آیا شما مرغ درست کردید ، اما این طعم شما را بو نمی کند؟ برای از بین بردن بوی گوشت و تغییر طعم می توانید از روشهای مختلف حسن نیت استفاده کنید. این امر و همچنین تغییر طعم مرغ برای محافظت از رطوبت بعد از کباب است. روش های مختلفی برای تهیه مرغ وجود دارد که بسته به رژیم و علاقه خود می توانید از آنها استفاده کنید. یکی از محبوب ترین راه های تهیه مرغ ، مارینیت زعفران ، Merinis و Mayonnais است. در این مقاله توسط Digikala Mag به ما بپیوندید تا در مورد مواد تشکیل دهنده هر یک از مرغ ها و مواد تشکیل دهنده برای هر یک از روش ها اطلاعات بیشتری کسب کنید.
1. مارینیت زعفران نخود
Safran Chick یکی از محبوب ترین کباب های جهان است و در بسیاری از کشورها به عنوان مرغ های ایرانی شناخته می شود. مارینیت زعفران مرغ یکی از ساده ترین راه ها برای طعم جوجه است. بهتر است حدود 2 تا 4 ساعت استراحت کنید تا عطر و طعم کامل مارینیت درست شود. مواد زعفران مرغ برای 5 نفر در جدول زیر نوشته شده است:
| عنوان | مقدار |
| جوجه های بی پروا (ران یا سینه) | 1 کیلوگرم |
| ماست یونانی ساده | ۱۰ فنجان |
| زعفران با پودر | 2.3 قاشق چایخوری |
| آب جوش | 1 قاشق غذاخوری |
| سیر | ۱۵ عشق او |
| پیاز بزرگ | ۳ شماره |
| آب لیمو تازه | 1 قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | 1 قاشق غذاخوری |
| نمک | 1 قاشق چایخوری |
| پودر سیاه | 2.3 قاشق چایخوری |
برای نخود زعفران ، مراحل زیر را طی کنید:
- زعفران و آب جوش را در یک کاسه یا لیوان کوچک ترکیب کنید. برای جوشاندن صفرا ، درب ظرف را ببندید. پیاز و برش ها را خرد کنید.
- یک ماست بزرگ ، زعفران ، آب لیمو ، سیر خرد شده ، پیاز خرد شده ، روغن زیتون ، نمک و فلفل را مخلوط کنید. سپس مرغ ها را به مواد مارینیت اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا تمام قسمت های گوشت با مایع خیس شود.
- ظرف را ببندید و بشقاب گوشت را به مدت 4 ساعت یا بیشتر خنک کنید.
- بعد از گوش دادن به گوشت ، مرغ ها را بکشید و مرغ ها را کباب کنید.
2. سویا با سس سویا
اگر بوی گوشت به شما آسیب می رساند ، اما هنوز هم می خواهید جوجه خانگی درست کنید ، می توانید از جوجه سس سویا استفاده کنید. به این ترتیب ، مرغهای شما کمی ترش یا ترش خواهند بود. مواد برای تعویق مرغهای با سس سویا برای 4 نفر عبارتند از:
| عنوان | مقدار |
| عسل | یک سوم جام |
| سس سویا | یک سوم جام |
| روغن گیاهی | یک چهارم فنجان |
| فلفل سیاه | قاشق چایخوری |
| سینه مرغ بی پروا | ۸ شماره |
| فلفل قرمز متوسط | ۲ نه. |
| پیاز کوچک | ۲ نه. |
| سیر | شاید |
مراحلی که باید برای سس سویا صرف کنید به شرح زیر است:
- عسل ، سس سویا ، روغن و فلفل را در یک کاسه شیشه ای بزرگ مخلوط کنید. یک چهارم از این مواد را به یک کاسه دیگر بریزید تا از جوجه ها در هنگام کباب استفاده کنید.
- پیاز ، فلفل و سیر را خرد کرده و به اجزای مصنوعی اضافه کنید. مرغ را درون مواد تشکیل دهنده بریزید. ظرف را با سلفون یا نایلون تمیز بپوشانید و 4 ساعت خنک شود. اگر محدودیت زمانی ندارید ، می توانید مواد را به مدت ده تا دوازده ساعت در یخچال قرار دهید.
- سپس قطعات جوجه را بکشید و بخشی از مایع مصنوعی را روی آن بریزید. جوجه ها را روی کباب ، شبکه یا زغال سنگ قرار دهید تا قهوه ای کم رنگ و بو داده شود. برای نوشیدن!
1. جوجه خاورمیانه
طعم غذاهای خاورمیانه ، به ویژه مرغهای این نقطه در جهان ، با طعم سایر کشورها متفاوت است. جوجه های سبک خاورمیانه بعد از کوره ، طلای گوشت و آبدار می کنند. اگر به مرغ هایی که بوی گوشت را مختل می کند نیز علاقه مند هستید ، توصیه می کنیم از این روش برای مرغ استفاده کنید. مواد برای مرغهای خاورمیانه برای 4 عبارتند از:
| عنوان | مقدار |
| ماست یونانی | 1 فنجان |
| روغن زیتون | 1 قاشق غذاخوری |
| پاپریکا | 1 قاشق چایخوری |
| پر | نصف قاشق چایخوری |
| پودر دارچین | یک قاشق چایخوری هشتم |
| پودر فلفل قرمز | 1 قاشق چایخوری |
| آب لیمو | نصف قاشق غذاخوری |
| آب لیمو تازه | 1 قاشق غذاخوری |
| نمک | قاشق چایخوری |
| پودر سیاه | نصف قاشق چایخوری |
| سیر | ۵ عشق |
| سینه یا مرغ | 1 کیلوگرم |
| پیاز بزرگ قرمز | ۱ شماره |
فرآیند مرغهای خاورمیانه در زیر:
- روغن زیتون ، فلفل قرمز ، زیره ، دارچین ، فلفل قرمز ، پوست لیمو ، آب لیمو ، نمک ، فلفل سیاه و سیر را در یک کاسه متوسط ترکیب کنید.
- پیاز را به قطعات بزرگ برش دهید. سپس ، روی یک سیخ کش ، اولین تکه پیاز و یک تکه گوشت روی صورت است.
- برش های مرغ را با استفاده از برس آشپزخانه داخل نخود ها فرو کنید. اسكورها را با استفاده از نایلون تمیز بپوشانید و سیكیورها را به مدت 4 ساعت خنک كنید. بعد از این مدت ، گوشتهای نصف النهار آماده ماندن در کباب هستند.
1. زنجبیل Terinis Chickbab
طعم گرم و نیمه گرم شدن زنجبیل باعث شده است که این گیاه به یک ادویه عالی برای تهیه غذاهای مختلف ، به ویژه مرغ ها تبدیل شود. سطح مرغهای با زنجبیل بعد از کوره کمی کارامل می شود. طعم این مرغ ها ترکیبی خوشمزه از شوری ، شیرینی و تند است. اگر قصد دارید جوجه خانگی درست کنید ، زنجبیل را توصیه می کنیم. مواد تشکیل دهنده مرغ برای 5 نفر در جدول زیر نوشته شده است:
| عنوان | مقدار |
| برش | 1 کیلوگرم |
| سس سویا | دادگاه سه نهایی |
| قند قهوه ای | دادگاه سه نهایی |
| روغن گیاهی | 1 قاشق غذاخوری |
| سرکه سیب | 1 قاشق غذاخوری |
| زنجبیل تازه | 1 قاشق غذاخوری |
| سیر | ۶ عشق |
| فلفل و ادویه | در مقدار مورد نیاز |
برای زنجبیل مارینیت ، تمام مواد اولیه را مخلوط کرده و مرغ ها را اضافه کنید. ظرف را ببندید و گوشت را به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم خوبی داشته باشد. سپس بطری های مرغ را بکشید و روی حرارت متوسط سرخ کنید.
1. شیر نارگیل و مرینیسیت آناناس
اگر به غذاهای جنوب شرقی آسیا مانند هند و تایلند علاقه دارید ، از شیر نارگیل و طعم آناناس لذت خواهید برد. بافت گوشت با این طعم گرمسیری و یک ترکیب شیرین و تند نرم و نرم است. برای 3 ، شیر نارگیل و مواد آناناس در جدول زیر نوشته شده است:
| عنوان | مقدار |
| قفسه سینه یا رانهای خرد شده | 1.5 کیلوگرم |
| شیر نارگیل | 1 فنجان (1 میلی لیتر) |
| آناناس | 1 فنجان (1 گرم) |
| سس سویا | 1 قاشق غذاخوری |
| عسل | 1 قاشق غذاخوری |
| چمن زنجبیل | 1 قاشق چایخوری |
| سیر | شاید |
| آب لیمو | 1 قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه و نمک | در مقدار مورد نیاز |
برای شیر نارگیل و آناناس ، قطعات گوشت را درون یک کاسه بزرگ بریزید و تمام مواد اولیه را اضافه کنید. تمام قطعات مرغ را مخلوط کنید تا با مارینیت آغشته شوید. ماهیتابه را با یک نایلون تمیز بپوشانید و به مدت 4 ساعت یا بیشتر خنک شود. بعد از بقیه گوشت ، مرغ ها را درون مرغ بکشید و گوشت را به مدت 1 تا 2 دقیقه سرخ کنید.
1. Merinit Chickbab با سس ماربلا
سس ماربلا یکی از ادویه های اسپانیایی است. استادان مرغ با سس ماربلا وجود دارد. وجود آویشن در مواد اولیه این مرغها به شما امکان می دهد طعم دیگری را تجربه کنید. اگر می خواهید بال مرغ را با ادویه های مختلف درست کنید ، می توانید از این روش نیز استفاده کنید. مواد Merinis با سس Marbala برای 5 نفر در جدول زیر نوشته شده است:
| عنوان | مقدار |
| سینه و سینه مرغ بی پروا | 1.5 کیلوگرم |
| زیتون سبز خرد شده | یک چهارم فنجان |
| آلو خرد شده | یک چهارم فنجان |
| سیر خرد شده | 1 قاشق غذاخوری |
| سرکه | 1 قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | 1 قاشق غذاخوری |
| قند قهوه ای | 1 قاشق غذاخوری |
| گرد و غبار | 1 قاشق چایخوری |
| گیاه مس یا مار (مورد نیاز) | 1 قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | در مقدار مورد نیاز |
تمام مواد تشکیل دهنده را برای تهیه سس ماربلا ترکیب کنید. سپس سینه مرغ را در یک قطعه 2 سانتی متر برش دهید. قطعات مرغ را درون ظرف سس بریزید و خوب مخلوط کنید. روی درب ظرف کلیک کرده و ظرف را به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید. سپس 5 دقیقه گوشت را به سمت کوره و مشبک بکشید تا طلا شود.
اگر قصد خرید زیتون سبز را دارید ، فقط به سوپر مارکت Digikala بروید.
1. جولانی جوانی Terinis
مرغ های ترش یکی از محبوب ترین غذاهای گیلانی با سبزیجات معطر و طعم دار هستند. مهمترین چیز در تهیه چنین مرغها وجود گردو در مواد اولیه است. برای Terinis ، Gilani Merry ، برای 5 نفر ، مواد اولیه را در جدول زیر تهیه کنید:
| عنوان | مقدار |
| فیله مرغ | 1 کیلوگرم |
| پیاز | ۲ نه. |
| زعفران دمیده شد | 1 قاشق غذاخوری |
| گردو | 2 گرم |
| انار | 1 قاشق غذاخوری |
| لیموترش | 1 قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | 1 قاشق غذاخوری |
| سبزی معطر | 1 قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | در مقدار مورد نیاز |
مراحل زیر برای تهیه جوجه ترش گیلانی:
- فیله مرغ را در اندازه های کبابی خرد کرده و درون یک کاسه بزرگ بریزید. همچنین گردو ها را به صورت کامل پودر خرد کنید.
- پودر گردو ، خمیر انار ، زعفران دم کرده ، آب لیمو ترش ، روغن زیتون و سایر ادویه ها را با هم ترکیب کنید و به فیله های برش اضافه کنید. ظرف مرغ را ببندید و ظرف را به مدت 4 ساعت یا بیشتر در یخچال قرار دهید. پس از چشیدن مرغها ، می توانید آنها را در زغال سنگ یا فر کباب کنید.
1. Fahita و Merinis Chickbab
روش مارینیت مکزیکی به جوجه های شما طعم تند می بخشد. Fahita یکی از محبوب ترین طعم های موجود در رستوران است. می توانید از این روش برای طعم جوجه در خانه خود استفاده کنید. برای مرغ هایی با ترکیب Fahita و 3 نفر ، که در جدول زیر نوشته شده است:
| عنوان | مقدار |
| پوست و مرغ مرغ یا مرغ بی پروا | 1 تا 2 گرم |
| روغن زیتون | 1 قاشق غذاخوری |
| آب لیمو | 1 قاشق غذاخوری |
| این | 1 قاشق غذاخوری |
| سپاسگزاری | 2.3 قاشق چایخوری |
| نمک کوشر | 2.3 قاشق چایخوری |
| سردرگمی | اولین قاشق چایخوری |
| سیر | شاید |
| دود پاپیکا | 2.3 قاشق چایخوری |
| پودر پیاز | 2.3 قاشق چایخوری |
| فلفل | 2.3 قاشق چایخوری |
| پودر سیاه | نصف قاشق چایخوری |
سیر را خرد کنید تا مرغ ها مانند این درست شود و سپس تمام مواد را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید. قطعات مرغ را درون مواد تشکیل دهنده بریزید و خوب مخلوط کنید. ظرف را ببندید و گوشت را در یخچال قرار دهید. بسته به زمان خود ، می توانید گوشت را به نیم ساعت تا هشت ساعت بدهید. این روش این است که مرغ را به درستی با زغال سنگ و کوره کبابی کنید.
بشر Tandoori Jojuja Kabab دریایی
اگر به رستوران های هندی یا پاکستانی می روید ، احتمالاً نام مرغ Tanguri را در لیست دیده اید. با ترینیت ، مرغهای شما قرمز و واضح می شوند. بعد از شیرین کردن جوجه ، می توانید گوشت را یخ زده و نیم ساعت قبل از کوره یخ بزنید. مواد برای نخود برای 4 نفر در جدول زیر نوشته شده است:
| عنوان | مقدار |
| مرغ | 2 گرم |
| گشنیز | 2 گرم |
| سیر | شاید |
| پودر زنجبیل | نصف قاشق چایخوری |
| فلفل قرمز | 1 قاشق چایخوری |
| ادویه | 1 قاشق چایخوری |
| ادویه پری | 1 قاشق چایخوری |
| نمک | 1 قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | 1 قاشق چایخوری |
| روغن | 1 قاشق غذاخوری |
| ماست بالا -arch | 1 قاشق غذاخوری |
برای مرغ ها ، ابتدا قطعات مرغ را خرد کنید. فرد را کاملاً خوب کنید. همچنین سیر و زنجبیل را کتک بزنید. ماست ، سیر و زنجبیل ، نمک و فلفل را در یک کاسه روغن بزرگ مخلوط کنید. مواد را با میکسر یا گوشت برقی مخلوط کرده و به مرغ اضافه کنید. بعد از مخلوط کردن گوشت ، درب ظرف را ببندید و کمتر از 2 ساعت خنک شوید. پس از چشیدن مواد تشکیل دهنده ، می توانید کباب گوشت درست کنید.
نکات
- از مقداری آب لیمو ، سرکه ماست یا آب آناناس استفاده کنید که کمی اسیدی هستند تا مرغ ها ترد شوند.
- بهترین زمان برای تهیه مرغ 2 تا 4 ساعت است. اگر گوشت بیش از 4 ساعت در مارینیت باقی بماند ، ممکن است بافت خود را از دست بدهد و به کباب برود.
- برای استراحت از شیشه ، پلاستیکی یا سرامیک استفاده کنید و نه فلز.
- گوشت را با دست ماساژ دهید تا طعم آن بهتر شود.
- گوشت دریایی را در یخچال قرار دهید تا بو و طعم آن را تغییر ندهد.
- در بعضی از روشها مانند سس فهیتا و مابالا ، مقداری مایع را می توان نگهداری کرد. این مایع را گرم کنید تا ضخیم و شبیه به سس شود. بعد از کباب کردن گوشت ، از این سس استفاده کنید.
- قبل از انجام آن ، پوست گوشت را کاملاً جدا کنید. وجود پوست در مرغ طعم خوبی ندارد.
- حداقل نیم ساعت قبل از کوره ، مرغ طعم دار را از یخچال خارج کنید. گوشت سرد به خوبی مشبک نمی شود.
- نمک زیاد اجازه می دهد گوشت سفت شود.
- حتما پیازها را در هر روش خرد کنید. رنده پیاز باعث می شود مواد تشکیل دهنده گوشت و سوزاندن گوشت باشند.
منابع
AllRecipes.com ، findingelibytes.com
گردآوری شده از رسانه دیجیکالا