غذاهای یخ زده برای ده ها سال رایج بوده است و بسیاری از خانواده ها به دمای سرد متکی هستند که مواد غذایی را منجمد می کنند و غذاهایی مانند ماهی و سبزیجات را یخ می زنند.
به گفته ایزنا ؛ بستنی غذایی ممکن است فواید غیر منتظره ای داشته باشد ، به خصوص برای نان ، زیرا به نظر می رسد نان پس از زیر صفر در روشهای مفید تغییر شکل داده است.
محققان دریافتند که روش های مختلف ، انجماد و سپس یخ زدن نان در مقایسه با نان تازه کاهش یافته است ، اما قند را کاهش می دهد ، اما بعد از خوردن غذا در قند کاهش می یابد.
محققان این مطالعه نشان دادند كه ترکیب این روشها ، انجماد ، یخ زدن و برشته شدن ، قند نان منجر به كاهش قابل توجهی در قند نان می شود و چنین راهكارهای آماده سازی یافته ها به بهترین وجه می تواند واکنش قند خون نان سفید را تغییر دهد.
نان بستنی نشاسته را تغییر می دهد
نتایج مطالعه در منطقه وراثت نشان داده است که نان بیش از نشاسته است که بیش از 2 ٪ آرد گندم را تشکیل می دهد. هنگامی که نان در معرض دمای سرد ، نشاسته قرار می گیرد ، فرایندی که ساختار آن را تغییر می دهد ، پشیمان می شود. این تغییر منجر به نشاسته مقاوم می شود که روده کوچک نمی تواند به طور کامل هضم شود ، سپس تجزیه باکتری ها و به ستونی می رود که اسیدهای چرب مفید را آزاد می کند.
یکی از محصولات تجزیه نشاسته مقاوم ، Buttrat است که به دلیل حمایت از محیط روده شناخته شده است. برخی از مطالعات CT را با اثرات ضد التهابی مرتبط می کنند که می تواند مشکلات دستگاه گوارش را کاهش دهد.
افرادی که نان های خود را یخ می زنند و وعده های غذایی کوچک مصرف می کنند می توانند از این تغییر در محتوای نشاسته استفاده کنند. این استراتژی همچنین از نان نان جلوگیری می کند و زباله ها را کاهش می دهد.
غذاهای یخ زده مدتهاست که به رعایت بهداشت تشویق می شوند. در مورد ماهی ، آنیزاکی ها می توانند انگل های مضر را برای سلامتی از بین ببرند. همین رویکرد به میوه ها و سبزیجات به محافظت بیشتر ویتامین ها کمک می کند. شرایط مختلف ذخیره سازی و آماده سازی باعث کاهش ارزش قند خون در مقایسه با هر دو نوع نان سفید تازه شده است.
نان یخ زده معمولاً بعد از ذوب آن به عنوان نان تازه طعم خوبی دارد. همچنین از زباله های بیش از حد جلوگیری می کند ، که در بسیاری از خانه ها مشکلی است. برآورد ، میلیون ها پوند نان در سال به مناطق منظم ذخیره سازی می روند و گرم کردن یک بخش گاهی اوقات شستشوی یک نان کامل را کاهش می دهد.
برخی ترجیح می دهند قبل از انجماد نان را برش دهند تا استفاده از آن در یک وعده غذایی آسان تر شود. از نشاسته نان یخ زده سریع جلوگیری می کند و نشاسته روده را تغییر می دهد ، به طوری که روده شما هر بار بهترین نتیجه را می گیرد.
تأثیر انجماد مخصوص نان نیست و نتایج نشان می دهد که سیب زمینی یا برنج خنک شده تغییرات مشابهی در ترکیب نشاسته دارند. کارشناسان توصیه می کنند در همه غذاهای نشاسته اعتدال را مشاهده کنید. توجه به کنترل رژیم غذایی ، تنوع و مدل های تغذیه عمومی برای سلامتی ضروری است. تصمیم گیری در مورد یخ زدن نان می تواند زباله های غذایی را کاهش داده و همچنین مزایای هضم را افزایش دهد.
دانشمندان گفتند که برای تأیید این مشاهدات در جمعیت عمده نیاز به کار بیشتری وجود دارد. با این حال ، یافته های اولیه نشان می دهد که استفاده از استراتژی های ساده مانند یخ زدن نان برای بهینه سازی تغذیه روزانه ، نوید خوبی را می بخشد. اگرچه نان به تنهایی نگرانی های سلامتی را حل نمی کند ، اما خواص نشاسته پیشرفته می تواند بخشی از یک رژیم غذایی کامل باشد. هر بخش می تواند یک قدم کوچک به سمت عادت های بهتر رژیم باشد.
نتایج مقاله “بررسی استراتژی های کاهش زباله و بررسی کیفیت نان” منتشر شده در مرکز اطلاعات علمی دانشگاه جهاد نشان داد که تهیه نان بسیار بالا جمعیت در این کشور با همکاری بخش های مختلف مانند کشاورزی و صنعت تهیه شده است. حمل و نقل ، ذخیره و توزیع. الگوی مصرف مواد غذایی نشان می دهد که نان مهمترین غذایی است که در خانواده ها مصرف می شود.
محققان دریافتند که مصرف نان در انسان 5 ٪ از انرژی مورد نیاز بدن را تأمین می کند و برای کاهش زباله ها باید در نظر گرفته شود. نان سانگاک کمترین زباله و نان لاواش دارد. البته کیفیت نان در افزایش زباله نیز بسیار مؤثر است.