آیا شیرین کننده های مصنوعی جایگزین سالم تری برای شکر هستند؟

در حالی که سازمان بهداشت جهانی (WHO) روزانه 2 تا 5 درصد مصرف قند را پیشنهاد می کند ، مصرف جهانی این مقاله در سال 1 و 2 به 1.5 میلیون تن رسیده است.

به گفته ایسنا ، قند نقش مهمی در رژیم غذایی ما دارد ، اما مصرف بیش از حد نگرانی های بهداشتی در سراسر جهان را افزایش داده است.

سازمان بهداشت جهانی (WHO) توصیه می کند که قند 5 تا 5 درصد از انرژی روزانه باشد. این حاوی آب نبات های اضافی و طبیعی است که به معنای مصرف پنج قاشق چایخوری در روز است. با این حال ، مصرف جهانی قند حدود 1.5 میلیون تن و 2 سال در سال است که بسیار فراتر از این پیشنهادات است.

ساکنان بسیاری از کشورها توسط سازمان بهداشت جهانی به پایان می رسند و آزادانه مصرف می کنند. در اینجا ، شیرین کننده های کم کالری یا کالری حرکت می کنند و جایگزینی برای کسانی که سعی در کاهش مصرف قند دارند ، فراهم می کند.

حتی محصولات سالم مانند ماست معمولاً برای جذب مصرف کنندگان به شیرین کننده ها هدایت می شوند ، زیرا طعم و مزه مهمترین عامل مؤثر بر ترجیح و تبادل است. با این حال ، سردرگمی گسترده ای در مورد شیرین کننده ها وجود دارد. آیا ایمن و سالم است؟ یا چگونه می توانند سلامت ، سلیقه و لذت را متعادل کنند؟

تعادل در دسرها

مهندسان مواد غذایی نقش مهمی در به دست آوردن این تعادل برای بهبود طعم در ضمن حفظ فواید سلامتی و در مطالعه شیرین کننده ها و فرمول های شیرین کننده ایفا می کنند.

شیرین کننده هایی برای کسانی که مصرف قند را کاهش می دهند ، به آنها اجازه می دهد از دسرها با طعم شیرین بدون شکر و شکر زیاد لذت ببرند.

با وجود این مزایا ، با نگرانی در مورد اعتماد مردم و خطرات بالقوه سلامتی شیرین کننده های مصنوعی کاهش یافته است.

شیرینی یک محصول یکی از اصلی ترین عوامل در انتخاب مصرف کنندگان است و بسیاری از شیرین کننده های محصول از جمله پروتئین و ورزش و نوشیدنی های انرژی زا شیرین می شوند. علاوه بر دسرها ، سایر طعم دهنده ها مانند وانیل یا دارچین می توانند درک کار خمیر را بدون اضافه کردن شکر افزایش دهند.

به طور مشابه ، طعم هایی مانند اسیدیته یا شوری بر دسرها تأثیر می گذارد. به عنوان مثال ، مقداری نمک می تواند دسر را غنی کند. مهندسان مواد غذایی از این تعامل شیرین کننده برای افزایش جذابیت کلی محصولات استفاده می کنند و اغلب با ترکیب موادی مانند فیبر یا پروتئین ، بافت مناسب را تضمین می کنند.

عدم تعادل در میکروبوت روده

استاد مهندسی مواد غذایی استاد Sedef River EL ، گزینه های قند ، معمولاً آسپارتام ، الکلهای آسپارتام-K و الکل های شیرین مانند الکل های شیرین مانند الکل های شیرین مانند الکل های شیرین مانند الکل شیرین ،

توضیح می دهد: الکل های قند کالری کمتری دارند. شیرین کننده های مصنوعی طعم های شیرین بسیار شدید هستند زیرا به طور مؤثر هضم نمی شوند. با این حال ، تأثیرات بر سلامتی هنوز مورد سوال است. یکی از نگرانی ها تأثیرات آنها بر میکروبیوتای روده است ، زیرا شیرین کننده های مصنوعی می توانند باعث دیسبیوس شوند (عدم تعادل باکتریهای مفید روده).

تحقیقات نشان می دهد که این شیرین کننده ها ممکن است بر متابولیسم و ​​سلامت روده تأثیر بگذارد ، اما نتایج به دلیل میکروبیوم های منحصر به فرد متفاوت است. به عنوان مثال ، در Türkiye ، افراد مبتلا به دیابت اغلب غذاهایی با گزینه های قند مصرف می کنند.

پروفسور صدف نهیر در مورد خطوط خود به آگاهی عمومی بیشتری احتیاج دارد و خواستار مؤسسات بهداشتی و دولت برای راه اندازی کمپین های آموزشی است.

استراتژی های شیرین برای کاهش مصرف قند

فراتر از شیرین کننده های مصنوعی و الکل های شیرین ، روش های حاصل روش های جدیدی برای کاهش محتوای قند ارائه می دهند. به عنوان مثال ، از کاهش قند و آنزیم های آنزیمی برای تجزیه قند استفاده می شود ، که از هر دو دسر محافظت می کند و سطح قند کلی را کاهش می دهد.

روش دیگر شامل توزیع نابرابر قند در مواد غذایی برای افزایش دسرها است. اثرات متقاطع مانند ترکیب قند با طعم های مکمل ، شیرینی را بدون افزایش محتوای قند تقویت می کند.

یک مطالعه جدید پتانسیل کاهش قند آنزیمی را نشان داد. محققان قندهای متمرکز میوه را با استفاده از آنزیم هایی مانند اینورتاز تغییر داده اند. Frustoligosaccharide ، که از سلامت روده به عنوان prebiotic پشتیبانی می کند ، کالری کمتری را فراهم می کند. اگرچه این کار امیدوار کننده است ، تحقیقات بیشتری قبل از استفاده جامع مورد تأکید قرار گرفته است.

مشکلات رژیم های بدون گلوتن

رژیم های غذایی بدون گلوتن معمولاً ناپایدار هستند زیرا حاوی پروتئین کم ، فیبر و قند کم هستند. بنابراین ، این یک مشکل مهم است که غذاهای بدون گلوتن ارزش غذایی را بهبود بخشیده اند.

در مطالعه ای که در سال دوم منتشر شد ، دانشمندان ترکیبات مختلف پروتئین آب پنیر ، فیبر رژیم غذایی اینولین و بیسکویت های مبتنی بر گللتن را بر اساس عدس سبز و قرمز بررسی کردند. نتایج نشان داده است که این ترکیبات عملکردی اثرات متفاوتی بر بیسکویت های عدس سبز و قرمز دارند. به عنوان مثال ، جایگزینی قند با زایلیتول منجر به محصول واضح تر و نرم تر می شود.

نتایج نشان داد که بافت و طعم بهبود یافته است ، اما نشان داد که مقادیر زیادی زایلیتول ممکن است باعث نفخ یا ناراحتی معده شود. علاوه بر این ، تمام بسته های غذایی به وضوح وجود الکلهای شیرین مانند زایلیتول را نشان نمی دهند که انتخاب مصرف کننده را پیچیده می کند. در ایالات متحده ، مواد غذایی و داروسازی برای محصولات بدون قند به چنین برچسب هایی نیاز دارد ، اما در سطح جهان متفاوت است.

آینده مهندسی غذا

نیکول وونگ از گروه تغذیه و مدیریت مواد غذایی در دانشگاه IVA Womans اعلام کرد که ایجاد شیرین کننده ها دشوار است.

تیم ابتدا شدت هر شیرین کننده را اندازه گیری می کند ، سپس طعم و مزه را با ترکیبات مختلف آزمایش می کند تا بهینه سازی و به حداقل رساندن درد شود. فرمول های نهایی برای برخی از سیستم های رژیم غذایی طراحی شده اند زیرا عواملی مانند اسیدیته و درد بر کارآیی تأثیر می گذارد.

وونگ می گوید: “هر ترکیب در نسبت های مختلفی آزمایش می شود که می تواند به هزاران مخلوط بالقوه منجر شود.”

پیشرفت در علوم حسی نشان داده است که برخی از شیرین کننده ها مانند ساکارز و فروکتوز می توانند گیرنده های طعم تلخ را مسدود کرده و طعم کلی را افزایش دهند.

در 5 تا 5 سال آینده ، وونگ تخمین می زند که رویکردهای یادگیری مبتنی بر داده ها و ماشین ، توسعه شیرین کننده ها را تغییر می دهد. به عنوان مثال ، ابزارهای مبتنی بر هوش مصنوعی می توانند ترکیبات بهینه را برای غذاهای مختلف تعریف کنند و تقاضای فزاینده ای برای محصولات طبیعی و بدون قند را برآورده کنند.

با این حال ، نتایج سلامتی شیرین کننده ها فراتر از طعم و مزه است. مطالعات نشان داده اند که هر دو شیرین کننده های مصنوعی و طبیعی می توانند گیرنده های طعم مرتبط با فرآیندهای سلولهای سرطانی مانند انتقال اپیتلیال-واگذاری (EMT) را که به متاستاز کمک می کند ، فعال کنند. اگرچه این یافته ها مقدماتی هستند ، سؤالات مهم در مورد امنیت طولانی مدت مطرح می شود.

ایجاد تعادل مناسب

پروفسور صدف نهیر ال تأکید می کند که با پیشرفت تحقیقات علمی در استراتژی های کاهش قند ، پذیرش در این بخش کند است. وی خاطرنشان می کند که موضوع تحقیق کمبود تحقیق نیست ، بلکه این صنعت مشارکت ناکافی در اجرای این راه حل ها دارد. بدون قوانین قوی تر ، استفاده گسترده از شیرین کننده های مصنوعی بعید است که تغییر کند.

در حالی که صنعت به راحتی مواد را با اثرات مثبت بر سلامت ترکیب می کند ، تمایل به از بین بردن تدریجی مواد با اثرات منفی بر سلامتی کمتر است.

“اگر تأثیرات منفی شیرین کننده های مصنوعی در دهه آینده قانونی نباشد ، بعید است که استفاده از صنعت یا گزینه های دیگر در برابر شکر باشد.” گفت

افزایش تقاضا برای گزینه های القایی سالم تر و پایین ، مصرف کنندگان را وادار می کند تا بین طعم و سلامت را انتخاب کنند. محصولاتی که “بدون قند” یا “طبیعی” برچسب گذاری شده اند ، خریداران را نسبت به مزایا و خطرات خود نامشخص می کنند. ایجاد تعادل مناسب بین دسرها و سلامتی هنوز هم برای مهندسان مواد غذایی ، تنظیم کننده ها و تنظیم کننده های صنعتی مشکل بزرگی است.

آینده شیرینی در متوسط ​​و نوآوری است. ما می توانیم امیدوار باشیم که با تحقیقات مداوم ، آموزش عمومی بهتر و تمهیدات دقیق تر ، به خواسته ها و اهداف بهداشتی خود برسیم.