آش آش یکی از غذاهای سنتی و مقوی ایرانی است که در فصول سرد سال قابل تهیه است. این سوپ انواع مختلفی دارد، به عنوان مثال هنگام تهیه سوپ فرنی، مقداری شلغم خرد شده به این مخلوط اضافه می شود که این سوپ را با خاصیت ضد سرماخوردگی خود به گزینه ای ایده آل برای تقویت سیستم ایمنی تبدیل می کند. یا در طرز تهیه سوپ پوره گوشت تکه های گوشت را به همراه عصاره گوشت به سوپ اضافه می کنند و طعم آن را غنی می کنند و ارزش غذایی آن را افزایش می دهند. در این مطلب با طرز تهیه این سوپ سیر کننده و خوشمزه آشنا می شوید.
طرز تهیه مش ماش به 3 روش
آش آش یک غذای ساده و خوشمزه است که در نقاط مختلف ایران به روش های مختلف تهیه می شود. دستور پخت پوره سه منطقه شیراز، کرمان و اصفهان را در ادامه می خوانید.
برای اطلاعات بیشتر: آموزش آشپزی
طرز تهیه مش شیرازی
در تهیه پوره شیرازی از مواد زیر استفاده می شود:
| مواد خام | مقدار مورد نیاز |
| برنج نیم دانه | 5 لیوان |
| خمیر | 5 لیوان |
| خاکستر سبزیجات | 5 گرم |
| ترخون خشک | 5QG |
| پیاز متوسط | 2 عدد |
| نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه | در صورت نیاز |
Mash برای تهیه Mash باید این مراحل را دنبال کنید:
- خیساندن: برنج و ماش را از قبل خیس کنید.
- طرز تهیه کلم: کلم ماه را پوست گرفته و خرد کنید.
- سرخ کردن پیاز: پیاز را خلال کرده و در روغن تفت دهید.
- اضافه کردن ادویه ها: زردچوبه و فلفل را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید.
- پخت برنج و ماش: برنج و ماش را در زودپز با آب بپزید.
- ترکیب مواد: برنج پخته شده و ماش، کلم خرد شده، سبزی و ترخون خشک را در قابلمه با هم مخلوط کنید. سبزیجات خرد شده شامل تره فرنگی، شوید، جعفری، سبزی یا ترخون خرد شده است.
- پخت نهایی: مواد را به مدت یک ساعت یا کمتر روی حرارت ملایم بپزید و هم بزنید.
- آخرین چاشنی: نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز را اضافه کنید و اجاق گاز را خاموش کنید.
برای افزایش سرعت پخت و جذب بهتر مواد مغذی، ماش را حداقل 2 تا 3 ساعت قبل از پخت در آب خیس کنید.
با پیروی از این دستور ساده فرنی، یک غذای خوشمزه و سالم را برای عزیزانتان آماده خواهید کرد.
برای مطالعه بیشتر: آش کشک
طرز تهیه پوره کرمان
فرنی خوشمزه کرمانی حاوی:
| مواد خام | مقدار مورد نیاز |
| خمیر | 2 لیوان |
| عدس | 1 لیوان |
| برنج | نیم پینت |
| پیاز متوسط | 3 عدد |
| روغن | در صورت نیاز |
| گردو | آراستن |
| ادویه | در صورت نیاز |
مراحل تهیه فرنی کرمان
این سوپ را که می توانید در کنار خانواده و عزیزانتان مصرف کنید حتی برای سرماخوردگی نیز توصیه می شود. مراحل تهیه ماش ماش برای سرماخوردگی به شرح زیر است:
- خیساندن لوبیا: عدس و ماش را یک شب خیس کنید.
- پخت اول: عدس، ماش و برنج را با دو لیتر آب حرارت دهید تا کمی غلیظ شود.
- پخت نهایی: حرارت را کم کنید، درب قابلمه را ببندید و هر ربع هم بزنید تا مواد غلیظ و پوره شوند.
- طرز تهیه پیاز داغ: پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید سپس زردچوبه و ادویه کاری را اضافه کنید.
- ترکیب پیاز داغ: پیاز داغ را به سوپ اضافه کنید و هم بزنید.
- چاشنی آخر: نمک و فلفل را اضافه کنید و اجازه دهید سوپ کمی دم بکشد.
- تزیین و سرو: سوپ را با پیاز و گردو تزیین کرده و سرو کنید.
اگر پوره شما خیلی غلیظ است، می توانید مقداری آب گرم به آن اضافه کنید و چند دقیقه بجوشانید تا به غلظت مورد نظرتان برسد.
پختن پوره و عدس به این روش یک غذای خوشمزه به شما می دهد.
برای اطلاعات بیشتر: Ash Dogh Local Sareen
طرز تهیه پوره اصفهان
مواد لازم برای پوره ساده اصفهانی عبارتند از:
| مواد خام | مقدار مورد نیاز |
| خمیر | 1 لیوان |
| برنج نیم دانه | نیم پینت |
| پیاز | 2 تا بزرگ |
| شوید و تره فرنگی | هر کدام 150 گرم |
| ادویه | در صورت نیاز |
| روغن | در صورت نیاز |
طرز تهیه فرنی بدون گوشت اصفهان شامل مراحل زیر می باشد:
- خیساندن ماش: ماش را چند ساعت در آب خیس کنید.
- پخت اول ماش: ماش را در قابلمه با نمک و آب بپزید.
- پیاز تفت دهید: پیازها را در روغن تفت دهید و زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید.
- اضافه کردن برنج: برنج خیس شده را به پیازها اضافه کنید و آب و نمک را اضافه کنید.
- پخت برنج: برنج را روی حرارت ملایم با درب نیمه باز بپزید.
- اضافه کردن سبزیجات و ماش: سبزی پخته شده و ماش را به قابلمه اضافه کنید.
- تنظیم قوام: در صورت لزوم، آرد برنج یا آرد سفید را برای پوشش اضافه کنید.
- شلغم را اضافه کنید (اختیاری): شلغم خرد شده را برای درمان سرماخوردگی اضافه کنید.
- سرو و تزیین: سوپ را در بشقاب بگذارید و با مواد دلخواه تزیین کنید.
اگر دوست دارید سوپ طعم ترش و متعادل تری داشته باشد، می توانید لیمو عمانی را نیز اضافه کنید.
برای اطلاعات بیشتر: طرز تهیه آش جو
برای مطالعه بیشتر: آش ترخین مگووی
خلاصه
آش آش، غذایی مقوی و سالم به دلیل استفاده از پوره، برنج و سبزیجات تازه، یکی از غذاهای سنتی و محبوب مناطق مختلف است. در تهیه پوره گرگان این ترکیب با طعم های محلی و ادویه های خاصی که عطر و طعم خاص منطقه گرگان را می دهد تهیه می شود. علاوه بر این، ماش ترکی نسخه متفاوتی از این غذا است که با افزودن موادی مانند بلغور و سبزیجات محلی ترکیه طعمی منحصر به فرد و رضایت بخشی به آن می دهد و آن را به یکی از غذاهای محبوب این کشور تبدیل می کند. در این مقاله طرز تهیه آش آش از مناطق مختلف ایران را آموزش دادیم.
سوالات متداول
1. فرنی حاوی چند کالری است؟
هر 100 گرم پوره تقریباً 180 کالری دارد.
2. مواد اولیه آش مش چیست؟
مواد اولیه فرنی شامل پوره، برنج نیم دانه، گندم و عدس است.
گردآوری شده از رسانه دیجیکالا