برای فرار در تمام دنیا کیک با میوه، خامه، شکلات، پنیر و … درست می شود. از جمله دسرها و شام های خوشمزه و لذیذی است که با مواد مختلفی تهیه می شود که هر کدام طرفداران خاص خود را دارند. اگر سری به قنادی ها بزنید با دنیایی از انواع کیک میوه، شکلات، کیک تولد، چیزکیک، تارت و غیره مواجه خواهید شد و انتخاب بین آنها بسیار دشوار است. کیک فروزن یکی از خوشمزه ترین و خاص ترین کیک های فرانسه است که با خامه مخصوصی به نام موسلین تهیه می شود. این کیک طعم و بافت خاصی دارد، با یک بار خوردن آن تبدیل به یک کیک معمولی می شوید. اگر دوست دارید کیک های خوشمزه و متفاوت درست کنید، با ما همراه باشید تا در ادامه این مطلب طرز تهیه کیک فریزی فرانسوی را توضیح دهیم.
مواد مورد نیاز
تخم مرغ: 4 عدد
شکر: 110 گرم
کره آب شده: 30 گرم
نشاسته ذرت: 35 گرم
آرد سفید قنادی: 100 گرم
بکینگ پودر: 1 قاشق چایخوری
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری
توت فرنگی: 10 عدد
مواد لازم برای تهیه کرم موسلین
زرده تخم مرغ: 4 عدد
شکر: 100 گرم
نشاسته ذرت: 45 گرم
کره: 180 گرم
شیر: 500 گرم
وانیل: نصف قاشق چایخوری
چگونه تهیه می شود
برای تهیه این کیک خوشمزه ابتدا تخم مرغ و شکر و وانیل را در ظرف مناسبی بریزید و در بخار قابلمه در حال جوش قرار دهید و هم بزنید تا شکر و تخم مرغ کاملا در بخار آب حل شود. حالا کاسه را از روی بخار خارج کرده و با همزن برقی به مدت 2 دقیقه بزنید تا سبک شود. در مرحله بعد کره ذوب شده را به مواد اضافه کنید و سی ثانیه با همزن بزنید سپس همزن را کنار بگذارید. حالا آرد و نشاسته ذرت و بیکینگ پودر را که با الک مخلوط کرده اید روی مواد بریزید و در یک جهت با لیسک مخلوط کنید تا آرد کاملا با مواد مخلوط شود. حالا خمیر کیک را در قالب 20 سانتی بریزید و کیک را در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه به مدت 35 تا 40 دقیقه بپزید. بعد از اینکه کیک پخت، قالب را از فر خارج کرده و بگذارید بیرون تا کیک خنک شود. در این فاصله باید خامه موسلین را برای کیک آماده کنید.
برای تهیه خامه ابتدا شیر و وانیل را در قابلمه بریزید و روی اجاق بگذارید تا بجوشد. در همین حین، زرده تخم مرغ، شکر و نشاسته ذرت را در ظرفی ریخته و با همزن دستی هم می زنیم تا مخلوط شوند. حالا شیر آب پز شده را در دو مرحله به مخلوط زرده و نشاسته اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. روی خامه را با کیسه یخچال بپوشانید و حدود 2 ساعت در یخچال بگذارید تا خامه استراحت کند. بعد از این مدت کره نرم شده را به خامه اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست با خامه مخلوط شود سپس خامه را داخل قیف بریزید. بعد از خنک شدن کیک، کیک را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. روی لایه اول مقداری شیر بمالید و سپس خامه موسلین را با استفاده از قیف روی کیک بریزید و مقداری توت فرنگی خرد شده روی کیک بمالید. حالا لایه دوم کیک را روی لایه اول قرار دهید و لایه دوم را با خامه موسلین تزئین کنید و برش های توت فرنگی را روی سطح کیک قرار دهید. کیک خوشمزه فرضیه ما در این مرحله آماده سرو است، از غذای خود لذت ببرید.
نکات مهم برای تهیه کیک در خانه
1- برای تهیه کیک، مواد را به دمای محیط برسانید. پس سعی کنید حداقل نیم ساعت قبل از شروع همه مواد را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسند. همچنین مواد خشک مانند آرد و پودر کاکائو را 3 بار الک کنید تا هر کیک بپزد. این کار باعث هوادهی و سبک شدن آرد می شود و در نتیجه کیک شما بافت بهتری خواهد داشت.
2- دمای صحیح فر نقش بسیار مهمی در پخت کیک دارد. وقتی قالب را در فر قرار می دهید باید دقیقا به همان دمایی که در دستور گفته شده برسد و در حین پخت دما تغییر نکند. معمولا دما و زمان پخت در فرهای مختلف متفاوت است. به عنوان مثال اگر در دستور پخت دمای 175 درجه به مدت 45 دقیقه ذکر شده باشد، ممکن است با این دما و زمان نتیجه مطلوب در فر شما حاصل نشود و دلیل آن این است که فر شما به دمای مشخص شده نرسیده است. ، فر را روی 175 درجه تنظیم کردید. اما در واقع دمای واقعی فر شما 175 نیست و ممکن است کمتر یا بیشتر از این درجه باشد.
کسانی که سابقه پخت دسر و کیک را دارند اغلب از سینی پخت استفاده می کنند. مثلا اگر دمای فری که استفاده می کنند 175 درجه باشد می دانند که این دما به 185 درجه می رسد. اگر زیاد با فر کار نکرده اید و از دمای فر خود اطلاعی ندارید، بهتر است یک دماسنج فر تهیه کنید. همانطور که گفتیم حداکثر دمای فرها صحیح نیست. استفاده از دماسنج فر بسیار ساده است و فقط کافی است آن را در کف فر آویزان کنید. توجه داشته باشید که دمای مشخص شده در دستورالعمل معمولاً توسط فر برقی تعیین می شود. اگر از فر گازی استفاده می کنید و دماسنج فر ندارید، دما را حدود 10 درجه سانتیگراد بالاتر قرار دهید. دمای گفته شده به فر شما بستگی دارد و شما باید بتوانید آن را تحمل کنید. با چند بار امتحان از دما و زمان پخت مطلع خواهید شد.
3- سعی کنید ترازوی دیجیتال و اندازه گیری استاندارد پخت و پز را خریداری کنید. زیرا اندازه گیری دقیق مواد اولیه در تهیه کیک و دسر بسیار مهم است. اندازه گیری با ترازوی دیجیتال دقیق تر از اندازه گیری نوار است. بسیاری از مردم راه مناسب برای استفاده از اندازه گیری را نمی دانند. بنابراین، اگر توانایی پرداخت آن را دارید، مطمئن شوید که یک ترازو دیجیتالی تهیه می کنید. اگر می خواهید از پیمانه برای اندازه گیری مواد خشک مانند آرد و پودر کاکائو استفاده کنید، قبل از اندازه گیری، مواد را با قاشق مخلوط کنید. زیرا این مواد پس از مدتی گیر می کنند. نکته مهم دیگری که هنگام اندازه گیری باید به آن توجه کنید این است که مواد را با قاشق داخل پیمانه بریزید و هرگز پیمانه را داخل ظرف حاوی مواد قرار ندهید. زیرا در این حالت اندازه گیری ها دقیق نیستند. وقتی مواد را داخل لیوان می ریزید نباید پر یا گنبدی شکل باشد.
4- در حین هم زدن تخم مرغ ها حتما چند بار همزن را خاموش کنید و اطراف کاسه را با کفگیر تمیز کنید و داخل کاسه بریزید تا تخم مرغی داخل کیک نماند وگرنه حتی اگر از وانیل استفاده کنید. یا وانیل اسانس کیک دوباره بوی تخم مرغ می دهد. بسیاری از مردم فکر می کنند که وانیل و طعم دهنده ها باعث بوی بد تخم مرغ می شوند. اگرچه این فکر اشتباه است. چیزی که بوی بد تخم مرغ را از بین می برد، مخلوط کردن صحیح تخم مرغ است. این مرحله را با دقت انجام دهید.
5- در انتخاب قالب کیک دقت کنید. اگر قالب با توجه به مواد کوچک یا بزرگ باشد، نتیجه خوبی نخواهد داشت. هنگام ریختن مواد کیک در آن حتما باید قالبی را انتخاب کنید که 1/3 قالب خالی بماند. البته همه اینها نیاز به تجربه دارد. شاید اولین بار است که نمی دانید کدام فرمت مناسب است. باید کیک را چندین بار درست کنید تا چشمتان به ابعاد آن عادت کند و بتوانید سریع قالب مناسب را انتخاب کنید.
6- نکته مهم دیگر در کیک سازی انتخاب نوع قالب است. قالب های مختلف و گران قیمت زیادی در بازار وجود دارد. وقتی برای خرید یک قالب می روید، به دلیل تنوع ممکن است در انتخاب آن دچار سردرگمی شوید. یکی از بهترین قالب ها برای تهیه انواع کیک می باشد که نسبت به سایر قالب ها مقرون به صرفه است. قالب گالوانیزه ای است که عموما می توانید از تمام مواد قنادی تهیه کنید و در طرح ها و اشکال مختلف موجود است.
7- نکته بسیار مهمی که در پخت هر نوع کیک باید به آن توجه کنید این است که هرگز در فر را قبل از 30 دقیقه باز نکنید. اگر این کار را انجام دهید تمام تلاش شما بیهوده خواهد بود زیرا کیک شما بالا نمی آید.
8- در نهایت سعی کنید در تهیه کیک و دسر از مواد اولیه مرغوب استفاده کنید. اگر مواد شما از کیفیت بالایی برخوردار نباشند، نمی توانید نتایج خوبی کسب کنید. به عنوان مثال، شما ممکن است تمام نکات را رعایت کرده باشید. اما در نهایت کیک شما سفت شد. ممکن است به این دلیل باشد که از آرد مرغوب استفاده نکرده اید.