برای فرار امروزه طرفداران بسیاری از غذاهای بین المللی و مدرن وجود دارد. برخلاف گذشته، مردم تمایلی به امتحان کردن غذاهای دیگری به جز غذاهای سنتی مانند کاسه، سوپ و کاسرول نداشتند. در دنیای امروز با توسعه اینترنت و گسترش فضای مجازی، مردم با انواع غذاهای کشورهای مختلف آشنا شده اند و این غذاها در برخی از رستوران ها نیز سرو می شود.
بر اساس گزارش فردا، بهندی ماسالا یک غذای بسیار خوشمزه و معروف پاکستانی است. این غذا که به دلیل داشتن ادویه های گرم و معطر بسیار لذیذ و سیر کننده است با نان یا برنج سرو می شود. اگر می خواهید غذاهای جدید و لذیذ برای خانواده خود تهیه کنید، تا پایان این مقاله طرز تهیه ماسالا بهندی با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه بهندی ماسالا
- بامیه تازه: 300 گرم
- پیاز متوسط: 1 عدد
- گوجه فرنگی: 2 عدد
- سیر: 2 حبه
- روغن: به میزان لازم
- نمک: به میزان لازم
- ادویه گارام ماسالا: نصف قاشق چایخوری
- زیره آسیاب شده: نصف قاشق چایخوری
- دانه گشنیز آسیاب شده: 1 قاشق چایخوری
- پاپریکا: نصف قاشق چایخوری
- زردچوبه: نصف قاشق چایخوری
- پودر زنجبیل: یک چهارم قاشق چایخوری
- آب لیموی تازه: به میزان لازم
طرز تهیه بندی ماسالا
گام اول: برای تهیه این غذای خوشمزه ابتدا باید بامیه ها را کاملا شسته و سپس خشک کنید. حالا بامیه ها را حلقه حلقه کنید و کنار بگذارید. در تابه ای مناسب مقداری روغن بریزید و روی اجاق گاز بگذارید تا روغن داغ شود. حالا بامیه های خرد شده را در روغن بریزید و روی حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی رنگ شود سپس بامیه ها را از روغن خارج کنید.
مرحله دوم: در مرحله بعد پیاز را خلال کرده و در ماهیتابه ای که بامیه ها را در آن سرخ کرده اید قرار دهید و اجازه دهید طلایی شود. حالا سیر رنده شده و پودر زنجبیل را اضافه کنید و سی ثانیه تفت دهید تا عطر زنجبیل بیرون بیاید. سپس پودر زیره، فلفل قرمز و پودر تخم گشنیز را اضافه کرده و بلافاصله مخلوط کنید.
مرحله سوم: گوجه فرنگی رنده شده یا پوره شده را به مواد داخل تابه اضافه کنید و مخلوط کنید. حرارت را کم کنید و پوره گوجه فرنگی را بجوشانید و به آرامی داخل روغن بریزید. حالا نوبت اضافه کردن بامیه سرخ شده است. بامیه ها را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا با سس داخل تابه مخلوط شود. در آخر مقداری نمک و ادویه های داغ ماسالا اضافه کرده و مخلوط کنید. درب تابه را نیمه باز بگذارید و غذا را با حرارت ملایم حدود شش تا هفت دقیقه بجوشانید. در آخر بهندی ماسالا را در ظرف سرو قرار دهید و آب لیمو ترش را روی آن بریزید. این غذای خوشمزه را می توانید با نان یا برنج به دلخواه سرو کنید، از غذایتان لذت ببرید.
نکات بسیار مهم
– بامیه سرشار از مواد مغذی، ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان است و برای پاکسازی و سم زدایی بدن، پیشگیری از پوکی استخوان، تقویت سیستم ایمنی و سلامت پوست بسیار مفید است. بامیه حاوی مقدار زیادی فیبر است که پس از مصرف باعث احساس سیری در فرد می شود. علاوه بر این، بامیه می تواند اشتها را کاهش داده و از پرخوری جلوگیری کند که به نوبه خود به کاهش وزن کمک می کند. هنگام خرید بامیه لازم است بامیه های کوچکتر و جوان تری را انتخاب کنید تا بافت بهتری در کاسه یا غذا داشته باشید. رنگ بامیه باید کاملا سبز و بدون لکه های قهوه ای و سیاه باشد.
برای جلوگیری از چسبندگی بامیه در غذا چه کنیم؟
1- از خرید بامیه گندیده خودداری کنید. به این ترتیب اگر در وعده غذایی شما فقط یک بامیه باشد غذای شما لزج می شود.
۲- هنگام تمیز کردن بامیه به نوک آن دست نزنید. باید حدود نیم سانتی متر بماند وگرنه به غذا می چسبد.
3- یکی از راه های بدست آوردن بامیه خیس کردن آن در آب سرد حدود 20 دقیقه است. به یاد داشته باشید که آب باید کاملاً سرد باشد. در غیر این صورت چسبناک خواهد بود.
4- اگر بامیه زیاد بپزد لزج می شود; بنابراین بامیه را باید در 20 دقیقه آخر پخت به ظرف اضافه کرد. شاید از خود بپرسید که چگونه بامیه را در 20 دقیقه بپزیم؟
بامیه را باید قبل از ریختن به ظرف یا ظرف در روغن فراوان سرخ کرد تا خوب پخته و نرم شود و همچنین از پختن طولانی مدت آن جلوگیری شود. برای این کار مقداری روغن متناسب با حجم بامیه در 1/3 قابلمه بریزید. سپس بامیه ها را در روغن کم کم تفت دهید. وقتی نرم شدند آنها را در صافی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. مراقب باشید هنگام تفت دادن بامیه آسیبی به آن وارد نشود. اگر می خواهید بامیه را فریز کنید حتما در روغن جامد سرخ کنید.