بر اساس اعلام سازمان غذا و دارو، زهرا پوراحمد گفت: ایرانی ها به طور متوسط سالانه 117 کیلو نان مصرف می کنند که 2.5 برابر میانگین جهانی است. بنابراین توجه به انتخاب نان سالم ضروری است. حفظ سلامت عمومی است.
وی افزود: سبوس غلات حاوی ویتامین های گروه B، املاح معدنی و فیبر است که نقش موثری در تنظیم عملکرد دستگاه گوارش و پیشگیری از بیماری هایی مانند دیابت، چربی خون و چاقی دارد.
رئیس اداره غذاهای تخصصی سازمان غذا و دارو گفت: آرد سنگک 7 تا 10 درصد سبوس، آرد تافتون و لواش 13 تا 15 درصد سبوس، آرد بربر 18 درصد و شیرینی و نان حجیم 24 درصد سبوس دارد. از بین بردن شوره سر عملاً بدون شوره.
وی تصریح کرد: نان های تیره تر به دلیل اینکه سبوس بیشتری دارند سالم ترند اما برخی نانوایی ها از آردهای نامربوط مانند آرد تافتون یا بربر برای تهیه سنگک استفاده می کنند و حتی سبوس را مستقیما روی نان می ریزند که این روش غیرعلمی و غیرمجاز است.
پوراحمد خاطرنشان کرد: آردهایی با سبوس بیشتر حاوی ماده ای به نام اسید هستند سبزی اگر تخمیر نشود می تواند از جذب برخی مواد مغذی مانند روی در بدن جلوگیری کند و برخی نانوایی ها به جای تخمیر اولیه از جوش شیرین به عنوان یک افزودنی غیرقانونی استفاده می کنند و باعث اسیدیته می شود. سبزی و باعث مشکلاتی مانند سوزش سر دل می شود.
رئیس دفتر غذاهای تخصصی سازمان غذا و دارو اضافه کرد: هر چه سبوس آرد بیشتر باشد، فرآیند تخمیر طولانی‌تر می‌شود و کار نانوا را سخت‌تر می‌کند. برای مثال آردهای سبوس دار که سبوس بیشتری دارند به دو ساعت و نیم زمان تخمیر نیاز دارند.
وی گفت: سازمان غذا و دارو اخیرا به تمام آردها مجوز تولید اعطا کرد. نان تهیه شده از این آرد باید با رعایت زمان تخمیر استاندارد (دو ساعت و نیم) تهیه شود تا محصول سالم و مغذی به دست مصرف کننده برسد.