برای فرار در تمام دنیا کیک با میوه، خامه، شکلات، پنیر و … درست می شود. از جمله دسرها و شام های خوشمزه و لذیذی است که با مواد مختلفی تهیه می شود که هر کدام طرفداران خاص خود را دارند. کیک گردوی پرتقال یکی از کیک های میوه ای است که با آب پرتقال تازه تهیه می شود و به همین دلیل عطر و طعم بسیار مطبوعی دارد. در این فصل که میوه پرتقال فراوان است بهترین زمان برای پخت این کیک خوشمزه و خوش عطر است پس هر چه زودتر شروع کنید زیرا این کیک پرتقالی دستور خاصی دارد که با سایر کیک های پرتقالی متفاوت است. اگر عاشق درست کردن کیک های جدید و خوشمزه هستید با آموزش کیک پرتقالی مرطوب تا پایان این مقاله همراه ما باشید.
مواد مورد نیاز
آرد سمولینا: ۲ پیمانه
تخم مرغ: 4 عدد
شکر: 300 گرم
روغن: 55 گرم
ماست پر چرب: 220 گرم
آب پرتقال: یک سوم لیوان
پودر نارگیل: 4 قاشق غذاخوری
رنده پوست پرتقال: 1 قاشق چایخوری
بکینگ پودر: یک و نیم قاشق چایخوری
وانیل مایع: 1 قاشق چایخوری
مواد لازم برای تهیه شربت
شکر: یک و نیم پیمانه
آب: یک و نیم پیمانه
رنده پوست پرتقال: نصف قاشق چایخوری
چگونه تهیه می شود
برای تهیه این کیک خوشمزه ابتدا تخم مرغ ها، وانیل و شکر را در ظرف مناسبی بریزید و با همزن برقی حدود 5 دقیقه بزنید تا به غلظت خامه برسند و کشدار شوند. در مرحله بعد روغن و ماست را اضافه کنید و سی ثانیه هم بزنید سپس آب پرتقال را اضافه کنید و سی ثانیه دیگر هم بزنید. حالا همزن را خاموش کنید و کنار بگذارید. آرد، پودر نارگیل و بکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و به مواد کیک اضافه کنید و در یک جهت با همزن یا همزن دستی هم بزنید تا مواد به طور یکنواخت با هم مخلوط شوند. یک الگوی ۲۵×۲۵ ترجیحا ساده و بدون طرح انتخاب کنید. کف قالب را چرب کرده، خمیر کیک را داخل قالب بریزید و قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 50 دقیقه بگذارید تا بپزد.
در همین حین آب و شکر و رنده پوست پرتقال را در قابلمه مناسبی بریزید و روی اجاق بگذارید و صبر کنید تا شکر آب شود و شربت شروع به جوشیدن کند. 15 دقیقه صبر کنید تا شربت با حرارت ملایم بجوشد و کمی غلیظ شود سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا شربت کاملا خنک شود. بعد از پخت کیک قالب را از فر خارج کرده و صبر کنید تا کیک خنک شود سپس با سیخ چوبی چند سوراخ روی کیک ایجاد کنید و شربت خنک شده را روی کیک بریزید و در آخر مقداری پودر نارگیل و رنده شده بپاشید. پوست پرتقال کیک را روی آن بریزید و برش بزنید و از قالب خارج کنید و نوش جان کنید.
نکات مهم برای تهیه کیک در خانه
1- برای تهیه کیک، مواد را به دمای محیط برسانید. پس سعی کنید حداقل نیم ساعت قبل از شروع همه مواد را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسند. همچنین مواد خشک مانند آرد و پودر کاکائو را 3 بار الک کنید تا هر کیک بپزد. این کار باعث هوادهی و سبک شدن آرد می شود و در نتیجه کیک شما بافت بهتری خواهد داشت.
2- دمای صحیح فر نقش بسیار مهمی در پخت کیک دارد. وقتی قالب را در فر قرار می دهید باید دقیقا به همان دمایی که در دستور گفته شده برسد و در حین پخت دما تغییر نکند. معمولا دما و زمان پخت در فرهای مختلف متفاوت است. به عنوان مثال اگر در دستور پخت دمای 175 درجه به مدت 45 دقیقه ذکر شده باشد، ممکن است با این دما و زمان نتیجه مطلوب در فر شما حاصل نشود و دلیل آن این است که فر شما به دمای مشخص شده نرسیده است. ، فر را روی 175 درجه تنظیم کردید. اما در واقع دمای واقعی فر شما 175 نیست و ممکن است کمتر یا بیشتر از این دما باشد.
کسانی که سابقه پخت دسر و کیک را دارند اغلب از سینی فر استفاده می کنند. مثلا اگر دمای فری که استفاده می کنند 175 درجه باشد می دانند که این دما به 185 درجه می رسد. اگر زیاد با فر کار نکرده اید و از دمای فر خود اطلاعی ندارید، بهتر است یک دماسنج فر تهیه کنید. همانطور که گفتیم حداکثر دمای فرها صحیح نیست. استفاده از دماسنج فر بسیار ساده است و فقط کافی است آن را در کف فر آویزان کنید. توجه داشته باشید که سطح حرارت مشخص شده در دستورالعمل معمولاً توسط فر برقی تعیین می شود. اگر از فر گازی استفاده می کنید و دماسنج فر ندارید، دما را حدود 10 درجه سانتیگراد بالاتر قرار دهید. دمای گفته شده به فر شما بستگی دارد و شما باید بتوانید آن را تحمل کنید. با چند بار امتحان از دما و زمان پخت مطلع خواهید شد.
3- سعی کنید ترازوی دیجیتال و اندازه گیری استاندارد پخت و پز را خریداری کنید. زیرا اندازه گیری دقیق مواد اولیه در تهیه کیک و دسر بسیار مهم است. اندازه گیری با ترازوی دیجیتال دقیق تر از اندازه گیری نوار است. بسیاری از مردم راه مناسب برای استفاده از اندازه گیری را نمی دانند. بنابراین، اگر توانایی مالی دارید، مطمئن شوید که یک ترازو دیجیتالی تهیه می کنید. اگر می خواهید از پیمانه برای اندازه گیری مواد خشک مانند آرد و پودر کاکائو استفاده کنید، قبل از اندازه گیری، مواد را با قاشق مخلوط کنید. زیرا این مواد پس از مدتی گیر می کنند. نکته مهم دیگری که هنگام اندازه گیری باید به آن توجه کنید این است که مواد را با قاشق داخل پیمانه بریزید و هرگز پیمانه را داخل ظرف حاوی مواد قرار ندهید. زیرا در این حالت اندازه گیری ها دقیق نیستند. وقتی مواد را داخل لیوان می ریزید نباید پر و گنبدی شکل باشد.
4- در حین هم زدن تخم مرغ ها، حتماً چند بار همزن را خاموش کنید، اطراف کاسه را با کفگیر تمیز کنید و داخل کاسه بریزید تا در غیر این صورت حتی اگر استفاده می کنید، تخم مرغی در کیک نماند وانیل یا اسانس، کیک همچنان بوی تخم مرغ می دهد. بسیاری از مردم فکر می کنند که وانیل و طعم دهنده ها باعث بوی بد تخم مرغ می شوند. اگرچه این فکر اشتباه است. چیزی که بوی بد تخم مرغ را از بین می برد، مخلوط کردن صحیح تخم مرغ است. این مرحله را با دقت انجام دهید.
5- در انتخاب قالب کیک دقت کنید. اگر قالب با توجه به مواد کوچک یا بزرگ باشد، نتیجه خوبی نخواهد داشت. هنگام ریختن مواد کیک در آن حتما باید قالبی را انتخاب کنید که 1/3 قالب خالی بماند. البته همه اینها نیاز به تجربه دارد. شاید اولین بار است که نمی دانید کدام فرمت مناسب است. باید کیک را چندین بار درست کنید تا چشمتان به ابعاد آن عادت کند و بتوانید سریع قالب مناسب را انتخاب کنید.
6- نکته مهم دیگر در کیک سازی انتخاب نوع قالب است. قالب های مختلف و گران قیمت زیادی در بازار وجود دارد. وقتی برای خرید یک قالب می روید، به دلیل تنوع ممکن است در انتخاب آن دچار سردرگمی شوید. یکی از بهترین قالب ها برای تهیه انواع کیک می باشد که نسبت به سایر قالب ها مقرون به صرفه است. قالب گالوانیزه ای است که عموما می توانید از تمام مواد قنادی تهیه کنید و در طرح ها و اشکال مختلف موجود است.
7- نکته بسیار مهمی که در پخت هر نوع کیک باید به آن توجه کنید این است که قبل از 30 دقیقه در فر را باز نکنید. اگر این کار را انجام دهید تمام زحمات شما بیهوده خواهد بود زیرا کیک شما بالا نمی آید.
8- در نهایت سعی کنید در تهیه کیک و دسر از مواد اولیه مرغوب استفاده کنید. اگر مواد شما از کیفیت بالایی برخوردار نباشند، نمی توانید نتایج خوبی کسب کنید. به عنوان مثال، شما ممکن است تمام نکات را رعایت کرده باشید. اما در نهایت کیک شما سفت شد. این ممکن است به این دلیل باشد که شما از آرد مرغوب استفاده نمی کنید.