برای فرار در تمام دنیا کیک با میوه، خامه، شکلات، پنیر و … درست می شود. از جمله دسرها و شام های خوشمزه و لذیذی است که با مواد مختلفی تهیه می شود که هر کدام طرفداران خاص خود را دارند. اگر سری به قنادی ها بزنید با دنیایی از انواع کیک میوه، شکلات، کیک تولد، چیزکیک، تارت و غیره مواجه خواهید شد و انتخاب بین آنها بسیار دشوار است. در ضمن کیک های میوه ای به دلیل عطر و بویی که دارند بسیار خوشمزه و پرطرفدار هستند. کیک هویج یکی از کیک های خوشمزه و پرطرفدار است که به دلیل وجود هویج، گردو و دارچین طعم فوق العاده و بافت پنبه ای بی نظیری دارد. اگر می خواهید این کیک خوشمزه را به راحتی در خانه تهیه کنید، مقاله طرز تهیه کیک هویج ما را دنبال کنید.
مواد لازم برای تهیه کیک هویج
تخم مرغ: 3 عدد
شکر قهوه ای: 50 گرم
شکر سفید: 100 گرم
شیر: 100 میلی لیتر
روغن: 150 میلی لیتر
گردو پودر شده: 70 گرم
آرد سفید شیرین: 250 گرم
هویج رنده شده: 200 گرم
شکلات تخته ای خرد شده: 70 گرم
پودر دارچین: 1 قاشق غذاخوری
وانیل: 1 قاشق چایخوری
بکینگ پودر: 1 قاشق غذاخوری
مواد لازم برای پنیر خامه ای
کره: 30 گرم
پنیر ماسکارپونه: 120 گرم
شیر: 1 قاشق غذاخوری
پودر قند: 70 گرم
وانیل: یک قاشق چایخوری
طرز تهیه کیک هویج
برای درست کردن این کیک خوشمزه ابتدا تخم مرغ ها را در ظرف مناسبی بشکنید سپس وانیل و شکر سفید و شکر قهوه ای را اضافه کنید و با همزن برقی به مدت 5 دقیقه بزنید تا به غلظت خامه برسد و کشدار شود. در مرحله بعد ابتدا شیر و سپس روغن را اضافه کنید و سی ثانیه دیگر هم بزنید سپس همزن برقی را کنار بگذارید. هویج رنده شده و پودر گردو را اضافه کنید و با همزن دستی مخلوط کنید سپس سه بار مخلوط کنید و آرد الک شده و پودر دارچین و بکینگ پودر را به خمیر کیک اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید تا به غلظت یکدست برسد. در آخر شکلات خرد شده را اضافه کنید. کف قالب مورد نظرتان را چرب کنید یا کاغذ فر را پهن کنید و سپس خمیر کیک را داخل قالب بریزید. برای پخت کیک قالب را به مدت 45 دقیقه در فر 180 درجه قرار دهید. بعد از پخت قالب را از فر خارج کنید و بگذارید خنک شود سپس کیک را از قالب خارج کنید.
برای تهیه پنیر خامه ای ابتدا کره نرمی که به دمای محیط رسیده است را با وانیل در ظرفی ریخته و با همزن دستی هم بزنید تا یکدست شود. سپس پودر قند، شیر و پنیر ماساکارپون را اضافه کنید و با همزن دستی بزنید تا یکدست شود. اجازه دهید خامه کمی در یخچال خنک شود سپس روی کیک خنک شده بمالید و مقداری پودر گردو روی آن بپاشید و نوش جان کنید.
نکات مهم برای تهیه کیک در خانه
1- برای تهیه کیک، مواد را به دمای محیط برسانید. پس سعی کنید حداقل نیم ساعت قبل از شروع همه مواد را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسند. همچنین مواد خشک مانند آرد و پودر کاکائو را 3 بار الک کنید تا هر کیک بپزد. این کار باعث هوادهی و سبک شدن آرد می شود و در نتیجه کیک شما بافت بهتری خواهد داشت.
2- دمای صحیح فر نقش بسیار مهمی در پخت کیک دارد. وقتی قالب را در فر قرار می دهید باید دقیقا به همان دمایی که در دستور گفته شده برسد و در حین پخت دما تغییر نکند. معمولا دما و زمان پخت در فرهای مختلف متفاوت است. مثلاً اگر در دستور پخت دمای 175 درجه به مدت 45 دقیقه ذکر شده باشد، ممکن است با این دما و زمان، نتیجه دلخواه در فر شما حاصل نشود و دلیل این امر این است که فر شما عملاً به آن دما نرسیده است، یعنی فر را روی 175 درجه تنظیم کرده اید. اما در واقع دمای واقعی فر شما 175 نیست و ممکن است کمتر یا بیشتر از این دما باشد. کسانی که سابقه پخت دسر و کیک را دارند اغلب از سینی فر استفاده می کنند. مثلا اگر دمای فری که استفاده می کنند 175 درجه باشد می دانند که این دما به 185 درجه می رسد. اگر زیاد با فر کار نکرده اید و از دمای فر خود اطلاعی ندارید، بهتر است یک دماسنج فر تهیه کنید. همانطور که گفتیم بالا بودن دمای فر درست نیست. استفاده از دماسنج فر بسیار ساده است و فقط کافی است آن را در کف فر آویزان کنید. توجه داشته باشید که سطح حرارت مشخص شده در دستورالعمل معمولاً توسط فر برقی تعیین می شود. اگر از فر گازی استفاده می کنید و دماسنج فر ندارید، دما را حدود 10 درجه سانتیگراد بالاتر قرار دهید. دمای گفته شده به فر شما بستگی دارد و شما باید بتوانید آن را تحمل کنید. با چند بار امتحان از دما و زمان پخت مطلع خواهید شد.
3- سعی کنید ترازوی دیجیتال و اندازه گیری استاندارد پخت و پز را خریداری کنید. زیرا اندازه گیری دقیق مواد اولیه در تهیه کیک و دسر بسیار مهم است. اندازه گیری با ترازوی دیجیتال دقیق تر از اندازه گیری نوار است. بسیاری از مردم راه مناسب برای استفاده از اندازه گیری را نمی دانند. بنابراین، اگر توانایی مالی دارید، مطمئن شوید که یک ترازو دیجیتالی تهیه می کنید. اگر می خواهید از پیمانه برای اندازه گیری مواد خشک مانند آرد و پودر کاکائو استفاده کنید، قبل از اندازه گیری، مواد را با قاشق مخلوط کنید. زیرا این مواد پس از مدتی گیر می کنند. نکته مهم دیگری که هنگام اندازه گیری باید به آن توجه کنید این است که مواد را با قاشق داخل پیمانه بریزید و هرگز پیمانه را داخل ظرف حاوی مواد قرار ندهید. زیرا در این حالت اندازه گیری ها دقیق نیستند. وقتی مواد را داخل لیوان می ریزید نباید پر یا گنبدی شکل باشد.
4- در حین هم زدن تخم مرغ ها حتما چند بار همزن را خاموش کنید و اطراف کاسه را با کفگیر تمیز کنید و داخل کاسه بریزید تا بدون هم زدن هیچ تخم مرغی در کیک باقی نماند. در غیر این صورت، حتی اگر از وانیل یا اسانس استفاده کنید، کیک همچنان بوی تخم مرغ می دهد. بسیاری از مردم فکر می کنند که وانیل و طعم دهنده ها باعث بوی بد تخم مرغ می شوند. اگرچه این فکر اشتباه است. چیزی که بوی بد تخم مرغ را از بین می برد، مخلوط کردن صحیح تخم مرغ است. این مرحله را با دقت انجام دهید.
5- در انتخاب قالب کیک دقت کنید. اگر قالب با توجه به مواد کوچک یا بزرگ باشد، نتیجه خوبی نخواهد داشت. هنگام ریختن مواد کیک در آن حتما باید قالبی را انتخاب کنید که 1/3 قالب خالی بماند. البته همه اینها نیاز به تجربه دارد. شاید اولین بار است که نمی دانید کدام فرمت مناسب است. باید کیک را چندین بار درست کنید تا چشمتان به ابعاد آن عادت کند و بتوانید سریع قالب مناسب را انتخاب کنید.
6- نکته مهم دیگر در کیک سازی انتخاب نوع قالب است. قالب های مختلف و گران قیمت زیادی در بازار وجود دارد. وقتی برای خرید یک قالب می روید، به دلیل تنوع ممکن است در انتخاب آن دچار سردرگمی شوید. یکی از بهترین قالب ها برای تهیه انواع کیک می باشد که نسبت به سایر قالب ها مقرون به صرفه است. قالب گالوانیزه ای است که عموما می توانید از تمام مواد قنادی تهیه کنید و در طرح ها و اشکال مختلف موجود است.
7- نکته بسیار مهمی که در پخت هر نوع کیک باید به آن توجه کنید این است که هرگز در فر را قبل از 30 دقیقه باز نکنید. اگر این کار را انجام دهید تمام تلاش شما بیهوده خواهد بود زیرا کیک شما بالا نمی آید.
8- در نهایت سعی کنید در تهیه کیک و دسر از مواد اولیه مرغوب استفاده کنید. اگر مواد شما از کیفیت بالایی برخوردار نباشند، نمی توانید نتایج خوبی کسب کنید. به عنوان مثال، شما ممکن است تمام نکات را رعایت کرده باشید. اما در نهایت کیک شما سفت شد. ممکن است به این دلیل باشد که از آرد مرغوب استفاده نکرده اید.