3 غذای سنتی چهارشنبه سوری

سفره ایرانی شامل چند نوع غذای مخصوص چهاربانسوری است. چهاربان سوری یکی از آیین‌های ناب و جشن‌های ایرانی است که از آخرین غروب سه‌شنبه اسفند ماه تا آخرین چهارشنبه سال بعد از نیمه‌شب برگزار می‌شود و از ویژگی‌های اصلی آن آتش افروزی و پریدن از روی آتش است. این جشن اولین جشن از سلسله جشن ها و رویدادهای نوروزی است که به صورت جمعی در فضای باز و با افروختن آتش و برخی رفتارهای نمادین دیگر برگزار می شود. در این مقاله در این مورد صحبت خواهیم کرد.

آش ابودردا; غذای ویژه چهارشنبه سوری

یکی از آش های سنتی ایرانی است که در چهارشنبه آخر سال به عنوان غذای مخصوص چهارشنبه سوری تهیه می شود. در گذشته هنگام تهیه رشته از خمیر، مراسم خاصی همراه با دعا و مناجات به درگاه خداوند برگزار می شد که از همان خمیر با مانکن ها توپ هایی درست می کردند و در آش می ریختند. پس از پختن سوپ و نیت هر یک از اعضای خانواده، این رب ها را بیرون می آوردند و روی پشت بام خانه می ریختند تا به خورد پرندگان داده شود و یا در آب می ریختند تا ماهی ها بخورند و این کار را انجام می دادند. در ادامه آمده است: به قصد رفع بیماری و حفظ سلامتی و شادی اعضای خانواده غذا می خوردند. برخی افراد پیچیده هستند، شما در تهیه این سوپ هیچ مشکلی ندارید و به راحتی می توانید این سوپ خوشمزه را تهیه کنید.

مواد لازم برای تهیه آش ابودردا

• عدس: 1/2 فنجان
• لوبیا چیتی: 1/2 فنجان
• پوره: 1/2 فنجان
• نخود فرنگی: 1/4 فنجان
• بلغور: 1/4 فنجان
• پیاز: 3 عدد
• برنج: 2 قاشق غذاخوری
• خاکستر سبزیجات: 700 گرم
• رشته آش: 350 گرم
• کشک: به مقدار لازم
• پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ: به میزان لازم
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پاپریکا: به میزان لازم

1. ابتدا لوبیا و ماش و بلغور را چند ساعت خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا پف نکند یا می توانید خیار را از وسط نصف کنید و روی حبوبات بگذارید.

2. همه لوبیاها را جداگانه بپزید و آبکش کنید اما عدس ها چون زود می پزند نیازی به پخت ندارند. سپس پیازها را پوست بگیرید و به قطعات کوچک خرد کنید.

3. پیازها را در قابلمه بریزید و با روغن و کمی زردچوبه تفت دهید تا رنگ روشن و شیشه ای به دست بیاید سپس با برنج و عدس و ماش و بلغور را اضافه کنید و چند لیوان آب بریزید و برنج را بگذارید. و پخت برنج عدس و برنج نرم می شوند.

4. سپس وقتی همه مواد پخت، سبزی شسته و خرد شده را به قابلمه اضافه کنید، اما در قابلمه را نپوشانید زیرا بعد از پختن سبزی، رشته ها را به سه قسمت تقسیم کرده و اضافه کنید. قابلمه

5. در پایان پخت در صورت تمایل مقداری کشک به آش اضافه کنید، مقداری فلفل سیاه و فلفل قرمز اضافه کنید، نمک آش را اندازه کنید، سیر داغ و نعناع داغ را آماده کنید، آش را در ظرف بریزید و روی آن را تزئین کنید. . نوش جان!

مزارع برنج؛ دومین غذای ویژه چهارشنبه سوری

رشته پلو یکی از غذاهای سنتی، خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که در شب های چهارشنبه در بسیاری از نقاط کشور به عنوان یک غذای خاص طبخ می شود. این غذا به دلیل داشتن مواد ساده و در دسترس بسیار محبوب است. دستور تهیه نودل برنج ساده است و مواد آن کاملاً در دسترس است. برای تهیه این غذای خوشمزه فقط به برنج و رشته فرنگی نیاز دارید. نودل برنج بو داده کارخانه شبیه به رشته فرنگی و کمی نازک تر از رشته فرنگی است. اما چون مقدار سبوس زیاد است رنگ آن تیره تر است.

مواد لازم برای تهیه رشته پلو

ابتدا لازم است مواد لازم برای تهیه رشته پلو را تهیه کنید. این مواد عبارتند از:

• رشته پلو: 150 گرم
• برنج ایرانی: ۲ تا ۳ پیمانه
• گوشت چرخ کرده: 350 گرم
• خرما: ½ فنجان
• کشمش: ½ فنجان
• پیاز متوسط: 1 عدد
• سیب زمینی: 2 عدد
• دارچین: ½ قاشق چایخوری
• روغن: 2 قاشق غذاخوری
• فلفل سیاه: به میزان لازم
• زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
• زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری

% 10

۴۹,۹۰۰

۴۴۹۱۰ به مرد

1. ابتدا برنج را 3 تا 4 ساعت قبل از پخت در آب و مقداری نمک خیس کنید. برنج از قبل خیس شده بهتر پخته می شود و زمانی که آماده می شود خوش طعم تر و لطیف تر می شود. برای این کار کافی است یک کاسه بردارید و مقداری آب و نمک به آن اضافه کنید. سپس برنج را داخل آن بریزید.

2. مقداری آب به همراه نمک و یک قاشق روغن در قابلمه مناسبی اضافه می کنیم و قابلمه را روی آتش می گذاریم تا آب بجوشد. سپس برنج را که از قبل خیس کرده اید به بشقاب اضافه کنید. همچنین مقداری رشته برنج را خرد کرده و به قابلمه پر از آب و برنج اضافه کنید. 10 دقیقه صبر کنید تا محتویات قابلمه داغ شود. حالا مواد را بریزید.

3. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و حلقه ای برش دهید. حالا یک قابلمه دیگر را با روغن چرب کنید و مقداری کنجد سفید بریزید و سیب زمینی های حلقه شده را کف قابلمه قرار دهید. در آخر برنج و رشته هایی که در مرحله قبل آبکش کردید را اضافه کنید. روی برنج یک قاشق روغن و مقداری زعفران بریزید و بگذارید 45 دقیقه دم بکشد.

4. در حالی که رشته برنج پخته شده و بخارپز می شود. به سراغ گوشت چرخ کرده می روید و گوشت را برای کوفته آماده می کنید. پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید سپس گوشت چرخ کرده، فلفل سیاه، زردچوبه و نمک را اضافه کنید. حالا شروع به ورز دادن گوش ها کنید و مواد ترکیب شده را به مدت 10 دقیقه ورز دهید. حالا روی این مخلوط سلفون گذاشته و به مدت 30 دقیقه در یخچال نگهداری کنید.

5. در مرحله آخر گوشت چرخ کرده را از یخچال خارج کرده و به شکل دایره یا گلوله های هم اندازه در آورید. داخل تابه مقداری روغن بریزید و بعد از داغ شدن روغن کوفته ها را اضافه کنید و تفت دهید. بعد از اینکه کوفته ها سرخ شدند کشمش را اضافه کنید و همه مواد را با هم حدود 5 دقیقه تفت دهید.

بعد از دم کشیدن برنج می توانید آن را با کوفته و کشمش تزیین کنید و به عنوان غذای مخصوص چهاربان سوری میل کنید. نوش جان!

فیلم آموزشی طرز تهیه رشته پلو با گوشت; خوشمزه و آسان

پر کردن گاوآهن؛ سومین غذای ویژه چهارشنبه سوری

قدیمی ترین غذای چهاربان سوری همین برنج خوشمزه، معطر و خوش رنگ است.

مواد لازم برای تهیه پودینگ برنج

• برنج: 4 پیمانه
• سینه مرغ: 400 گرم
• کشمش: ½ فنجان
• زرشک: ½ فنجان
• پیاز: سایز بزرگ 3 عدد
• خلال بادام: 1/4 فنجان
• پست حلال: 1/4 پیمانه
• خلال پوست پرتقال: 1/4 فنجان
• زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
• دارچین: نصف قاشق چایخوری
• آب لیمو: 2 قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل: به میزان لازم
• زردچوبه و روغن: به میزان لازم

1. برای تهیه پلو ابتدا پرتقال ها (فقط قسمت پرتقال) را پوست بگیرید و در یک لیوان آب بریزید و بگذارید 1 ساعت بماند سپس در شیر در حال جوش بریزید و روی حرارت بگذارید تا آب بجوشد سپس آب را عوض کنید. سپس دوباره آن را روی آتش بگذارید. این کار را 3-4 بار انجام دهید تا تلخی پوست پرتقال کاملا از بین برود. وقتی آخرین آب جوشیده را ریختید، به جای آب، 2 قاشق غذاخوری روغن در پوست پرتقال ها بریزید و آنها را سرخ کنید. سپس 1 قاشق غذاخوری شکر را اضافه کنید و تفت دهید تا شکر آب شود و پوست پرتقال شیشه ای شود. سینه مرغ را روی پیشخوان آشپزخانه بگذارید و آن را مکعبی کنید.

2. یکی از پیازها را پوست بگیرید. آن را بشویید و حلقه حلقه کنید و به مرغ خرد شده اضافه کنید و مقداری آبلیمو و نمک روی مواد بریزید و مواد را مخلوط کنید تا گوشت مرغ کاملا با مواد آغشته شود.

3. پیازهای باقیمانده را پوست بگیرید و بشویید و روی تخته آشپزخانه ورقه ای برش دهید و داخل تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شوند و مرغ خرد شده را از یخچال خارج کرده و به قابلمه اضافه کنید. داخل ماهیتابه بریزید و با پیاز تفت دهید و مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به مواد اضافه کنید و در تابه بگذارید و اجازه دهید مرغ خرد شده با آب پیاز بپزد. بگذارید 20 دقیقه روی حرارت ملایم کاملا بپزد.

33%

۱,۱۸۷,۰۰۰

۸۲۶,۳۰۰ به مرد

4. سپس مقدار کمی زعفران دم کرده و نمک را به غذا اضافه کنید و تفت دهید و 1 قاشق غذاخوری آبلیمو و کمی دارچین روی آن بریزید و مواد را خوب مخلوط کنید و تابه را از روی اجاق بردارید و کنار بگذارید.

5. در این مرحله برنج را بپزید.

6. گلاب بریزید تا خلال بادام خیس بخورد و آب بریزید تا شاه توت خیس بخورد. بعد از 10 دقیقه خلال بادام و شاه توت را در آبکش ریخته و کشمش را نیز آبکش کنید.

7. تابه را گرم کنید، مقداری روغن داخل آن بریزید، یک گوشه خلال بادام بگذارید و 2-3 دقیقه تفت دهید. سپس زرشک ها را با 1 قاشق غذاخوری شکر به مدت 1 دقیقه تفت دهید و کشمش ها را در یک گوشه قرار دهید. سپس به مدت 30 ثانیه سرخ کنید و ماهیتابه را از روی اجاق بردارید.

8. حالا وقت آن است که نصف ظرفیت بشقاب سرو را داخل برنج داغ بریزید. تکه های مرغ پخته شده را روی برنج در بشقاب بچینید. سپس توت سیاه، کشمش، خلال بادام، پسته و پوست پرتقال تفت داده شده را روی برنج بریزید تا به دلخواه تزئین کنید. خلال های پسته را به همین ترتیب بدون تفت دادن روی برنج بچینید. قیمه برنج شما آماده است. نوش جان!

آخرین کلمه

در این متن به آموزش غذاهای سنتی این جشن باستانی پرداخته ایم. امیدواریم به شما خوش بگذرد و شب چهارشنبه خوبی را در کنار خانواده داشته باشید.