
دکتر فوزیا ؛ یکی دیگر از پزشکان ناصر الدین شاه – در کتاب “5 سال در دربار ایران” (ترجمه شده توسط عباس اقبال اشتیانی) می نویسد: “غذاهای مختلف – همانطور که ما یکی دیگر از آنها را نمی آوریم ، اما همه آنها با تعداد فرامرزی وجود دارند که آنها را در راه راه قرار می دهد.
به محض حضور پادشاه به حضور شاه ، همه مجموعه ها را روی زمین قرار داده و برس ها و خازن ها را از ظروف خارج می کنند و با مجموعه ها و برس های خالی بیرون می روند. بعضی اوقات آگا به همراه میرزا ابولقازیم ، ظروف غذایی را که می خواست در کنار شاه می گیرد ، و پادشاه در مقابل میز چرمی مانند همه ایرانیان – با دست خود – با دست خود – نامناسب و چنگال می نشیند. با این حال ، کباب کردن یک استثنا است ، یعنی به محض آماده شدن.
بعد از اینکه شاه وعده غذایی خود را خورد ، همان دارایی ها مجموعه ها را به ارمغان می آورد و میز را می گیرند ، تا دیگران اکنون بتوانند به ترتیب در سلسله مراتب غذای خود را بخورند. با این حال ، واضح است که زیردستان زیردستان چیزی جز برخی از برنج های خشک و استخوان های استخوان نیستند. هرچه تعداد شام بیشتر باشد ، نوع غذای بیشتر اغلب یکسان است. وی ادامه داد: “فقط مقدار ، به ویژه برنج و ترتیب خانه پادشاه ، می توان دید که چه مقدار غذا می تواند اضافه و افزایش یابد.”
جدول ایرانی در موقعیت های مختلف
میز ایران نیز در موقعیت های مختلف نقش مهمی ایفا می کند. در میان آنها ، جدول هفته در نوروز ، جدول شب در زمستان و جدول افطار در ماه رمضان. در این موارد ، نقاشی ها با برخی از غذاها و مواد غذایی که نمادی از نشاط و نشاط است تزئین شده است.
جدول هفته ، که در ابتدای سال جدید تأسیس شد ، شامل هفت مورد است که با حرف “شان” شروع می شود. این نقاشی نمادی از امید برای یک سال پر از سرزندگی و نشاط است.
جدول شب یلدا نمادی از پیروزی نور در تاریکی در طولانی ترین شب سال است. امشب ، خانواده ها گرد هم می آیند و میوه های زمستانی مانند هندوانه و خربزه را می خورند.
جدول افطار در ماه رمضان نیز یک سنت مهم است. یک روز پس از روزه گرفتن ، مسلمانان با غذای سنتی و دسرها افطار هستند و این لحظه را با خانواده و دوستان خود فراموش نشدنی می کنند.
اهمیت جدول ایرانی در گردشگری
جدول ایران نه تنها یک سنت فرهنگی بلکه در گردشگری ایران است. گردشگران خارجی با تجربه عادات غذایی و مواد غذایی سنتی ایران می توانند عمق فرهنگ ایرانی را درک کنند. این تجربه نه تنها تفریحی بلکه فرصتی برای درک بهتر تاریخ و تمدن ایران است.
سبزیجات از جمله غذاهای محبوب در بین گردشگران خارجی ، Fusanjan Güveç ، بادمجان Güveç و لوبیا هستند. گردشگری مواد غذایی در ایران یک مرکز احتمالی جذابیت است و با پذیرش گردشگران از غذاهای سنتی و محلی ، این شاخه گردشگری می تواند در کشور توسعه یابد.
با گذشت زمان ، میز ایرانی نه تنها مکانی برای غذا خوردن بلکه نمادی از فرهنگ غنی و تاریخ ایران باستان است. از غذاهای سنتی گرفته تا عادت های غذایی ، همه آنها یک میراث فرهنگی غنی را نشان می دهند. با حفظ این سنت ها ، می توانیم به ریشه های فرهنگی خود وفادار بمانیم و از تجربیات زیبای میز ایران لذت ببریم.
منبع: اخبار فوری