محمدعلی سیف ربیعی در گفت وگو با خبرنگار ایمنا، با بیان لزوم جوشاندن انواع کنسروها و روش صحیح انجام آن، اظهار کرد: بوتولیسم مسمومیت غذایی رایج نیست، یکی از اشتباهات رایج مصرف کنندگان، ندانستن روش درست تهیه کنسرو است که می تواند منجر به بروز یکی از کشنده ترین مواد غذایی شود.
وی ادامه داد: این بیماری توسط سم بسیار قوی تولید شده توسط باکتری «کلستریدیوم بوتولینوم» ایجاد می شود. این باکتری در محیط بدون اکسیژن داخل قوطی تکثیر می شود و سم تولید می کند.
یک کارشناس پزشکی پیشگیری و ارتقای سلامت گفت: آنچه در این زمینه نگران کننده است این است که سم مورد نظر بی بو، بی مزه و بی رنگ است و هیچ روشی وجود ندارد که بتوان آن را حسی توسط مصرف کننده تشخیص داد.
وی خاطرنشان کرد: بر خلاف تصور رایج، این خطر تنها به کنسرو ماهی تن محدود نمی شود. برعکس، هر غذای کنسرو شده ای که PH بالای 4.6 داشته باشد و در رده کم اسید باشد، می تواند محیط مناسبی برای رشد این باکتری باشد.
سیف ربیعی افزود: کنسرو ماهی و غذاهای دریایی، کنسرو لوبیا، نخود، لوبیا قرمز، کنسرو ذرت، کنسرو مرغ، گوشت، کنسرو سبزیجات، حتی رب گوجه فرنگی در صورت تولید نامرغوب می تواند خطرناک باشد.
فوق تخصص طب پیشگیری و ارتقای سلامت با اشاره به حساسیت برخی از گروه ها و میزان مجاز مصرف کنسرو برای این گروه ها، خاطرنشان کرد: کودکان باید حداکثر هفته ای یک وعده غذای کوچک از انواع کم نمک و سالمندان از کنسروهای کم نمک استفاده کنند و مصرف آن ها را با نظر پزشک محدود کنند.