اگر به دنبال دسری هستید که هم معمولی و هم سنتی باشد، بارساق را انتخاب کنید. استان های مختلف ایران مانند کرمانشاه، لرستان و ایلام این دسر را به روش خود درست می کنند. بارساق ترکیبی از آرد گندم، شیر، شکر و تخم مرغ است که به روش های مختلف درست می شود. در واقع هر استانی از ایران این دسر را به روش خود درست می کند که ما می خواهیم این روش ها را به شما آموزش دهیم. پس این مقاله انتخابتو را تا انتها دنبال کنید تا با طرز تهیه برساق آشنا شوید و از عطر و طعم این دسر خوشمزه با چای یا قهوه لذت ببرید.
چگونه برساق را در 4 شهر ایران تهیه کنیم؟
کرمانشاه، سنندج، لرستان و ایلام خوشمزه ترین برساق را درست می کنند! عطر و طعم این مرزنجوش ها به قدری خوب است که این دسر خوشمزه را در سراسر ایران درست می کنند و از طعم بی نظیر آن با چای یا قهوه لذت می برند. حال می خواهیم به شما بگوییم که هر کدام از این استان ها از چه روشی برای پخت این دسر استفاده می کنند. شما می توانید با توجه به ذائقه خود یکی از این روش ها را انتخاب کنید و این دسر خوشمزه را برای وعده غذایی بعدی خود بپزید.
54,450
45000
تقسیمی
طرز تهیه بیژی کرمانشاهی
این دسر در 20 دقیقه آماده می شود. به مواد خاصی نیاز ندارد. فرآیند پخت و پز پیچیده نیست. اما عطر و طعم آن برای همیشه در ذهن شما خواهد ماند. اگر می خواهید بژی کرمانشاهی یا بژی برساق کرمانشاهی را در منزل تهیه کنید به مواد زیر نیاز دارید:
| مواد مورد نیاز | مقدار |
| شهرت | 5 لیوان |
| با تشکر | 1 لیوان |
| روغن کرمانشاه | 1 لیوان |
| نمک | ¼ قاشق غذاخوری |
| رازیانه | 2 قاشق غذاخوری |
| بکینگ پودر | 1 قاشق غذاخوری |
| شیر | 1 لیوان |
| پودر قند یا پودر نارگیل | به میزان لازم (برای تزیین) |
طرز تهیه بورساق خانگی ساده: این دستور برای 4 نفر است. برای تهیه مرزنجوش خوشمزه مراحل زیر را به صورت مرحله به مرحله دنبال کنید:
گام اول: رازیانه را پودر کرده و بیکینگ پودر را داخل آرد بریزید و با قاشق مخلوط کنید. سپس رازیانه آسیاب شده را اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید.
مرحله دوم: روغن کرمانشاهی را در ظرفی داغ کرده و روی مخلوط آرد و بکینگ پودر بریزید. حالا شکر را در شیر حل کرده و مخلوط شیر و شکر را به آرد اضافه کنید. همه مواد را خوب مخلوط کرده و ورز دهید. اگر فکر می کنید مقدار آرد کم است، مقداری آرد اضافه کنید و به ورز دادن ادامه دهید.
مرحله سوم: وقتی قوام خمیر غلیظ شد و به دست نچسبید، آن را به اندازه یک گردو بردارید و به شکل بیضی در آورید. سپس خمیر را روی یک سبد با سوراخ وسط فشار دهید و مطمئن شوید که برآمدگی های سبد روی خمیر بیفتد.
مرحله چهارم: کف سینی کمی آرد بپاشید، خمیر را یکی یکی داخل آن قرار دهید و اجازه دهید خمیر به مدت 30 دقیقه در محیط استراحت کند.
گام پنجم: یک بشقاب عمیق انتخاب کنید، مقداری روغن در آن بریزید و صبر کنید تا کاملا داغ شود. سپس حرارت را متوسط کرده و آب نبات ها را در روغن سرخ کنید. بگذارید کوکی ها ترد و خوشمزه باشند.
گام ششم: روی بشقاب را با حوله آشپزخانه پهن کنید و هر شیرینی را بعد از سرخ شدن روی حوله قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. در آخر روی دسرها را با پودر قند یا نارگیل تزئین کنید.
طرز تهیه برساق کرمانشاهی به همین سادگی است. آن را در خانه درست کنید و از طعم زیبای آن لذت ببرید.
طرز تهیه پفک گردو را اینجا بیاموزید.
طرز تهیه برساق سنندج
سنندجی ها بورساق های خوشمزه درست می کنند. روش های پخت کمی با استان های دیگر متفاوت است. اگر می خواهید این دستور غذا را امتحان کنید، به مواد زیر نیاز دارید:
| مواد مورد نیاز | مقدار |
| آرد نانوایی | 1 کیلوگرم |
| شیرینی | نصف قاشق غذاخوری |
| با تشکر | نیم لیوان |
| روغن | 1/4 فنجان |
| نمک | 1 قاشق چایخوری |
| شیر | 2 لیوان |
| ماست | 4 قاشق غذاخوری |
62900
59000 تقسیمی
طرز تهیه برساق با ماست: این آبگوشت را طبق مراحل زیر آماده کنید:
گام اول: مایه خمیر را به یک لیوان شیر گرم اضافه کنید و سپس یک قاشق چایخوری شکر اضافه کنید. مواد را با هم مخلوط کرده و روی لیوان را با درب بپوشانید. بگذارید ۸ دقیقه روی پوست بماند تا اثر کند.
مرحله دوم: آرد را الک کرده و در ظرفی ریخته و مایه خمیر را اضافه کرده و ماست و روغن و شکر را اضافه کرده و مخلوط می کنیم. شیر را کم کم اضافه کنید تا خمیر جمع شود. حالا با دست به مدت 10 دقیقه ورز دهید تا کاملا یکدست شود.
مرحله سوم: کف یک کاسه را روغن بزنید و خمیر را داخل آن بریزید. سپس روی ظرف را بپوشانید و بگذارید 2 ساعت بماند.
مرحله چهارم: سپس حباب خمیر را با مشت بگیرید و به اندازه ای که می خواهید خمیر را بردارید و پهن کنید. نان های کوچک درست کنید و در روغن داغ سرخ کنید. نان را با چنگال سوراخ کنید تا هنگام برشته کردن نان زیاد بلند نشود. خمیر را از دو طرف سرخ کنید تا خمیر کاملا پخته و خوشمزه شود.
- برای خوشرنگ شدن نان برسق می توانید مقداری زعفران اضافه کنید.
- این نان گزینه بسیار خوبی برای صبحانه یا شام است. به خصوص اگر آن را با پنیر، ماست یا مربا میل کنید.
- افزودن ماست به این نان اختیاری است. بسته به نوع آرد باید مقدار شیر را کم یا زیاد کنید. در نهایت خمیر شما باید حالت چسبناکی داشته باشد و به دست نچسبد.
- می توانید به جای شیر از مخلوط ماست و آب استفاده کنید.
طرز تهیه شیرینی ناپلئونی
طرز تهیه برساق لرستان
برساق لرستان یکی از دسرهای سنتی و پرطرفدار است که معمولاً برای مراسم و اعیاد خاص تهیه می شود. این دسر خوشمزه معمولا با مواد ساده ای مانند آرد، تخم مرغ، شکر و روغن پخته می شود. برای تهیه آن به مواد زیر نیاز دارید:
| مواد مورد نیاز | مقدار |
| شهرت | 4 لیوان |
| با تشکر | 1 لیوان |
| تخم مرغ | 2 عدد |
| ماست | 1 لیوان |
| روغن یا کره | 1 لیوان |
| بکینگ پودر | 1 قاشق چایخوری |
| زردچوبه | 1 قاشق چایخوری (اختیاری) |
| پودر هل | 1 قاشق چایخوری |
| نمک | نصف قاشق چای خوری |
| روغن مخصوص سرخ کردن | در صورت نیاز |
طرز تهیه برساگ بدون شیر: این مدل برساق بدون شیر تهیه می شود، به جای آن از ماست استفاده کنید:
گام اول: ابتدا تخم مرغ ها را در یک کاسه بزرگ بشکنید و شکر را اضافه کنید. مواد را با همزن یا چنگال کاملاً هم بزنید تا کاملا مخلوط و یکدست شوند. سپس ماست، روغن یا کره ذوب شده، بکینگ پودر، پودر هل، زردچوبه و نمک را به مخلوط اضافه کنید و مخلوط کنید.
مرحله دوم: آرد را به آرامی به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر یکدست و یکدستی به دست آید. خمیر نه خیلی سفت باشه و نه خیلی شل. سپس خمیر را در ظرفی بریزید و روی آن را بپوشانید. حدود یک ساعت آن را در یخچال استراحت دهید.
مرحله سوم: پس از استراحت خمیر را به گلوله های کوچک تقسیم کنید و هر تکه را با وردنه روی سطحی به ضخامت تقریبی 5 میلی متر باز کنید. برای برش دادن خمیر به اشکال مختلف می توانید از کاتر شیرینی پزی یا چاقو استفاده کنید.
مرحله چهارم: روغن را در یک تابه عمیق گرم کنید. سینه ها را به آرامی در روغن داغ قرار دهید و دو طرف آن را سرخ کنید تا طلایی شود. سپس بعد از سرخ شدن، آنها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
گام پنجم: دسرها را در ظرف مناسب سرو کنید و با قهوه یا چای میل کنید.
طرز تهیه برساق ایلام
برساق ایلام یا بژی برساق ایلام یک نان خوشمزه است که می توانید با فر یا بدون فر تهیه کنید. ما بهترین و خوشمزه ترین دستور پخت این نان محلی را برای شما انتخاب کرده ایم که می توانید برای شام در کنار خانواده یا دوستانتان میل کنید. برای ساخت این کار به مواد زیر نیاز دارید:
| مواد مورد نیاز | مقدار |
| شهرت | 8 لیوان |
| با تشکر | 1 لیوان |
| چربی حیوانی | 1 لیوان |
| بکینگ پودر | 2 قاشق چایخوری |
| زردچوبه | 1 قاشق چایخوری |
| نمک | نصف قاشق چای خوری |
| شیر | 2 لیوان |
| گردو آسیاب شده | 1 لیوان |
| میوه های خشک آسیاب شده (شکر) | 1 لیوان |
| پودر دارچین | 4 قاشق غذاخوری |
| رازیانه | 2 قاشق غذاخوری |
| زرده تخم مرغ | 2 عدد |
| زیره سیاه یا کنجد | برخی برای اهداف تزئینی هستند |
زنده باد سبک شما:
گام اول: آرد، نمک، شکر، بکینگ پودر، رازیانه و زردچوبه را در ظرفی با هم مخلوط کنید، سپس در روغن ریخته و خوب هم بزنید تا مواد کاملا یکدست شوند.
مرحله دوم: شیر را داخل آن بریزید و حدود یک چهارم خمیر را ورز دهید تا بافت یکنواختی به دست آید. در صورت لزوم شیر بیشتری اضافه کنید. روی خمیر را بپوشانید و حدود 2 ساعت در جای گرمی استراحت دهید.
مرحله سوم: مقداری از خمیر را به اندازه سیب بردارید و در کف دست خود پهن کنید. دو قاشق غذاخوری گردو، میوه های خشک یا شکر و دارچین را با هم مخلوط کرده و خمیر را پر کنید. سپس خمیر را بسته و با کف دست به شکل توپ در آورید. حالا خمیر را با وردنه روی سطحی به ضخامت حدود یک و نیم سانتی متر باز کنید.
مرحله چهارم: در یک کاسه کوچک، زرده های تخم مرغ را با همزن بزنید تا گلوله شود. سپس با استفاده از برس آن را روی نان ها بمالید. حالا زیره سیاه یا کنجد بپاشید و در فر 180 درجه به مدت 15 تا 20 دقیقه قرار دهید تا سطح نان طلایی شود.
نکته: اگر فر ندارید می توانید نان را در تابه با کمی روغن برشته کنید.
چگونه دسر کشمشی را با بافت و عطر بی نظیرشان تهیه کنیم؟
و همه…
همانطور که در این مقاله مشاهده می کنید طرز تهیه براساگ ترد و خوشمزه بودن آن را به چند روش مختلف به شما آموزش دادیم و طرز تهیه و تزیین آن را در هر استان توضیح دادیم. در نتیجه یادگیری نکات مهم و کاربردی برای تهیه بورساق ها مطابق با سلیقه شما برای شما مفید خواهد بود:
- اگر می‌خواهید شیرینی‌هایتان نرم شوند، بهتر است آنها را در ظرف دربسته قرار دهید و بلافاصله پس از سرخ شدن درب آن را ببندید.
- به جای روغن کرمانشاهی می توانید از روغن های محلی دیگر یا حتی شورتینگ استفاده کنید.
- مقدار شکر این دسر اختیاری است. شما می توانید بیشتر یا کمتر انجام دهید. بنابراین اگر به دنبال روشی برای تهیه دسر برساق هستید، مقدار شکر را با توجه به ذائقه خود افزایش دهید.
- در تهیه برساژ می توانید از انواع مغزها مانند گردو استفاده کنید.
- شیرینی های بریساگ خیلی زود می سوزند. به همین دلیل هنگام سرخ کردن آنها را به حال خود رها نکنید.
- شیر را کمی حرارت دهید تا شیر در شکر حل شود و سپس شکر را داخل آن بریزید. با این حال مراقب باشید شیر گرم را به آرد اضافه نکنید. پس بگذارید شیر کاملا خنک شود و سپس آن را داخل آرد بریزید.
با این نکات می توانید نان برساق را به راحتی در منزل تهیه کنید و عصرانه در کنار خانواده نوش جان کنید.
گردآوری شده از رسانه دیجیکالا