روش

اگر می خواهید شکلات ، کره و ژله یا غذاهای گرم را ذوب کنید ، احتمالاً نام روش Bennari را شنیده اید. با استفاده از این روش ساده ، غذاها مستقیماً بدون در معرض گرما گرم می شوند. از بخار فاطیمی ، سینی آب اجاق گاز یا دستگاه های خاص برای تهیه غذا استفاده می شود. کاربردهای روش Benmary شامل تهیه کیک پنیر نیلوفر آبی ، نحوه تهیه سس هایی مانند سس مایونز هلندی و گرم کردن غذاهایی مانند عسل یا مربا است. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد روش و انواع Benmare در این مقاله توسط Digikala Mag به ما بپیوندید.

روش Benmary چیست؟

تاریخ روش بنهاری به قرن اول میلادی باز می گردد. این روش توسط کیمیاگری برای یهودیت مریم و واکنشهای شیمیایی اختراع شد. با گذشت زمان ، بنری به یکی از روشهای پرکاربرد برای گرم کردن یا پخت و پز مواد غذایی به طور غیرمستقیم تبدیل شده است. به روش Bennmar ، ظرف غذا روی یک سینی پخت یا یک قابلمه با نیمی از آب قرار می گیرد.

از روش Bennmar در کدام شرایط استفاده می شود؟

برخی از غذاها به طور مستقیم نسبت به گرما حساس هستند یا گرما ممکن است به مواد ماده سوزانده یا آسیب برساند. بنابراین ، می توانید از روش Benmary استفاده کنید. با استفاده از این روش ، اجزای آن به آرامی و یکنواخت یا داغ پخته می شوند. بنماری در آشپزی ، کیک و رستوران ها سرو می شود.

انواع روشهای برمری

روش Bennari بسته به نوع مواد غذایی مورد استفاده و تجهیزات موجود ، انواع مختلفی دارد. بسته به حجم غذا و پخت و پز یا تهیه مواد می توانید از این روش استفاده کنید. انواع روشهای بنماری:

• روش ساده خانه ، بخار کتری و بن ماری: ساده ترین راه برای ساخت غذا استفاده از کتری یا بخار ساموار است. به این ترتیب ، می توانید غذا را درون یک ظرف مقاوم در برابر گرما بریزید و ظرف را در دهانه کتری قرار دهید.
• روش کلاسیک ، من در گاز ماری هستم: برای استفاده از این روش ، داخل یک نصف آب قابلمه بریزید. بعد از جوشاندن آب ، ظرف گرم شده حرارت را در دهان گلدان قرار دهید. توجه داشته باشید که در ظرف دوم آب وجود ندارد. بخار حرارتی غیرمستقیم غذاهای گرم را ذوب یا گرم می کند. این روش به طور گسترده ای برای ذوب شدن شکلات ، کره ، پودر ژلاتین و تهیه کرم های مختلف استفاده می شود.
• پخته شده در فر (حمام بخار): مقداری آب را در فر در فر بریزید. سپس غذا را روی یک درب مناسب بریزید و ظرف را روی یک سینی آب قرار دهید. سینی را در فر قرار دهید. این روش برای دسرهایی مانند کرم هایی که به گرمای منظم نیاز دارند مناسب است. برای جلوگیری از ترک خوردن یا دسر خشک می توانید از نانوایی موجود در فر استفاده کنید.
• من ماری با یک دستگاه خاص: دستگاه بنگری مخصوص با استفاده از برق یا گاز کار می کند و یک ظرف در آب گرم دارد. این روش در رستوران ها ، هتل ها یا پذیرایی برای گرم کردن غذا و نگه داشتن غذا بدون خشک شدن یا سوزاندن استفاده می شود.

روش بنماری برای ذوب کردن شکلات

شکلات در هنگام قرار گرفتن مستقیم در معرض شعله ، غذاهای حساس به گرما و سوختگی یا بافت را تغییر می دهد. برای جلوگیری از این مشکلات ، توصیه می شود شکلات را با Bain -Marie ذوب کنید. روش کیک شکلاتی Benmy یکی از کاربردی ترین روش های تزئین کیک و شیرینی است. شما به مقداری شکلات یا چیپس ، گلدان متوسط ​​، کاسه شیشه ای یا جعبه فولادی احتیاج دارید. داخل قابلمه بریزید تا نیمی از آب و گلدان را گرم کنید. پس از گرم شدن آب و تبخیر ، کاسه را در دهان گلدان قرار دهید. شکلات را درون کاسه بریزید. بعد از چند دقیقه شکلات نرم می شود. تمام قسمت ها را با شکلات یا قاشق چوبی مخلوط کنید تا ذوب شود. از این روش می توان برای تهیه شکلات های خانگی برای شکلات ، شکلات یا گانش ، بیسکویت و قالب مارشملو استفاده کرد.

اگر می خواهید شکلات های مختلفی بخرید ، می توانید با سوپر مارکت Digikala تماس بگیرید.

روش Benmary برای ذوب ژلاتین

ژلاتین یکی از اجزای پرکاربرد برای انواع ژله ، دسرها و کرم های سرد است. این ماده به طور مستقیم نسبت به گرما حساس است و خواص ژله گرمای زیاد را از بین می برد. در روش Binomari ، گرد و غبار یا لایه ژلاتین را درون کاسه بریزید و مقداری آب سرد اضافه کنید. بافت ژلاتین بعد از 1 تا 2 دقیقه مانند اسفنج به نظر می رسد. مقداری آب را درون یک گلدان کوچک بریزید و گلدان را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. پس از گرم کردن آب ، ظرف ژلاتین را در قابلمه قرار داده و به آرامی مخلوط کنید تا یک مایع شفاف داشته باشد. برای این مرحله به 1 تا 2 دقیقه نیاز دارید. اطمینان حاصل کنید که دانه های ژلاتین زیر ظرف نیستند. این شامل نحوه تهیه پاستیل های خانگی در بین کاربردهای ساختمان ژلاتین است.

روش Benmary برای ذوب ژله

اگر می خواهید ژله ای چند لایه و تزریقی یا ژله ترک خورده را ترمیم کنید ، می توانید از روش ژله Binomari استفاده کنید. برای گاز گرفتن ژله ، ابتدا باید ژله را به قطعات کوچکتر برش داده و قطعات را درون یک لیوان یا کاسه استیل بریزید. داخل یک قابلمه بریزید تا نیمی از آب آن را گرم کرده و کاسه ژله را روی آن قرار دهید. مواد را به آرامی مخلوط کنید. بعد از چند دقیقه ، ژله کاملاً ذوب می شود.

برای خرید ژله به سوپرمارکت Digikala مراجعه کنید.

نکاتی برای عملکرد مناسب مری

• برای استفاده از روش Bain -Marie در فر ، حتماً مقداری آب گرم را درون ظرف بریزید. آب سرد روند پخت و پز را کند می کند یا مواد را ذوب می کند.
• از قاشق چوبی یا سیلیکون برای ذوب کردن موادی مانند شکلات یا ژلاتین استایل بینوماری استفاده کنید.
• در تمام روشها ، دمای گاز باید خفیف باشد. گرمای زیاد باعث سوزاندن یا خشک شدن مواد غذایی می شود.
• در یک زن خانه دار ، ظرف نباید با آب در تماس باشد. آلودگی مستقیم ظروف و آب باعث می شود که گرما به سرعت منتقل شود و بیش از حد گرم شود.
• اگر از Benmar برای ذوب کردن شکلات استفاده می کنید ، به یاد داشته باشید که آب در شکلات ها قرار می گیرد. آب باعث گلوله های شکلات می شود.
• اگر شکلات ذوب شده فشرده شده است ، مقداری روغن یا کره را به شکلات اضافه کنید.

منبع

biggerbolderbaking.com