برای فرار دسرها یکی از محبوب ترین و پرکاربردترین غذاها در سراسر جهان هستند. در ضمن دسرهای میوه ای نیز به دلیل عطر و طعم بسیار لذیذ و دلپذیر هستند و طرفداران خاص خود را دارند. دسرها معمولا بعد از غذا سرو می شوند. زیرا شیرینی موجود در آنها به هضم بهتر غذا کمک می کند. خامه نوعی دسر بسیار نرم و لطیف است و معمولاً در تهیه آن از خامه استفاده می شود. خامه یا به عنوان لایه میانی در کیک و دسر استفاده می شود و یا به خودی خود نوعی دسر است. دسر رام بابا یک دسر فرانسوی معروف و خوشمزه است که به راحتی می توانید آن را در منزل تهیه کنید. رام بابا در اصل یک کیک مخمر کوچک است که با نوعی نوشیدنی مقطر (رام) پخته می شود و در نهایت با خامه فرم گرفته و آیسینگ سرو می شود. در این مطلب سعی کرده ایم رام بابا را کمی ایرانی کنیم تا مطابق ذائقه ایرانی از خوردن آن لذت ببرید پس تا پایان مطلب طرز تهیه دسر رام بابا با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه کیک
آرد سفید شیرین: 1 قاشق غذاخوری
تخم مرغ: 2 عدد
شکر: یک چهارم پیمانه
شیر گرم: نصف لیوان
روغن: نصف لیوان آب
پودر مخمر: 1 قاشق غذاخوری
عسل: 1 قاشق چایخوری
نمک: 1 پ
مواد لازم برای تهیه خامه قنادی
شیر داغ: 2 فنجان
شکر: دو سوم لیوان
رنده پوست لیمو: 1 قاشق چایخوری
وانیل: نصف قاشق چایخوری
نشاسته ذرت: 4 قاشق غذاخوری
آرد سفید: 3 قاشق غذاخوری
زرده تخم مرغ: 4 عدد
کره: 20 گرم
مواد لازم برای شربت
شکر: ۲ پیمانه
زعفران دم کرده غلیظ: 1 قاشق غذاخوری
آب سرد: 2 لیوان
برش های بادام زمینی برای تزئین: به میزان لازم
چگونه تهیه می شود
برای تهیه این دسر خوشمزه ابتدا باید کیک را آماده کنید. برای درست کردن کیک ابتدا شیر گرم را با شکر و بکینگ پودر مخلوط کرده سپس تخم مرغ ها را با عسل و نمک و آرد و روغن اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید تا مواد یکدست شوند. حالا روی کاسه را با سلفون بپوشانید و کاسه را به مدت 20 دقیقه در دمای آشپزخانه بگذارید تا خمیر کیک استراحت کند، سپس مایه کیک را در قالب های پای سیب، قالب های مافین یا قالب های کیک یزدی که با کره چرب کرده اید، بریزید. کیک را چرب کرده و در فر 180 درجه گرم شده به مدت 30 تا 35 دقیقه قرار دهید تا بپزد. در این فاصله باید شربت را آماده کنید. شکر و آب و زعفران را در قابلمه بریزید و روی اجاق بگذارید تا شکر حل شود و وقتی شربت شروع به جوشیدن کرد اجاق گاز را خاموش کنید. بعد از پختن کیک می گذاریم کمی خنک شود سپس کیک ها را از قالب خارج می کنیم و در حالی که هنوز داغ هستند در شربت زعفران قرار می دهیم تا جذب شربت شود و بعد از سی ثانیه کیک را خارج می کنیم. شربت را بردارید و کنار بگذارید.
در مرحله آخر نوبت به درست کردن خامه قنادی می رسد. برای تهیه خامه ابتدا زرده تخم مرغ، نشاسته ذرت، کره در دمای محیط، پوست لیمو رنده شده، وانیل، شکر و آرد را در قابلمه مناسبی بریزید و خوب هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند، سپس شیر گرم را کم کم اضافه کنید. . به این مواد اضافه کنید و مخلوط کنید. مواد را از صافی رد کنید و دوباره داخل قابلمه بریزید و مدام هم بزنید تا خامه غلیظ شود، سپس خامه آماده شده را یکی یکی روی بشقاب های دسر بریزید به اندازه ای که روی ظرف جا بیفتد. یا شیشه به اندازه کیکی که پختید بگذارید خالی باشد. مقداری خلال پسته را روی خامه بگذارید، بگذارید خودش ببندد، سپس روی هر ظرف یک کیک آغشته به شربت بریزید. دسر را به مدت 1 ساعت در یخچال بگذارید تا خنک شود سپس آماده سرو است، میل کنید.
نکات برجسته
مخمر، نان، کوفته، پیتزا و غیره نوعی مخمر است که در آشپزی استفاده می شود. استفاده از پودر مخمر در خمیر باعث تولید گاز کربنیک و مواد آلی می شود و در نتیجه باعث افزایش حجم خمیر، طعم دلپذیر و پوک شدن نان ها و دسرها می شود. می توانید پودر مخمر را در محیطی نه چندان گرم در خانه نگهداری کنید. بعد از باز کردن بسته مایه حتما آن را در فریزر نگهداری کنید. مخمر پس از چند ماه کیفیت اولیه خود را از دست می دهد. بنابراین، بهتر است به همان اندازه که استفاده می کنید، خرید کنید.
– نشاسته ذرت شبیه آرد و به رنگ سفید است. نشاسته ذرت نیز بافت نرمی دارد، بنابراین اگر مقداری را بین انگشتان خود بمالید، صدای جیرجیر می شنوید. فاکتور غلظت استفاده از نشاسته ذرت در انواع دسرها و غذاهاست. توجه داشته باشید که نشاسته گندم با نشاسته ذرت متفاوت است و این دو قابل تعویض نیستند. نشاسته ذرت را می توانید در بسته بندی های بهداشتی از آبنبات فروشی ها تهیه کنید.