آبگوشت یا دیزی یکی از غذاهای معروف و سنتی ایرانی است که بسیار محبوب است. در مناطق مختلف کشور این غذای پرطرفدار و خوشمزه به روش های مختلفی تهیه می شود اما طرز تهیه آبگوشت سنتی تقریباً یکسان است. در زیر طرز تهیه آبگوشت خانگی ساده و خوشمزه را برای شما آماده کرده ایم. اگر غذای خود را بر این اساس بپزید، آبگوشت خوشمزه ای خواهید داشت. البته بهتر است قبل از رفتن به دستور پخت با فواید آن آشنا شوید. در نهایت نکات و ترفندهای مهمی را در اختیار شما قرار می دهیم که رعایت آنها بسیار مهم است.
شناخت فواید آبگوشت
آبگوشت همانطور که گفتیم یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار در بسیاری از فرهنگ های ایرانی است که علاوه بر طعم لذیذ، فواید بسیاری نیز دارد. یکی از مهمترین فواید آبگوشت این است که پروتئین مورد نیاز بدن را تامین می کند. این غذا معمولا با استفاده از گوشت قرمز که منبع غنی از پروتئین و سایر مواد مغذی مانند آهن و روی است، تهیه می شود. این مواد به تقویت سیستم ایمنی بدن، حفظ سلامت عضلات و جلوگیری از کم خونی کمک می کنند.
آبگوشت حاوی پروتئین و همچنین ویتامین ها و مواد معدنی مهم است. در تهیه این غذا به طور کلی از سبزیجاتی مانند سیب زمینی، هویج و پیاز استفاده می شود که منبع فیبر و ویتامین های A و C است. این ویتامین ها به تقویت بینایی، افزایش انرژی و بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می کنند. علاوه بر این، فیبر موجود در سبزیجات به سلامت روده کمک می کند و خطر ابتلا به بیماری های مزمن را کاهش می دهد.
علاوه بر این آبگوشت که غذایی گرم و مطبوع است می تواند در فصول سرد سال احساس راحتی و گرما را در انسان ایجاد کند. این غذا به دلیل فوایدی که دارد می تواند گزینه مناسبی برای وعده های غذایی به خصوص برای افرادی باشد که می خواهند وزن خود را کنترل کنند. علاوه بر این، مصرف آبگوشت با نان تازه در سیری و رضایت جسمی و روحی فرد تأثیر مثبت دارد.
چگونه بابونه سنتی ایرانی درست کنیم؟
طرز تهیه آبگوشت خانگی ساده
در اینجا با مراحل مختلف پخت آبگوشت خانگی آشنا می شویم. این مراحل بسیار ساده و آسان هستند اما باید مراقب باشید.
مواد مورد نیاز:
- 500 گرم گوشت آب پز
- نصف لیوان نخود
- 2 عدد گوجه فرنگی
- 2 عدد سیب زمینی متوسط
- 2 عدد پیاز متوسط
- رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل به اندازه کافی
- زردچوبه به اندازه کافی
مراحل پخت آبگوشت
قدم اول
برای تهیه یک آبگوشت ساده خانگی بهتر است نخود را از شب قبل در یک کاسه آب خیس کنید و تا حد امکان آب کاسه ها را عوض کنید تا نخود کاملا پف کند و بهتر بپزد.
مرحله دوم
برای شروع پخت، مقداری روغن در تابه بریزید و گوشت را اضافه کنید تا سرخ شود. حالا گوشت را تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند، سپس نخود را شسته و به قابلمه اضافه کنید. در این مرحله بهتر است نخودها را حدود یک دقیقه تفت دهید.
مرحله سوم
حالا بعد از پوست کندن گوجه فرنگی و یکی از پیازها به قابلمه اضافه کنید و 8 پیمانه آب جوش داخل قابلمه بریزید. یکی از نکات مهم برای خوشمزه شدن آبگوشت اضافه کردن آب جوش است.
مرحله چهار
شعله را کم کنید و اجازه دهید آب گوشت روی حرارت کم بجوشد. بهتر است 2 تا 3 ساعت قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا گوشت کاملا پخته و آب آن جا بیفتد.
مرحله پنجم
وقتی مطمئن شدیم که گوشت کمی پخته شده، سیب زمینی ها را پوست می گیریم و به ظرف اضافه می کنیم. همچنین اگر بعد از اضافه کردن سیب زمینی ها در قابلمه روغن یا باقی مانده بود بهتر است آن را از قابلمه خارج کرده و با پیاز باقیمانده آن را بزنید تا کاملا له شود سپس به قابلمه اضافه کنید.
مرحله ششم
بعد از اینکه گوشت کاملا پخت، رب گوجه فرنگی را در تابه ای جداگانه تفت می دهیم تا قهوه ای طلایی شود سپس مقداری نمک و فلفل سیاه به قابلمه اضافه می کنیم. به یاد داشته باشید که تفت دادن رب گوجه فرنگی باعث می شود آبگوشت رنگ زیبایی پیدا کند.
قدم هفتم
بعد از اضافه کردن رب گوجه فرنگی، اجازه دهید آب گوشت به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بماند تا کاملا جا بیفتد، سپس حرارت را خاموش کرده و شروع به سرو غذا کنید.
قدم هشتم
این غذا به دو صورت قابل سرو است. در روش اول غذا را جداگانه سرو کنید و گوشت و نخود و سیب زمینی را با چرخ گوشت خوب بکوبید و گوشت زده شده را بخورید. روش دوم این است که گوشت را نکوبید و در ظرف هر نفر مقداری حبوبات و گوشت بریزید.
طرز تهیه خورش آلو; شیرین و خوشمزه
طرز تهیه آبگوشت ساده خانگی در زودپز
اگر قصد دارید آبگوشت خانگی را در زودپز بپزید، ابتدا گوشت را با پیاز تفت دهید و با آب و نخود داخل زودپز بریزید. حالا ادویه ها را اضافه کنید، درب زودپز را ببندید و با حرارت ملایم حدود 45 دقیقه بگذارید بپزد.
بعد از 45 دقیقه تا یک ساعت زودپز را می بندیم و دقت می کنیم که گوشت و نخود کاملا پخته شوند. در این صورت آب گوشت را به قابلمه منتقل کرده و گوجه فرنگی و سیب زمینی را اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را در تابه تفت داده و اضافه کنید. حالا اجازه دهید آب گوشت بپزد و کاملا در قابلمه جا بیفتد. در این مرحله زمان سرو غذا است.
3 طرز تهیه زرشک پلو + نکات طلایی زرشک پلو رستورانی
نکات مهم در پخت آبگوشت
اگر می خواهید طعم آبگوشت کمی ترش شود، می توانید لیمو عمانی را هم اضافه کنید. البته باید مراقب باشید که لیمو عمانی طعم آبگوشت را تلخ نکند. دو راه برای جلوگیری از تلخ شدن آبگوشت وجود دارد. روش اول این است که به جای استفاده از لیمو عمانی پودر لیمو عمان را انتخاب کنید و روش دوم این است که تلخی لیمو عمانی را با نگهداری چند دقیقه در آب جوش از بین ببرید.
49900 39,920 بخش 
در تهیه آبگوشت ساده خانگی استفاده از گوشت تازه و مرغوب بسیار مهم است. گوشت بره یا گاو معمولا بهترین گزینه ها هستند. همچنین از سبزیجات تازه مانند سیب زمینی و پیاز استفاده کنید تا طعم بهتری به آبگوشت بدهید.
ادویه ها نیز نقش مهمی در طعم لذیذ آبگوشت دارند. استفاده از زردچوبه، دارچین و فلفل سیاه می تواند طعم خاصی به آبگوشت بدهد. می توانید مقداری زعفران دم کرده نیز اضافه کنید تا عطر و طعم خوبی به آن بدهد. به یاد داشته باشید که مقدار آبی که در طول پخت و پز اضافه می کنید نیز مهم است. آبگوشت باید غلیظ باشد، بنابراین آب زیادی اضافه نکنید. در صورت لزوم می توانید در حین پخت مقداری آب اضافه کنید.
حرف آخر
آبگوشت یک غذای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که در صورت پختن آن می تواند تجربه ای خوشایند برای خانواده و دوستان شما باشد. می توانید با انتخاب مواد تازه و با کیفیت از جمله گوشت، سبزیجات و ادویه جات، طعم مطبوعی به آبگوشت خود اضافه کنید. مراحل پخت را با دقت دنبال کنید و مطمئن شوید که طعم ها به خوبی با هم ترکیب می شوند. پخت آهسته و طولانی یکی از کلیدهای اصلی داشتن آبگوشتی لطیف و خوش طعم است.
در آخر یادتان باشد که سرو آبگوشت با نان گرم و انواع ترشی این غذا را به یک غذای کامل تبدیل می کند. همچنین می توانید از سبزیجات تازه به عنوان مکمل برای افزایش طعم و رنگ سفره خود استفاده کنید. با رعایت نکاتی که در مورد طرز تهیه آبگوشت خانگی ساده گفتیم می توانید از طعم مطبوع آبگوشت خانگی لذت ببرید.
گردآوری شده از رسانه دیجیکالا