گروهی از استاد دانشگاه IPB در اندونزی با انجام یک مطالعه جامع در مورد روغن های غذایی به نتایج قابل توجهی رسیده اند.
نتایج این مطالعه نشان داد که در حالی که پخت و پز بدون استفاده از عنوان یا تهویه ، و قرار گرفتن در معرض دود ناشی از آشپزها به طور قابل توجهی خطر ابتلا به سرطان ریه در زنان را افزایش می دهد.
این نتیجه یک متخصص بهداشت تنفسی از دانشگاه IPB اندونزی است. این از تجزیه و تحلیل کالایی گرفته شده است ، از جمله چهار مطالعه علمی ارائه شده توسط Desadiani.
انواع مختلف چربی خوراکی در این مطالعات مورد بررسی قرار گرفت. نتیجه نشان داده است که روغن کلزا (کلزا) خطر بیشتری از روغن کتانی و روغن حیوانات برای سرطان ریه دارد. نکته قابل توجه این است که مطالعات اپیدمیولوژیک در بسیاری از کشورهای آسیایی ، از جمله چین ، تایوان و سنگاپور ، نتایج مشابهی را نشان می دهد: به ویژه در صورت عدم تهویه مناسب ، قرار گرفتن در معرض دود ناشی از روغن های داغ به طور مستقیم با افزایش خطر سرطان ریه مرتبط است.
Desiani مکانیسم آسیب سلولی ناشی از این دود را توضیح داد: یکی از اصلی ترین جهش های دود روغن ، ترانس -2،4 DDE است که برای زنده ماندن از سلولهای انسانی و کاهش آسیب شدید به DNA کروموزومی است.
وی افزود: هیدروکربنهای معطر چند منظوره (PA) با عملکرد بالا در هنگام گرم شدن در دماهای بالا عوامل سرطان زا بزرگ هستند. این خطر در آسیا مهم است ، جایی که بسیاری از خانمها هنوز هم به طور فعال پخت و پز می کنند ، بدون محافظت کافی در برابر دود و گازهای مضر.
دکتر به عنوان یک راه حل پیشگیرانه ، Desidiani بر کاهش موضوع دود تأکید می کند و می گوید استفاده از عنوان یا تهویه یک عمل اساسی است. وی همچنین پیشنهاد کرد که از روشهای جایگزین به جای قایقرانی برای کاهش تماس با ترکیبات سرطان زا استفاده شود.
سرانجام ، متخصص تنفسی ، بسیاری از افراد از این خطر و به ویژه در خانمها برای کاهش خطر ابتلا به سرطان ریه در سبک آشپزی خانواده و افزایش آگاهی از مردم آگاه نیستند.