در این مطلب با راز طرز تهیه کباب لقمه ای آشنا می شویم که نه تنها از نظر ظاهر و طعم بلکه از نظر کیفیت نیز با نمونه های رستورانی رقابت خواهد کرد. همه چیز را به زبانی ساده و کاربردی به شما خواهیم گفت، از انتخاب گوشت مناسب گرفته تا ترکیب دقیق ادویه ها و فرهای مخصوص که آن را منحصر به فرد می کند.
به گزارش همشهری، اگر عاشق طعم بی نظیر کباب هستید و می خواهید این طعم را در خانه ایجاد کنید، با ما همراه باشید!
مواد لازم برای تهیه کباب
برای تهیه یک کباب خوشمزه رستورانی برای 4 تا 5 نفر به مواد زیر نیاز دارید:
گوشت چرخ کرده (ترکیب گوسفند و گاو): 500 گرم;
پیاز: 2 عدد متوسط (رنده شده و آبکش شده)؛
نمک: 1 قاشق چایخوری؛
فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری؛
زردچوبه: نصف قاشق چایخوری؛
پودر دانه گشنیز: یک چهارم قاشق چایخوری؛
زعفران دم کرده غلیظ: 1 قاشق غذاخوری برای طعم بیشتر.
روغن: 1 قاشق غذاخوری برای نرم شدن کباب ها.
طرز تهیه کباب لوکما رستورانی؟
برای تهیه کباب لقمه ای که طعمی شبیه کباب رستورانی دارد، مراحل زیر را به دقت انجام دهید:
پیازها را رنده کنید. سپس پیاز را آبکش کنید تا فقط تفاله آن باقی بماند. این کار از شل شدن سس باربیکیو جلوگیری می کند.
گوشت چرخ کرده را در یک کاسه بزرگ قرار دهید. ترکیب گوشت گوسفند و گوساله کباب را خوشمزه تر می کند. سپس پیاز رنده شده را به گوشت اضافه کنید.
ادویه ها (نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر تخم گشنیز) و زعفران دم کرده را اضافه کنید.
همه مواد را کاملا ورز دهید تا یک قوام چسبناک به دست آید. این تقریباً 5 تا 10 دقیقه طول می کشد. در آخر روغن را اضافه کنید تا نرم شود.
سس کباب را در ظرف دربسته به مدت نیم ساعت تا 1 ساعت در یخچال بگذارید تا طعم آن به خورد گوشت برود.
دستان خود را کمی خیس کنید تا گوشت به دست نچسبد، سپس مقداری از سس باربیکیو را بردارید و آن را به شکل مستطیل یا استوانه های کوچک بغلتانید.
کباب ها را روی سیخ های چوبی یا فلزی بکشید. یک تابه گریل یا تابه چدنی را روی حرارت متوسط گرم کنید و مقداری روغن در آن بریزید.
سیخ ها را در تابه بچینید و حدود 4-5 دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی و معطر شود.
اگر از کباب پز یا کباب پز استفاده می کنید، سیخ ها را روی ذغال ها قرار دهید و مرتباً آن ها را بچرخانید تا به طور یکنواخت بپزند.
کباب ها را با نان تازه، سبزیجات، گوجه فرنگی کبابی، دوغ و برنج ایرانی سرو کنید. برای تزیین می توانید از خلال های پیاز و جعفری استفاده کنید.
روش های مختلف پخت کباب
کباب لقمه را می توان به روش های مختلفی طبخ کرد که هر کدام طعم و جذابیت خاصی به این غذای محبوب ایرانی می بخشد. در زیر به معرفی چند روش پرطرفدار برای پخت و پز و تهیه کباب می پردازیم:
پخت و پز روی کوره زغالی
این روش سنتی و پرطرفدار است و طعم دودی خاصی به کباب می دهد. سیخ های کباب را روی ذغال ها با حرارت ملایم بچینید. مدام بچرخانید تا از همه طرف یکنواخت بپزد.
زغال سنگ نباید بسوزد. فقط حرارت ملایم و یکنواخت برای کباب کردن مناسب است.
پخت و پز در ماهیتابه یا تابه چدنی
این روش برای آشپزخانه های آپارتمانی بسیار مناسب است.
تابه را با مقداری روغن گرم کنید. سیخ های چوبی یا لقمه های آماده را داخل تابه بریزید. هر طرف را روی حرارت ملایم حدود 4-5 دقیقه سرخ کنید.
برای ایجاد شیارهای زیبایی در ظاهر باربیکیو از تابه گریل استفاده کنید.
در فر بپزید
روشی ساده و بدون دردسر برای تهیه کباب در خانه.
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. کباب ها را در سینی فر که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید. هر طرف را حدود 10 تا 15 دقیقه بپزید.
در پایان پخت می توانید برای چند دقیقه از فر گریل استفاده کنید تا کباب ها طلایی شوند.
پخت و پز روی گریل یا در ساندویچ ساز
این روش سریع است و نیازی به روغن ندارد.
گریل را گرم کنید. کباب ها را در دستگاه قرار دهید و حدود 7 تا 10 دقیقه بپزید.
اگر دستگاه شما شیار داشته باشد شکل زیباتری به کباب ها می دهد.
پخت در توستر
یک گزینه مناسب برای کسانی که فر ندارند:
کباب ها را روی توستر گریل یا سینی مخصوص قرار دهید. در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 12 تا 15 دقیقه بپزید و نیمی از پخت را بچرخانید.
روش ترکیبی فر و گریل زغالی
برای داشتن طعم دود در خانه:
ابتدا کباب ها را در فر بپزید. سپس آن را روی یک گریل کوچک یا روی ذغال داغ قرار دهید و چند دقیقه بپزید تا طعم دودی پیدا کند.
کدام روش برای شما مناسب است؟
هر روش با توجه به امکانات و سلیقه شما انتخاب می شود. اگر به طعم های دودی علاقه دارید، کباب پز زغالی انتخاب خوبی است. برای سرعت و راحتی، تابه یا فر گزینه های عالی هستند. هر روشی که باشد، طعم این غذای سنتی ایرانی تضمین شده است!
نکاتی برای پخت کباب اصیل ایرانی
برای تهیه یک کباب اصیل و لذیذ که طعم و عطر آن با کباب های حرفه ای رقابت کند، رعایت نکات زیر ضروری است:
گوشت مناسب را انتخاب کنید
از مخلوط گوشت گوسفند و گاو (70 درصد گوشت گوسفند و 30 درصد گوشت گاو) استفاده کنید.
چربی موجود در گوشت گوسفندی به نرمی و لطافت بیشتر کباب کمک می کند.
گوشت را دو بار چرخ کنید تا نرم شود.
عامل اصلی طعم پیاز است
پیاز را رنده کنید و تمام آب آن را بگیرید. آب زیاد باعث شل شدن سس می شود.
تفاله پیاز طعم اصلی کباب را می دهد، پس آن را حذف نکنید.
ورز دادن مواد اولیه کباب
مخلوط گوشت را حداقل 5 تا 10 دقیقه ورز دهید تا کاملا یکدست و چسبناک شود.
این کار باعث می شود کباب ها در حین پخت از هم جدا نشوند.
سس باربیکیو را مرینیت می کنیم
مخلوط را حداقل 30 دقیقه تا 1 ساعت در یخچال بگذارید.
این باعث می شود طعم ها بهتر با هم ترکیب شوند و سس سفت شود.
استفاده از زعفران دم کرده
افزودن 1 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده به سس کباب باعث افزایش طعم و رنگ آن می شود.
سازگاری با تکنیک شکل دهی
سیخ چوبی یا فلزی را کمی مرطوب کنید تا گوشت نچسبد.
در حین فرم دادن، گوشت را با دست روی سیخ فشار دهید تا در حین پخت از هم نپاشد.
پخت و پز در دمای مناسب
در صورت استفاده از زغال، دمای زغال باید متوسط باشد تا کباب به آرامی بپزد و نسوزد.
برای پخت در تابه، روی حرارت متوسط بپزید تا کباب ها پخته شوند.
از خشک شدن گریل جلوگیری کنید
برای جلوگیری از خشک شدن سس باربیکیو، روغن یا روغن کنجد را اضافه کنید.
می توانید در حین پخت مقداری کره یا مخلوط زعفران دم کرده روی کباب ها بمالید.
استفاده از ادویه جات مناسب
علاوه بر نمک و فلفل، می توانید از پودر تخم گشنیز، زردچوبه یا دارچین نیز برای طعمی متفاوت استفاده کنید.
برای حفظ طعم اصلی گوشت، از چاشنی زیاد استفاده نکنید.
تست سس BBQ
مقداری از مواد را سرخ کرده و قبل از پخت کامل میل کنید. در صورت لزوم نمک یا ادویه بیشتری اضافه کنید.
کباب طلایی بیشتر با گوجه فرنگی و نان
با کباب کردن کباب، گوجه فرنگی، فلفل سبز و نان تازه طعم را کامل کنید.
حرف آخر
کباب لوکمه یک غذای محبوب و اصیل ایرانی را می توان با رعایت چند نکته ساده در منزل با کیفیتی مشابه در رستوران تهیه کرد. انتخاب گوشت مناسب، ترکیب مناسب ادویه ها و استفاده از پیاز رنده شده با آب اساس کار است. قوام و طعم بهتری با ورز دادن مخلوط کباب و استراحت آن در یخچال حاصل می شود.
پختن کباب روی ذغال، در تابه و یا حتی در فر از جمله روش هایی است که می توانید با توجه به امکانات و سلیقه خود انتخاب کنید. در نهایت با سرو مخلفاتی مانند گوجه فرنگی کبابی، نان یا برنج تازه، کباب، سبزی و عیران طعمی فراموش نشدنی را تجربه خواهید کرد. این هنر ساده آشپزی یادآور طعم های ناب سنتی و لحظات گرم خانوادگی است.