برخی از غذاهای گیاهی سلامت قلب را تهدید می کند!

یافته های قبلی نشان داده است که مصرف مقادیر زیادی از غذاهای فوق فرآوری شده (غذاهایی که به شدت توسط ابزارهای صنعتی تغییر یافته اند) با خطر بیشتر بیماری قلبی مرتبط است و سایر محققان دریافته اند که رژیم های غذایی غنی از غذاهای گیاهی تنها زمانی می توانند خطرات قلبی را کاهش دهند که غذا مغذی و متعادل باشد. اکنون یک مطالعه جدید توسط دانشمندان فرانسوی با ترکیب هر دو ایده برای بررسی چگونگی تأثیر کیفیت غذا و سطح پردازش بر سلامت قلبی عروقی انجام شده است.

برای ارزیابی این مسائل، محققان از داده‌های بیش از 63800 بزرگسال فرانسوی که در مطالعه NutriNet-Santé شرکت داشتند، استفاده کردند. این پروژه بلند مدت بهداشت عمومی از سال 2009 داده های سلامت افراد را ردیابی می کند تا درباره چگونگی تأثیر رژیم غذایی بر سلامت بیشتر بیاموزد.

شرکت کنندگان در این مطالعه خاص به طور متوسط ​​9.1 سال و برخی تا 15 سال پیگیری شدند. آزمودنی‌ها نظرسنجی‌های آنلاین درباره آنچه خوردند و نوشیدند را تکمیل کردند که حداقل سه روز کامل از مصرف غذا را پوشش می‌داد.

این اطلاعات دقیق به دانشمندان اجازه داد تا انواع غذاهایی که مردم می خوردند را مطالعه کنند. این که آیا غذا منشا گیاهی، حیوانی یا مغذی دارد و چگونه فرآوری می شود. آن ها افراد را بر اساس عادات غذایی شان گروه بندی کردند و سپس خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی از جمله حمله قلبی و سکته را با هم مقایسه کردند.

یکی از یافته‌های کلیدی این بود که افرادی که غذاهای گیاهی با کیفیت بالا و کمتر فرآوری شده را مصرف می‌کردند، در مقایسه با افرادی که بیشتر محصولات حیوانی و غذاهای گیاهی سالم کمتری مصرف می‌کردند، 40 درصد کمتر در معرض خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی بودند.

این غذاهای گیاهی مغذی شامل میوه‌ها و سبزیجات تازه یا منجمد، حبوبات و غلات کامل با نمک، شکر یا چربی کم یا بدون آن بود. با این حال، افرادی که از رژیم‌های گیاهی حاوی غذاهای بسیار فرآوری شده استفاده می‌کردند، خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش نمی‌دهند، حتی اگر این غذاها از نظر فنی مغذی باشند.

این غذاها شامل نان کارخانه ای سبوس دار، سوپ های کنسرو شده، غذاهای ماکارونی در مایکروویو و سالادهای آماده همراه با سس بود. اگرچه ممکن است سالم به نظر برسند، سطوح بالای پردازش فواید آنها را از بین می برد.