مراقبت اشتباه از برخی از مواد موجود در فریزر نه تنها طعم و کیفیت بافت را کاهش می دهد ، بلکه ارزش های غذایی یا حتی ناسالم را نیز از بین می برد یا حتی از بین می برد. درک این غذاها می تواند به شما در رسیدن به زمان و انرژی صرفه جویی در رژیم غذایی و سالم تر کمک کند.
به گفته هامشاهری آنلاین ، بسیاری از سبزیجات آب برگ یا زیاد دارای بافت بسیار حساس در برابر یخبندان هستند. اگرچه برخی از سبزیجات نیاز به آماده سازی ویژه دارند ، اما برخی دیگر نباید به طور کلی در فریزر نگهداری شوند.
بعد از کاهو ، خیار ، کرفس و تربچه بافتی سست ، آبدار و خوشمزه پیدا می کنند. به دلیل ساختارهای شکننده سلولی ، این سبزیجات در تماس با سرماخوردگی شدید آبهای داخلی خود را از دست می دهند و ظاهر و طعم خود را کاملاً از دست می دهند.
بهترین راه برای نگه داشتن چنین سبزیجات ، نگه داشتن آن با پوشش مرطوب در یخچال و جلوگیری از تماس مستقیم با هوای سرد است.
تخم مرغ خام
تخم مرغ یکی از غذاهای اصلی آشپزخانه است ، اما برخلاف بسیاری از افراد ، انجماد با پوست یک روش ایمنی نیست. افزایش حجم داخلی به دلیل ساختار پوسته تخم مرغ و انجماد ترکیبی خطرناک را ایجاد می کند.
هنگامی که تخم مرغ خام در فریزر قرار می گیرد ، مایع منجمد می شود و حجم آن افزایش می یابد. این افزایش در حجم باعث می شود که پوسته شکسته یا شکسته شود ، که در معرض آلودگی باکتریایی تخم مرغ قرار دارد.
اگر می خواهید تخم مرغ را در فریزر نگه دارید ، باید آن را بشکنید ، مخلوط کرده و آن را درون یک کیسه یا کیسه مخصوص فریزر بریزید.
غذاهای
سرخ کردن مواد غذایی سلیقه ، بافت و کیفیت خود را در فریزر از دست می دهد ، به خصوص اگر حاوی خمیر یا آرد باشد. این غذاها پس از انجماد دیگر واضح نخواهند بود.
غذاهایی مانند سیب زمینی یخ زده ، شمش یا کباب سرخ شده معمولاً خمیر ، روغنی و خوشمزه هستند. دلیل اصلی این امر این است که یخ زدن مجدد روغن در بافت غذایی است و آن را نرم و ناخوشایند می کند.
اگر نیاز به ذخیره چنین غذاهایی دارید ، بهتر است قبل از سرخ کردن از آن استفاده کنید و سرخ کنید.
محصولات لبنی تازه مانند ماست و کرم
محصولات لبنی همیشه یکی از حساس ترین غذاها است. اگرچه برخی از محصولات لبنی مانند پنیر سخت می توانند در فریزر ذخیره شوند ، اما ماست و کرم نسبت به دمای پایین بسیار حساس هستند.
پس از انجماد ، بافت ماست و کرم به شکل دو فاز قرار می گیرند: آب از یک طرف ، مواد جامد از طرف دیگر. این تغییر بافت به دلیل تجزیه ساختار پروتئین به دلیل انجماد است.
این مواد دیگر پس از یخ زده دیگر برای مصرف مناسب نیستند و اولین سلیقه خود را از دست می دهند. اگر ماست یا خامه زیادی دارید ، بهتر است از آنها برای پخت و پز غذاهای گرم برای محافظت از طعم و کیفیت عمومی استفاده کنید.
غذاهای پخته شده سیب زمینی
سیب زمینی یکی از غذاهایی است که بستنی را تحمل نمی کند. به خصوص غذاهایی که دارای سیب زمینی پخته شده هستند ، بعد از یخ زده طعم و مزه خوبی ندارند.
بعد از یخ ، جوشانده ، نرم و سست و بعد از طعم ، غذا ، سوپ یا سالاد پخته شده در غذاهایی مانند سیب زمینی پخته شده.
برای استفاده بهتر از سیب زمینی های تازه توصیه می شود و در صورت لزوم ، سیب زمینی سرخ شده را قبل از پخت و پز یخ بزنید.
میوه های آبدار بدون آماده سازی
میوه ها ، به ویژه آنهایی که دارای بافت نرم و محتوای آب زیاد هستند ، نیاز به آماده سازی ویژه برای انجماد دارند. میوه هایی مانند هندوانه ، خربزه ، پرتقال یا انگور خوب کار نمی کنند.
پس از یخ زدن ، میوه های آبدار یک بافت خرد شده ، بی رنگ و ناخوشایند پیدا می کنند. آنها به طور گسترده ای در ماش یا مخلوط استفاده می شوند ، نه به صورت میوه کامل.
برای نگه داشتن میوه در فریزر ، یخ زده ، با روش های خشک یا خشک یخ زده و در ظروف مناسب قرار دهید.
نشاسته یا آرد
سس های متمرکز بر آرد ، نشاسته یا کره اغلب بعد از انجماد و انجماد کیفیت اولیه را از دست می دهند. بازسازی این سس ها مواد را از هم جدا می کند.
سس های سفید مانند بافر یا انواع کاسه با استفاده از سس آرد غلیظ دیگر بعد از انجماد دیگر صاف نیستند و اغلب نامناسب به نظر می رسند.
اگر نیاز به ذخیره سس دارید ، بهتر است در حین استفاده سس را یخ زده و تکه های نشاسته را اضافه کنید.
محصولات فر تازه
نان های تازه ، دسرها یا کیک های موجود در فریزر سلیقه و کیفیت خود را از دست می دهند. انجماد بافت نرم را از بین می برد و گاهی اوقات باعث ایجاد قالب می شود.
شیرین تر ، کره غنی شده با نان یا تخم مرغ یا هر نوع کیک خامه ای ، فقط تازه طعم و مزه را طعم می دهد.
برای ذخیره نان ، بهتر است از یک نوع ساده تر مانند نان Sangak یا Lavash استفاده کنید ، که در اثر انجماد آسیب نمی بیند.
گفتگوی آخر
درست است که فریزر ابزاری با ارزش برای افزایش ماندگاری مواد غذایی است ، اما همه مواد غذایی برای انجماد مناسب نیستند. همانطور که دیدیم ، برخی از مؤلفه ها مانند سبزیجات آب زیاد ، تخم مرغ اتصال ، غذاهای سرخ شده یا لبنیات تازه نه تنها از انجماد بهره مند می شوند ، بلکه با کیفیت و مقادیر تغذیه نیز می توانند کاملاً از بین بروند. نگهداری ناکافی این مواد در فریزر می تواند باعث زباله و کاهش کیفیت مواد غذایی و حتی خطرات سلامتی شود.
اگر می خواهید فریزر خود را بهینه کنید ، بهتر است خواص فیزیکی و شیمیایی غذاها را به درستی درک کنید. انتخاب مواد مناسب برای انجماد ، سلامت و رضایت بیشتری در پخت و پز ایجاد می کند.