کیک کیک یک تجربه آشپزی جذاب برای اکثر ما است ، اما یک مشکل عالی وجود دارد! این چالش گسترده این است که کیک را بدون خرد کردن ، به ویژه برای تازه واردان ، برداشتن کیک. حتی سرآشپزهای حرفه ای گاهی اوقات با این مشکل روبرو هستند. پختن کیک به داخل قالب باعث خرد شدن می شود. البته ، شما می توانید این مشکل را با استفاده از چند نکته و استفاده از تکنیک های مناسب حل کنید. در این مقاله ، ما در مورد دلایلی که کیک به قالب می چسبد صحبت خواهیم کرد و ترفندهای کیک را از الگوهای مختلف از جمله تفلون ، سیلیکون ، فلز و قرون وسطایی آموزش خواهیم داد.
چرا کیک به قالب می چسبد؟
بیشتر افرادی که کیک کابوس را می پزند ، به کیک می چسبند. دلایل مختلفی برای این امر وجود دارد و آشنایی به شما در جلوگیری از این مشکل کمک می کند. ما برخی از مهمترین دلایل زیر را توضیح خواهیم داد.
قالب مناسب روغنی نیست
یکی از اصلی ترین دلایلی که کیک به قالب می چسبد ، روغن کاری صحیح است. اگر سطح داخلی قالب را به درستی روغن کاری نکنید ، کیک به آن می چسبد و از بین بردن کیک دشوار خواهد بود. شما می توانید تصور کنید که قالب های غیر سازنده نیازی به روغنی ندارند ، اما این درست نیست. از آنجا که با گذشت زمان ، این قالب ها چسبنده نیستند و بهتر است قبل از ریختن کیک ، قالب را روغنی کنید.
می توانید از کره ، روغن جامد یا اسپری روغن استفاده کنید. در قالب های فلزی معمولی ، پس از روغنی ، بهتر است یک لایه محافظ را روی سطح قرار دهید. در قالب های سیلیکون ، فقط چربی چرب با روغن کوچک است.
آرد یا کاغذ بلااستفاده
بعد از قالب ، مقدار کمی آرد را به قالب بپاشید. این به راحتی کیک را از قالب خارج می کند. در بعضی موارد ، استفاده از کاغذ روغن در زیر قالب می تواند احتمال چسبندگی کیک را به حداقل برساند.
کیک کامل
اگر کیک را به طور کامل طبخ نکنید ، به احتمال زیاد به قالب می چسبید. در این حالت ، قسمت های مرطوب کیک به دیواره های قالب می چسبند و زمان حذف خرد می شود. برای اطمینان از پختن کیک کامل می توانید از برش یا کارد و چنگال استفاده کنید. اگر داخل کیک خرد شده و اگر از تمیز خارج شوید ، کیک کاملاً پخته شده است.
کیک هنوز خنک نشده است.
دلیل دیگر چسبیدن کیک ، برداشتن آن از قالب قبل از خنک شدن است. کیک داغ دارای یک ساختار نرم و شکننده است و اگر بلافاصله پس از برداشتن اجاق گاز آن را بردارید ، به آرامی خرد می شود. بهترین راه این است که اجازه دهید کیک به مدت 10 تا 15 دقیقه خنک شود و سپس آن را از قالب خارج کنید.
کیفیت کم قالب
قالب های قدیمی و با کیفیت پایین با سطح خشن ، فرسوده یا شکسته احتمال کیک را افزایش می دهد. این مشکل در قالب های فلزی که در آن پوشش غیر استیک از بین رفته یا آسیب دیده است ، بزرگتر است. حتی اگر این الگوهای را روغن کاری کرده باشید ، کیک هنوز هم می تواند به آنها بچسبد ، زیرا سطوح به طور مساوی پخش نمی شوند.
استفاده از قالبهای بدون رنگ با کیفیت بالا مانند قالب های تفلون ، سرامیک یا سیلیکون یکی از راه های مهم برای جلوگیری از این مشکل است. علاوه بر این ، همانطور که قبلاً گفتیم ، قالب را با کره یا روغن روغن کاری کنید ، استفاده از روغن در قالب های فلزی معمولی و اسپری نیز می تواند به تسهیل جداسازی کیک کمک کند.
کیک از قالب های مختلف
هر قالب خاصیت خاص خود را دارد و باید مشاهده شود تا کیک را از هر قالب جدا کند. در زیر روشی برای از بین بردن کیک از الگوهای مختلف وجود دارد:
کیک
از آنجا که قالب های تفلون چسبنده نیستند ، کیک گزینه خوبی برای پخت است. البته اگر از آنها به درستی استفاده نکنید ، کیک هنوز هم می تواند به قالب بچسبد. برای جلوگیری از این مشکل مراحل زیر را انجام دهید:
- قبل از ریختن کیک با مقدار کمی کره یا روغن ، سطح داخلی قالب را درست کنید.
- مقدار کمی آرد را به سطح چرب بپاشید و قالب را تکان دهید تا آرد به طور مساوی پخش شود. سپس الگوی را برای ریختن آرد اضافی اختراع کنید.
- بعد از پخت و پز ، کیک را به مدت 10 تا 15 دقیقه در قالب خنک کنید. سپس با یک چاقوی نازک ، کیک را از قالب جدا کنید.
- قالب را به یک سطح صاف برگردانید و کیک را با کمی ضربه جدا کنید.
روش قالب گیری سیلیکون
قالب های سیلیکون دارای فن های زیادی هستند زیرا انعطاف پذیر و نرم هستند و کیک به راحتی از آنها جدا می شود. البته برای اعتماد به نفس بیشتر ، بهتر است موارد زیر را دنبال کنید:
- قبل از استفاده مقداری روغن یا کره را در سطح داخلی قالب بمالید.
- بعد از پخت و پز ، صبر کنید تا کیک کاملاً خنک شود ، زیرا اگر کیک داغ باشد ، می توان آسیب دید.
- برای برداشتن کیک ، ابتدا لبه های قالب را فشار دهید تا کیک از دیوار خارج شود. سپس کیک را با کمی خم جدا کنید.
کیک را از قالب فلزی جدا کنید
قالب های فلزی رایج ترین انواع قالب هایی است که بیشتر ما برای پخت کیک ها از آن استفاده می کنیم. اگر به درستی از این الگوها استفاده کنیم ، در از بین بردن کیک مشکلی نخواهیم داشت. برای انجام این کار ، مراحل زیر را بردارید:
- کیک را درون قالب بریزید ، آن را با کره یا روغن بمالید و مقداری آرد بپاشید.
- می توانید از روغن زیر قالب استفاده کنید تا از چسبیدن کیک به قالب جلوگیری کنید.
- بعد از پخت و پز ، اجازه دهید کیک ظرف 10 دقیقه بماند. سپس با یک چاقوی نازک ، کیک را از قالب جدا کرده و به یک سطح صاف برگردید.
اگر کیک به قالب می چسبد ، می توانید چند دقیقه الگوی را در یک پارچه مرطوب و گرم قرار دهید تا کیک را از قالب خارج کنید.
الگوی میانی
این ماده به طور گسترده ای برای قالب های متوسط ، کیک های پخت و پز و اسفنج استفاده می شود و از بین بردن کیک از آنها به حساسیت بیشتری نیاز دارد. ما کارهای مهمی را که باید در زیر انجام دهیم توضیح داده ایم.
- قالب را بریزید ، کیک را چرب کرده و با آرد بپاشید.
- بعد از پخت و پز ، 10 دقیقه کیک را نگه دارید تا به آرامی خنک شود.
- به آرامی یک چاقوی بلند را در اطراف قالب حرکت دهید تا کیک از دیوار خارج شود.
- قالب را به یک سطح صاف برگردانید و کیک را در زیر قالب با چند ضربه جدا کنید.
خلاصه ؛ از بین بردن کیک از الگوهای مختلف یکی از مهمترین مراحل کیک پخت و پز با تأثیر بسیار زیادی بر کیفیت نهایی است. با استفاده از کیک ، قالب های روغن کاری ، آرد یا روغن ، می توانید به راحتی بدون هیچ مشکلی با استفاده از صبر برای خنک کردن کیک و روش های مناسب برای قالب های مختلف ، آن را از بین ببرید.
گردآوری شده از رسانه دیجیکالا