یکی از انواع سوپ خوشمزه و مقوی ایرانی است که به خصوص در فصول سرد سال طرفداران زیادی دارد. این سوپ اغلب توسط خانواده ها به عنوان یک وعده غذایی کامل یا میان وعده یا یک شام مقوی در مجالس خانوادگی و دوستانه مصرف می شود و اکثر ایرانیان از آن لذت می برند. در این مطلب با طرز تهیه آش سنتی ایرانی همراه شما هستیم.
یکی از دلایلی که آش جو را به یک غذای پرطرفدار تبدیل می کند این است که این غذا بدون گوشت یا مرغ طبخ می شود و گیاهخواران و افرادی که به هر دلیلی تمایلی به خوردن گوشت ندارند یا نیازهای غذایی خاصی دارند می توانند بدون نگرانی و آرامش از این غذا لذت ببرند. ذهن می توانید از این غذای خوشمزه و مقوی لذت ببرید.
| مبالغ | مواد لازم |
| 500 گرم | گیاه خواری |
| 1 فنجان | جو |
| 1 فنجان | کشک |
| ½ فنجان | عدس |
| 1 فنجان | لوبیاقرمز |
| 1 فنجان | نخود |
| ½ فنجان | برنج نیم دانه |
| 10 قرص | سیر داغ |
| 1 عدد پیاز بزرگ | پیاز داغ |
| 1 قاشق غذاخوری | نعنا داغ |
| به مقدار لازم | نمک، فلفل و زیره |
| به مقدار لازم | روغن |
بیشتر بدانید: Joe; مزایایی که حتی فکرش را هم نمی کردید
سایز قابلمه ای که برای پخت انتخاب می کنید باید از مقدار نهایی سوپی که می پزید بزرگتر باشد تا بتوانید مواد آش را به راحتی مخلوط کنید و مشکلی پیش نیاید. قابلمه را تا نیمه بجوشانید، جو را داخل قابلمه بریزید. و بعد از نیم ساعت نیم دانه برنج را به جو اضافه کنید. ته قابلمه را روی حرارت متوسط قرار می دهید و صبر می کنید تا جو دوسر پخته و لعاب دار شود.
در مرحله بعد که برنج و جو پخته شد، نخود و لوبیا را که از قبل پخته بودید به این مخلوط اضافه کنید. در این مرحله صبر کنید تا دوباره بجوشد.
۱۸۲۰۰۰ ۱۳۸,۳۲۰ به مرد 
حالا پیاز را نگینی خرد کرده و در تابه داغ تفت دهید تا پیاز طلایی شود.
در طرف دیگر تابه، سیر ورقه شده را تفت دهید تا بوی سیر گرفته شود.
در این مرحله مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به مخلوط سیر و پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا بوی ادویه ها از بین برود.
۸۹۰۰۰ ۶۷,۶۴۰ به مرد 
نخود، لوبیا و عدس را به برنج و جو اضافه کنید، حدود یک ساعت تفت دهید، سپس پیاز داغ و سیر داغ را به مواد اضافه کنید. مقداری پیاز داغ و سیر داغ را برای تزیین ظرف در هنگام سرو و صرف غذا بگذارید.
30 دقیقه صبر کنید و سبزیجات خرد شده را به مواد اضافه کنید. با زیاد شدن مواد و تبخیر آب، باید مراقب باشید که هر چند دقیقه یکبار هم بزنید تا سوپ فرو نرود. در همین حین نعنای خشک را در مقدار کمی روغن حدود یک دقیقه تفت دهید.
۱۴۵۵۰۰ ۱۳۱۰۰۰ به مرد 
۹۴,۹۰۰ ۹۰,۱۵۰ به مرد 
در نهایت وقتی سوپ شما به غلظت مورد نظرتان رسید و تمام مواد پخته شد، نعنا داغ و کشک را به محتویات قابلمه اضافه کنید و صبر کنید تا سوپتان جا بیفتد.
غذای شما آماده است. در بشقاب مورد نظر سرو کنید و با پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ تزیین کنید. نوش جان!
ویژگی های دیگر
نکات مهم آشپزی
برای پخت سریعتر و بهتر جو دوسر، می توانید آن را به مدت سه ساعت قبل از پخت در آب خیس کنید.
بهتر است تمام حبوبات را از شب قبل در آب خیس کنید تا بهتر بپزند و نفخ آن ها از بین برود.
در حین پخت اگر از قاشق روی حرارت متوسط استفاده نکنید تا آب قابلمه به نصف برسد، نمی چسبد.
برای جلوگیری از تیره شدن آب حبوبات در حین پخت، برای رفع نفخ و سریعتر پختن، لوبیاها را قبل از پخت به مدت 12 تا 24 ساعت در آب داغ خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید.
گردآوری شده از رسانه دیجیکالا