یک کارشناس علوم و صنایع غذایی در گفت و گو با خبرآنلاین گفت: در ایران و برخی از کشورها طبقه بندی جوجه های بسته بندی شده با گریدهایی مانند +A، A و B بر اساس معیارهایی مانند سطح تکنولوژی کشتار و روش های خنک سازی تعیین می شود. . و رعایت استانداردهای بهداشتی. این رتبه بندی ها به مصرف کنندگان کمک می کند تا محصولات باکیفیت و ایمن را با اطلاعات بیشتر انتخاب کنند و استانداردهای لازم را رعایت کنند.
به گزارش خبرآنلاین، شاید شما هم روی نایلون های جوجه های بسته بندی شده در بازار علائمی مانند +A، A و B را دیده باشید، اما ندانید این علائم چه معنایی دارند و چه پیام هایی می دهند.
حمید خسروی با اشاره به اینکه گوشت مرغ یکی از منابع پروتئینی باکیفیت، کم چرب و سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است و به دلیل دارا بودن اسیدهای چرب اشباع کم مصرف آن بیشتر از گوشت قرمز توصیه می شود. به دلیل وجود مواد و رطوبت احتمال رشد میکروارگانیسم های مختلف به ویژه باکتری ها و ویروس های بیماری زا بسیار زیاد است.
به طوری که اگر در شرایط دمایی غیر از یخچال قرار گیرد، در مدت زمان کوتاهی شروع به خراب شدن می کند. در واقع کیفیت این محصول در درجه اول به پرورش طیور بستگی دارد. علاوه بر رعایت بهداشت محیط در کشتارگاه مواردی مانند شرایط کشتار، عدم ایجاد استرس، نحوه جداسازی روده ها و اندام های داخلی، نظافت و در نهایت خنک سازی و بسته بندی نیز بسیار حائز اهمیت است.
شرکت های مختلف سعی در بهبود شرایط کشتار و پاکسازی دقیق گوشت مرغ با استفاده از فناوری های بهتر و به روز دارند. آنها همچنین از تجهیزات بهتر و قوی تری استفاده می کنند تا سرعت سرد شدن گوشت را افزایش دهند و قسمت میانی گوشت را در سریع ترین زمان ممکن به دمای ایمن برسانند. مصرف کننده تنها در صورتی می تواند سطح فناوری و امکانات تولید کننده را یاد بگیرد که بر روی برچسب محصول درج شود و مبنای این سطح بندی و رتبه بندی توسط سازمان دامپزشکی و وزارت بهداشت تعیین می شود.
معیارهای اصلی طبقه بندی جوجه ها
کشتارگاه‌هایی که از تجهیزات پیشرفته مانند دستگاه‌های پرکن و تخلیه خودکار و سیستم‌های شستشوی پیشرفته استفاده می‌کنند، از خنک‌کننده‌های آب سرد و هوای سرد استفاده می‌کنند، با کاهش سریع دمای لاشه، خنک‌سازی سریع لاشه را پس از کشتار فراهم می‌کنند، از رشد میکروارگانیسم‌ها جلوگیری می‌کنند و از Pre-ve استفاده می‌کنند. اصول با استفاده از تست های بهداشتی پس از کشتار و تجهیزات ضدعفونی، کیفیت نهایی محصول تضمین شده و جوجه هایی با کیفیت بالاتر و استانداردهای بالاتر به دست می آیند.
ویژگی های دسته های A+، A و B
کشتارگاه ها به سه دسته A+، A و B تقسیم می شوند و ملاک اصلی وجود خط اتوماتیک است. کشتارگاه هایی که خطوط اتوماتیک ندارند و به صورت دستی کار می کنند در گروه B قرار می گیرند.
روده ها و اندام های داخلی مرغ ذبح شده با دست مانند جگر، نای و مری در لاشه باقی می مانند. این در حالی است که کشتارگاه های دارای خطوط اتوماتیک در کلاس A و A+ هستند که تمامی روده ها و اندام های داخلی به طور کامل تخلیه می شود اما در کلاس A+ جوجه کولر هوا با سرعت سرد شدن بالا و روش های شستشو و ضدعفونی وجود دارد. روی خطوط با تکنولوژی پیشرفته ساخته می شود و وزن مرغ به طور کلی کنترل شده و حداکثر 2200 گرم می باشد. اما برای گوشت مرغ کلاس A از کولر آبی با سرعت خنک کننده کمتر استفاده می شود.
این رتبه بندی ها به مصرف کنندگان کمک می کند تا محصولات باکیفیت و ایمن را با اطلاعات بیشتر انتخاب کنند و استانداردهای لازم را رعایت کنند.