کلم شیرازی یکی از غذاهای اصلی منوی مهمانی هاست. کلم یکی از غذاهای سنتی شیراز است که به دلیل طعم شگفت انگیزش در بین طرفداران غذاهای ایرانی در شهرهای مختلف ایران بسیار محبوب است. در شیراز کلم را با کلم مونگ تهیه می کنند، در حالی که در شهرهای دیگر این غذای ایرانی را با مخلوطی از کلم سفید و برنج می پزند. کلم با گوشت چرخ کرده یا مرغ تهیه می شود که هر دو دستور پخت محبوب هستند. در این مطلب طرز تهیه شیرینی کلم با گوشت چرخ کرده و مرغ را به شما آموزش می دهیم. با این روش می توانید کلم شیرینی خوشمزه ای درست کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.
طرز تهیه کلم با گوشت چرخ کرده
مواد مورد نیاز:
| کلم سفید | یک عدد |
| پیاز | دو عدد |
| گوشت چرخ کرده | 200 گرم |
| برنج | چهار لیوان |
| سبزیجات خشک | چهار قاشق غذاخوری |
| زیره سبز | دو قاشق غذاخوری |
| روغن | در صورت نیاز |
| ادویه | در صورت نیاز |
فر عکس: برای تهیه کلمپلو از سبزی های خشک مانند ترخون، ریحان، شوید و تره فرنگی استفاده کنید.
کلم را بشویید و آماده کنید
در مرحله اول تهیه کلم، کلم را کاملا بشویید و ریز خرد کنید. اگر از کلم سفید برای تهیه کلمپلو استفاده می کنید، کلم را به قطعات کوچک خرد کنید تا در هنگام صرف غذا به راحتی روی قاشق قرار گیرد.
کلم تف
یک تابه متوسط را برای سیخ کشیدن کلم انتخاب کنید، کلم خرد شده را داخل تابه بریزید و به آرامی تف کنید. کلم را به سیخ بکشید تا جذب آب شود.
برای مطالعه بیشتر بخوانید: طرز تهیه سالاد کلم
تهیه گوشت چرخ کرده
مرحله بعدی در تهیه کلم شیرازی، تهیه گوشت است. برای تهیه گوشت، پیاز را با همزن کاملا پوره کنید. اگر در آشپزخانه همزن ندارید، پیاز را با رنده ریز پوره کنید. پس از له کردن پیاز، تمام آب پیاز را بگیرید و به گوشت اضافه کنید. وقتی پیاز کاملا با گوشت مخلوط شد، نوبت طعم دار کردن آن است. گوشت را با نمک، پاپریکا، زردچوبه و ادویه های گوشتی خوب مزه دار کنید.
فر عکس: یکی از مهم ترین نکاتی که در تهیه رول کلم باید به آن توجه کنید، باز نکردن گوشت در هنگام پخت است. در حین مخلوط کردن پیاز و گوشت، آب پیاز را کاملاً بگیرید تا مخلوط گوشت و پیاز آبکی نشود و در حین پخت گوشت از هم نپاشد.
گوشت را ورز دهید
بعد از اینکه گوشت با پیاز و ادویه مخلوط شد. گوشت را با دست خوب ورز دهید. این کار را حداقل به مدت پنج دقیقه انجام دهید تا گوشت بافت سفت پیدا کند. پس از ورز دادن کامل گوشت، گوشت را از فاصله 10 سانتی متری بشقاب بزنید تا گوشت کاملا ورزیده شود.
فوتوفن: اگر گوشت بعد از ورز دادن قوام سفت نداشت، مقداری آرد نخودچی به گوشت اضافه کنید و دوباره ورز دهید تا قوام بیشتری بگیرد.
45000
40000 تقسیمی
گوشت تف
گوشت ورز داده شده را به قطعات کوچک در آورید. تابه ای با اندازه متوسط انتخاب کنید و مقداری روغن قهوه ای رنگ در تابه بریزید و گوشت را به تابه اضافه کنید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت به آرامی سرخ شود.
فر عکس: قبل از گذاشتن گوشت در تابه صبر کنید تا روغن داغ شود. روغن داغ باعث می شود که گوشت در حین سرخ کردن به ماهیتابه نچسبد.
برای مطالعه بیشتر بخوانید: لیست ۶ مدل غذای جدید با گوشت
برنج را داخل قابلمه بریزید
چهار لیوان برنج را که از قبل خیس کرده اید داخل تابه بریزید و سبزی های معطر و زیره را اضافه کنید. آب را روی سطح برنج بریزید. نمک و روغن را به برنج اضافه کنید و حرارت را کم کنید و دقت کنید که آب روی برنج کاملا تبخیر شود و برنج نیم پز شود.
کلم و گوشت را اضافه کنید
بعد از اینکه آب روی برنج تبخیر شد، کلم تفت داده شده را به برنج اضافه کنید و برنج و کلم را خوب مخلوط کنید. پس از مخلوط کردن کلم با برنج، گوشت سیخ را روی برنج اضافه کنید. برای تزیین هنگام سرو می توانید مقداری گوشت چرخ کرده به برنج اضافه کنید.
در برخی از روش های پخت، کلم پیچ، ماست و زعفران را به مخلوط کلم پیچ و سبزیجات معطر اضافه می کنند. اضافه کردن ماست و زعفران طعم لذیذتری به غذا می دهد.
چگونه کلم را با مرغ تهیه کنیم؟
مواد مورد نیاز:
| برنج | چهار لیوان |
| سینه مرغ | شماره 1 |
| پیاز | شماره 1 |
| رب گوجه فرنگی | 1 قاشق غذاخوری |
| دارچین | 1 قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | 1 قاشق غذاخوری |
| ادویه | در صورت نیاز |
سینه مرغ را خرد کنید
ابتدا برای تهیه کلم مرغ سینه مرغ را کاملا تمیز کرده و بشویید. یک تابه کوچک انتخاب کنید و سینه های مرغ را داخل ماهیتابه تف کنید. بعد از اینکه سینه مرغ کاملا تفت خورد، ادویه ها را اضافه کنید. پیاز را نگینی خرد کرده سینه مرغ را اضافه کرده و روی سینه مرغ آب بریزید و بگذارید کاملا بپزد. پس از پختن سینه مرغ، آن را به قطعات کوچک برش دهید.
به ادامه مطلب مراجعه کنید: باقالی پلو با گوشت چرخ کرده و مرغ چگونه تهیه کنیم؟
کلم تف
کلم سفید را بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. داخل تابه مقداری روغن بریزید و کلم ها را داخل ماهیتابه تف کنید. دارچین، زیره و فلفل سیاه را به کلم اضافه کنید و کلم را تف کنید. اگر می خواهید کلم طعم شیرین تری داشته باشد، هویج را خرد کرده و به کلم تفت داده شده اضافه کنید. بعد از تف کردن کلم، سینه مرغ را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
فر عکس: در حین تف کردن کلم، آبلیمو را اضافه کنید تا بوی کلم از بین برود.
پختن برنج
برنج را از یک روز قبل در آب خیس کنید. یک قابلمه بزرگ انتخاب کنید و برنج را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. برنج را بعد از نرم شدن آبکشی کنید. مقداری از برنج آبکش شده را دوباره داخل قابلمه بریزید و مواد مخلوط شده بالا را روی برنج اضافه کنید. سپس برنج را روی مواد بریزید و در لایه بعدی مواد مخلوط شده را روی برنج بریزید. در قابلمه را ببندید و اجازه دهید برنج 30 دقیقه دم بکشد. کلم را می توانید با سالاد شیرازی میل کنید.
اگر طعم شیرین را دوست دارید. مقدار کمی کشمش را داخل ماهیتابه تف کنید و بعد از پختن برنج به ظرف اضافه کنید. افزودن کشمش به کلم طعمی شیرین و متمایز به غذا می دهد.
برای مطالعه بیشتر بخوانید: طرز تهیه سالاد شیرازی
راز واقعی طعم کلم پلو چیست؟
- هنگام پخت کلمپلو می توانید به جای سبزیجات خشک از سبزیجات تازه استفاده کنید. هنگام افزودن سبزیجات تازه به کلم، حتما به نسبت سبزیجات توجه کنید. اگر ترخون را بیش از حد به غذا اضافه کنید طعم کلم تلخ می شود.
- برای تهیه کلم و گوشت چرخ کرده می توانید از گوشت چرخ کرده استفاده کنید. در این دستور گوشت را چرخ کرده و با زردچوبه و نمک مزه دار کنید. سپس یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به گوشت اضافه کنید و گوشت را با رب گوجه تف کنید. مقداری آب به گوشت اضافه کنید و بگذارید کاملا بپزد.
حرف آخر
در نهایت در این مطلب طرز تهیه کلم شیرازی با گوشت چرخ کرده و مرغ را توضیح دادیم. هنگام تهیه کلم و گوشت چرخ کرده باید مراقب باشید که گوشت در غذا ذوب نشود و هنگام مخلوط کردن پیاز و گوشت دقت کنید که آب کافی از پیاز گرفته شود. در طرز تهیه کلم شکم پر با مرغ می توانید از کلم سفید یا مونگ استفاده کنید. از سبزیجات معطر برای طعم دادن به کلم استفاده کنید و از این غذای خوشمزه لذت ببرید. کلم شیرازی را حتما با گوشت چرخ کرده یا مرغ امتحان کنید و تجربیات خود را در نظرات با ما در میان بگذارید.
سوالات متداول
آیا می توان از کلم قرمز در تهیه کلم استفاده کرد؟
بله، می توانید به جای کلم سفید و کلم در کلمپلو از کلم قرمز استفاده کنید. اما استفاده از کلم سفید و مونگ طعم اصلی و سنتی غذا را حفظ می کند.
آیا می توان کلم را بدون گوشت چرخ کرده یا مرغ تهیه کرد؟
بله، می توانید گل کلم را به عنوان سبزی تهیه کنید. از قارچ به جای گوشت چرخ کرده یا مرغ در رول های کلم گیاهی استفاده کنید.
چه نوع سبزیجاتی برای تهیه کلم مناسب است؟
سبزیجاتی مانند ترخون، ریحان، شوید و مرزه از سبزیجات معطر برای کلم پیچ هستند.
گردآوری شده از رسانه دیجیکالا