برای فرار به نظر من به تعداد آشپزهای دنیا روش پخت مرغ وجود دارد و هرکسی آن را به روش خودش می پزد. اگر مرغ را خوشمزه بپزید، می تواند خوشمزه تر از هر غذای گوشتی باشد. اگر از درست کردن بارها و بارها مرغ خسته شده اید و می خواهید مرغ را به روشی جدید برای خود و خانواده تان تهیه کنید، حتما این مقاله را دنبال کنید زیرا می خواهیم روش پخت مرغ را به شما آموزش دهیم که با خوردن آن شگفت زده خواهید شد.
به گزارش فردا؛ مرغ همایونی مرغ بسیار لذیذی است که در سس تشکیل شده از پیاز، سیر، رب گوجه فرنگی و انواع ادویه های معطر پخته می شود و به همین دلیل طعم خاصی دارد و در کنار پلو برشک گزینه مناسبی برای مهمانی ها می باشد. اگر می خواهید این مرغ خوشمزه را در خانه به روشی ساده تهیه کنید، با این مقاله طرز تهیه مرغ همایونی همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه مرغ سوخاری
- مرغ: 3 عدد
- پیاز بزرگ: 2 عدد
- سیر: 3 حبه
- کره: 15 گرم
- رب گوجه فرنگی: یک و نیم قاشق غذاخوری
- تکه های لیمو عمانی: 1 قاشق غذاخوری
- گلاب: 3 قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
- برگ های معطر: 2 عدد
- نمک، فلفل سیاه، پودر تخم گشنیز، پودر زیره، پاپریکا و ادویه مرغ: به میزان لازم
- چوب دارچین: 1 عدد
- سرکه سفید: 2 قاشق غذاخوری
- روغن: به میزان لازم
طرز تهیه مرغ همایونی
گام اول: برای تهیه این مرغ خوشمزه ابتدا پیازها را خلال کرده و با مقداری روغن داخل تابه بریزید. اجاق گاز را روشن کنید و اجازه دهید پیازها سبک و نرم شوند سپس سیر خرد شده را به همراه نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، پودر تخم گشنیز، پودر زیره، چاشنی مرغ و چوب دارچین اضافه کنید و با پیاز سی ثانیه تفت دهید. حالا رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و یک دقیقه همراه با پیاز داغ و ادویه ها تفت دهید. در آخر ۲ فنجان آب جوش اضافه کنید و درب تابه را ببندید. سس را روی حرارت ملایم بجوشانید و بگذارید غلیظ شود.
مرحله دوم: برای از بین بردن بوی مرغ، تکه های مرغ را در ظرفی پر از آب سرد، کمی نمک و سرکه سفید به مدت نیم ساعت خیس کنید، سپس آبکش کنید. مرغ را کاملا خشک کنید سپس دو طرف آن را در روغن سرخ کنید تا کمی طلایی شود.
مرحله سوم: در این مرحله که سس غلیظ شد، تکه های مرغ را با برگ بو به سس اضافه کنید و درب تابه را ببندید. حرارت را کم کنید تا مرغ با سس به مدت یک ساعت بجوشد. در آخر کره، گلاب و زعفران دم کرده را اضافه کنید و بعد از 5 دقیقه اجاق گاز را خاموش کنید. در این مرحله مرغ مجلسی همایونی خوشمزه ما که می توانید با برنج زعفرانی و زرشک میل کنید با سس مخصوص سرو می شود، از غذای خود لذت ببرید.
نکات برجسته
سعی کنید همیشه از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید. زیرا هرچه زعفران را با آب بیشتری دم کنید سبک تر می شود و برای به دست آوردن رنگ مورد نظرتان باید از زعفران بیشتری استفاده کنید. بنابراین روش دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را کاملا پودر کنید بدون اینکه شکر اضافه کنید. سپس 2 قاشق غذاخوری آب جوش و 2 تکه یخ را به 1 قاشق چایخوری زعفران اضافه کنید. افزودن یخ به زعفران ضربه وارد می کند و رنگ بیشتری به آن می دهد. زعفران را در ظرف دربسته در فریزر نگهداری کنید و بگذارید قبل از استفاده در دمای اتاق یخ بزند. بعد از هر بار مصرف زعفران باقی مانده را در فریزر قرار دهید. دقت کنید زعفرانی که استفاده می کنید تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمیم صفرا تقلبی است یا خالص. زعفران را بین انگشتان خود بگیرید و فشار دهید. اگر روغن برنگردد؛ پس خالص است. زعفران های تقلبی معمولا براق هستند.
-هنگامی که می خواهید مرغ بخرید، حتما قسمت های متصل به هم مانند پاها و بال ها را بررسی کنید. زیرا کهنگی و ناسالم بودن مرغ در این مناطق از قبل تشخیص داده می شود. اگر این قسمت ها بوی نامطبوع دارند؛ یعنی مرغ تازه نیست. مراقب باشید مرغی را که خیلی خیس است انتخاب نکنید. اگر مرغ بیش از حد رطوبت جذب کند، نشان دهنده این است که مرغ از قبل منجمد شده است. اگر از مرغ بسته بندی شده استفاده می کنید، حتما تاریخ را چک کنید و از خونریزی آن مطمئن شوید. به طور کلی مرغ تازه برای تهیه این غذا مناسب تر است.
– اگر بخواهیم کاربرد انواع پیاز را به اختصار توضیح دهیم، باید از پیاز زرد، معروف ترین عضو خانواده پیاز شروع کنیم. این پیاز بهترین انتخاب برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد شبیه پیاز قرمز است و می توان آن را به صورت خام مصرف کرد یا در سالاد و پیش غذا استفاده کرد. این پیاز برای غذاهای مکزیکی نیز بهترین انتخاب است. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به دلیل رنگ زیبای آن می توان از آن برای تزئین بشقاب غذا استفاده کرد. همچنین برای کباب کردن، سالاد و ساندویچ انتخاب خوبی است. پیاز قرمز طعم کافی به غذا نمی دهد. به همین دلیل معمولاً برای پخت و پز استفاده نمی شوند.