مرغ ترش یکی از غذاهای محلی شمال کشور است. طبق دستور محلی، این غذا با ترکیب خوشمزه رب انار، گردو و سبزی های معطر تهیه می شود. مردم شهرهای گیلان و مازندران مرغ ترش را با روش های مختلف محلی تهیه می کنند. در مهمانی ها می توانید مرغ ترش را با غذاهای دیگر سرو کنید. در این مطلب طرز تهیه مرغ ترش به روش محلی گیلانی و مازندرانی را معرفی می کنیم.
روش اول: طرز تهیه مرغ ترش به روش گیلانی
مواد مورد نیاز:
| مرغ | 2 سینه |
| تخم مرغ | 2 عدد |
| پیاز | شماره 1 |
| لپه ها | نیم پینت |
| سیر | 5 قرص |
| سبزیجات معطر | 200 گرم |
| آب لیمو یا پرتقال | نیم پینت |
| زعفران | 1 قاشق غذاخوری |
| روغن | در صورت نیاز |
| ادویه | در صورت نیاز |
مراحل تهیه مرغ ترش به روش گیلانی
خیس کردن لپه ها
اولین مرحله در تهیه مرغ ترش به روش گیلانی خیس کردن لپه است. لپه ها را در نصف لیوان آب خیس کنید و بگذارید یک روز بماند.
فر عکس: آب لپه را 3 بار در ساعت عوض کنید، این کار به پخت راحت تر لپه کمک می کند.
خرد کردن پیاز
پیازها را پوست بگیرید و بشویید و سپس به صورت نگینی خرد کنید. یک قابلمه متوسط انتخاب کنید و مقداری روغن در قابلمه بریزید و حرارت را روی حرارت ملایم قرار دهید. پیاز را داخل قابلمه بریزید و تف کنید. پیازها را سرخ کنید تا طلایی شوند.
مرغ سرخ شده
سینه مرغ تمیز شده را به پیازها اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
برای تهیه مرغ ترش می توانید به جای مرغ از بوقلمون استفاده کنید.
لپه ها را اضافه کنید
در مرحله بعد لپه های از قبل خیس شده را آبکشی کرده و به قابلمه اضافه کنید. لپه، مرغ و پیاز را با هم خوب تفت دهید. سپس دو پیمانه آب جوش به مواد بالا اضافه کنید و بگذارید مواد با هم خوب بپزند.
سیر و سبزیجات را خرد کنید
سیر را پوست گرفته و با پرس سیر خرد کنید. سبزیجات معطر مانند پیازچه، تره فرنگی، جعفری، گشنیز، نعناع و حلواش را بشویید و ریز خرد کنید.
تفت دادن سیر و سبزیجات
یک قابلمه با اندازه متوسط انتخاب کنید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید. سیر له شده و سبزیجات خرد شده را داخل قابلمه بریزید و تف کنید.
مواد را با هم ترکیب کنید
پس از سرخ شدن سیر و سبزیجات، قابلمه لپه، مرغ و پیاز را چک کنید تا مطمئن شوید که مواد خوب پخته و نرم شده اند. لپه، مرغ و پیاز، سیر و سبزیجات را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شوند. در قابلمه را بپوشانید و مطمئن شوید که همه مواد کاملا با هم پخته شده اند. در این مرحله هر ادویه ای که می خواهید به مواد اضافه کنید.
تخم مرغ را اضافه کنید
تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی جداگانه بشکنید، سفیده‌ها و زرده‌ها را با همزن برقی خوب هم بزنید تا زرده‌ها و سفیده‌ها یکدست شوند. بعد از غلیظ شدن ماهیتابه، تخم مرغ زده شده را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تخم مرغ با قابلمه مخلوط شود. بعد از 15 دقیقه مرغ ترش شما آماده است.
برای تهیه مرغ ترش رژیمی از سینه مرغ استفاده کنید. این قسمت نسبت به سایر قسمت های مرغ کالری کمتری دارد. مقدار گردو را در دستور غذا کاهش دهید یا حذف کنید. برای سرخ کردن مرغ، روغن زیتون را با روغن سرخ کردنی جایگزین کنید.
برای مطالعه بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک مرغ مجلسی
روش دوم: طرز تهیه مرغ ترش به روش مازندرانی
مواد مورد نیاز:
| مرغ | 2 سینه |
| سبزیجات معطر | 150 گرم |
| پیاز | شماره 1 |
| گردو آسیاب شده | نیم پینت |
| رب انار | 2 قاشق غذاخوری |
| روغن | در صورت نیاز |
| ادویه | در صورت نیاز |
مراحل تهیه مرغ ترش مازندرانی
تمیز کردن و خرد کردن سبزیجات معطر
در مرحله اول سبزیجات معطر مانند حلواش، زالنگ، اناریجه و اوجی، جعفری، گشنیز و نعناع را بشویید و بگذارید خشک شوند. گیاهان معطر را با تخته آشپزخانه ریز خرد کنید.
مرغ سرخ شده
سینه مرغ را کاملا تمیز کرده و بشویید. یک تابه با اندازه متوسط انتخاب کنید و داخل تابه روغن بریزید. بعد از داغ شدن روغن مرغ را با حرارت ملایم سرخ کنید. وقتی یک طرف مرغ طلایی شد مرغ را در تابه برگردانید و اجازه دهید طرف دیگر نیز طلایی شود.
فر عکس: برای خوش طعم شدن مرغ، آن را با نمک، فلفل سیاه، سیر، پیاز و آب پرتقال مزه دار کنید. مرغ را حداقل 2-1 ساعت در یخچال بگذارید تا مرغ کاملاً ادویه ها را جذب کند.
تفت دادن سبزیجات معطر
تابه دیگری را برای سرخ کردن سبزیجات معطر انتخاب کنید. سبزیجات معطر خرد شده را در تابه بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید. گیاهان معطر را تفت دهید تا رنگ آنها تغییر کند.
فر عکس: سرخ شدن بیش از حد سبزیجات معطر طعم مرغ ترش را تغییر می دهد. سبزی ها را سرخ کنید تا تغییر رنگ دهند.
پیازها را خرد می کنیم و سرخ می کنیم
پیازها را پوست بگیرید و بشویید. پیازها را نگینی خرد کرده و به ماهیتابه مرغ اضافه کنید. حرارت تابه را کم کنید تا پیازها به آرامی سرخ شوند. هم بزنید تا پیازها طلایی شوند.
رب انار را اضافه کنید
سپس بعد از طلایی شدن پیازها، رب انار را به تابه اضافه کنید. رب انار و پیاز را خوب مخلوط کنید و اجازه دهید رب انار و پیاز تف کند.
فر عکس: برای تغییر طعم مرغ ترش از آب پرتقال یا آبلیمو با رب انار در قابلمه استفاده کنید.
ترکیبی از گردو و گیاهان معطر
بعد از تف کردن رب انار با پیاز، نوبت به اضافه کردن گردوی آسیاب شده به سبزی معطر می رسد. گردوی آسیاب شده را با سبزیجات بگذارید تا خوب پف کند. بعد از اینکه سبزی های معطر با گردوی آسیاب شده تفت داده شد، این مواد را به ماهیتابه مرغ اضافه کنید. مواد را کاملا با هم مخلوط کنید تا مواد کاملا یکدست شوند.
آب اضافه کنید
بعد از تفت دادن سبزیجات معطر و گردو، یک لیوان آب، زردچوبه و نمک به مواد اضافه کنید. مواد را خوب مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس مرغ طلایی را به ماهیتابه اضافه کرده و در تابه قرار دهید. اجازه دهید تا ظرف به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت بپزد. بعد از این مدت مرغ ترش آماده است. می توانید مرغ ترش را با ترکیب خوشمزه برنج زعفرانی در مهمانی سرو کنید.
برای تهیه مرغ ترش در فر، بعد از اینکه سبزیجات معطر و گردو را با هم پف کردید، در ظرفی که مرغ مزه دار کرده اید در یخچال قرار دهید. روی ظرف را با فویل بپوشانید و بگذارید به مدت 45 تا 60 دقیقه در فر با دمای 360 درجه فارنهایت بپزد. برای 10 دقیقه آخر فویل را بردارید تا مرغ طلایی و ترد شود.
نکاتی برای خوشمزه تر شدن مرغ ترش
- اگر از مرغ کامل برای تهیه مرغ ترش استفاده می کنید، داخل مرغ را مزه دار کنید.
- مرغ را قبل از سرخ کردن در یخچال مزه دار کنید
- برای از بین بردن بوی مدفوع مرغ از زعفران استفاده کنید
حرف آخر
در این مطلب طرز تهیه مرغ ترش با دستور گیلانی و مازندرانی را توضیح دادیم. این غذا با سه ماده مرغ، سبزیجات معطر و رب انار به راحتی تهیه می شود. اگر مرغ ترش را به روش گیلانی تهیه می کنید; برای اینکه پخت راحت تر و لطیف تر شود، لپه را از روز قبل در آب خیس کنید. در روش مازندرانی به مرغ نمک و زردچوبه اضافه کنید تا خورش خوش طعم تر شود. زمان پخت مرغ ترش تقریبا 45 دقیقه تا 1 ساعت است. این غذای محلی را با زیتون سرو کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.
گردآوری شده از رسانه دیجیکالا