چگونه 3 سس سالم و خوشمزه تهیه کنیم؟

سس یکی از پرطرفدارترین چاشنی هایی است که با انواع سالاد، غذا، میان وعده، فست فود و ساندویچ در سراسر جهان سرو می شود. سس ها برای ایجاد طعم های جدید و لذت بخش، طعم دادن به انواع غذاها و همچنین برای تزیین ظروف و جذاب تر جلوه دادن آنها استفاده می شود. هر سس مخصوص منطقه ای از جهان است و داستان خاص خود را دارد. تنوع آن به حدی است که هر سلیقه ای از مردم دنیا را در بر می گیرد. غلظت سس ها بسته به نحوه استفاده متفاوت است. به طور کلی، سس های سالاد نازک تر هستند، در حالی که آن هایی که باید با ساندویچ یا چیپس مصرف شوند غلیظ تر هستند. انواع مختلف سس ها ماندگاری متفاوتی دارند، برخی باید در یخچال نگهداری شوند در غیر این صورت فاسد می شوند، برخی را می توان برای مدت طولانی حتی در دمای اتاق نگهداری کرد و همچنین برخی از انواع سس ها هستند که باید فورا استفاده شوند. پس از آماده سازی مصرف می شود. همچنین برای تهیه برخی از سس ها نیاز به پختن یا حرارت مختصر مواد اولیه است اما برای برخی دیگر فقط از مواد اولیه استفاده می شود.

2 نوع سس انار سالم

سس انار یکی از سس های سالم، پرمصرف و لذیذ است که در غذاهای گوشتی و سالاد استفاده می شود. برای تهیه این سس محبوب با ما همراه باشید.

دستور تهیه سس انار 1:

فهرست	مبلغ مورد نیاز
رب انار	6 قاشق غذاخوری
سیر له شده	6 عدد قرص
گردو	شماره 6
نمک	½ قاشق چای خوری
زعفران	¼ قاشق چایخوری
روغن	½ قاشق چای خوری
آب انار یا آب	¼ فنجان

• گردوها را با همزن مخلوط کنید یا با رنده ریز رنده کنید.
• گردوی خرد شده را با کمی روغن و سیر تفت دهید.
• رب انار را به مخلوط گردو و سیر اضافه کنید و دوباره تفت دهید.
• نمک، زعفران و آب (ترجیحاً آب انار) را به مواد اضافه کنید و بگذارید 10-15 دقیقه با حرارت ملایم بجوشد.

35%

۳۵۵۰۰۰

۱۹۵۲۰۰ به مرد

یکی دیگر از سس های سالم با انار، سس انار ترکی است که نسبت به سسی که در بالا توضیح داده شد، رنگ قرمز و شادتری دارد. به دلیل استفاده از آب انار تازه در مواد اولیه است. این سس نیز بسیار خوش طعم و لذیذ است. حتما امتحانش کنید. با ما همراه باشید تا طرز تهیه این سس پرطرفدار را با شما به اشتراک بگذاریم.

دستور تهیه سس انار ترکی:

فهرست	مبلغ مورد نیاز
آب انار ملس	1 فنجان
آب لیموی تازه	1 قاشق مرباخوری
نشاسته	2 قاشق غذاخوری
با تشکر	2 قاشق غذاخوری

• آب انار و نشاسته را با هم ذوب کرده و خنک کنید.
• مواد را روی آتش بگذارید و صبر کنید تا کمی بجوشد.
• بعد از دو تا سه دقیقه شکر و آبلیمو را به مواد اضافه کنید و مدام هم بزنید تا مواد به هم نچسبد.
• وقتی به غلظت دلخواه رسید و بوی خامی آن از بین رفت، سس را از روی اجاق گاز بردارید.

می توانید این سس را با مرغ، بوقلمون، استیک یا حتی سالاد میل کنید!

% 10

۷۳,۵۸۱

۶۶۲۰۰ به مرد

دو نوع سس سالم برای سالاد سزار

سالاد سزار یکی از انواع سالادهایی است که امروزه در رژیم غذایی جوانان و به ویژه ورزشکاران گنجانده شده است. اگر از طرفداران این سالاد پروتئینی هستید و میزان سلامتی و کالری سس سالم و ادویه‌هایی که با آن مصرف می‌کنید برایتان اهمیت ویژه‌ای دارد، در اینجا طرز تهیه دو نوع سس سالاد سزار را به شما آموزش می‌دهیم. انجامش بده و لذت ببر

دستور تهیه سس سالاد سزار 1:

فهرست	مبلغ مورد نیاز
ماست یا سس مایونز کم چرب	3 قاشق غذاخوری
روغن زیتون	6 قاشق غذاخوری
خردل	1 قاشق غذاخوری
سرکه	2 قاشق غذاخوری
آب لیمو	2 قاشق غذاخوری
سیر رنده شده	1 قاشق غذاخوری
پنیر پارمسان	4 قاشق غذاخوری
نمک	به مقدار لازم

• برای شروع، سس مایونز را در یک کاسه بریزید و خوب هم بزنید تا یکدست شود.
• در مرحله بعد روغن زیتون و سس خردل را به سس مایونزتان اضافه کنید و هم بزنید تا موادتان کاملا مخلوط شوند.
• در این مرحله سرکه را طبق دستور به مواد خود اضافه کنید.
• در آخر پنیر پارمزان، سیر، آبلیمو (از سیر تازه و آب لیموترش استفاده کنید تا طعم سس شما خوش طعم شود) و مقداری نمک اضافه کنید. (تکه های سیر باید در سس شما ظاهر شود؛ سیر را خیلی ریز رنده کنید اما له نکنید.)
• مواد خود را کاملاً مخلوط کنید تا سس سالاد شما یکدست شود.

از این سس نه تنها برای سرو سالاد سزار، بلکه برای سرو هر نوع سالادی می توانید استفاده کنید. به یاد داشته باشید که می توانید این سس را به مدت 3 روز به صورت تازه استفاده کنید. بسته به ذائقه خود می توانید به جای سس ماست یا سس مایونز کم چرب از سس ورسسترشایر استفاده کنید.

درباره روغن زیتون بیشتر بدانید

طرز تهیه سس سالاد سزار ایتالیایی:

فهرست	مبلغ مورد نیاز
پنیر پارمسان	2 قاشق غذاخوری
زرده تخم مرغ	شماره 1
روغن زیتون	1/3 فنجان
فیله آنچوی	شماره 4
آب لیموی تازه	1 قاشق غذاخوری
خردل	1 قاشق غذاخوری
سرکه بازامیک	1 قاشق غذاخوری
سس ووسترشر	1 قاشق غذاخوری
سیر	2 قرص

در ایتالیا که منشا سالاد سزار است، این سالاد با پنیر پارمزان طعم‌دار می‌شود، سس مایونز به آن اضافه نمی‌شود و با یا بدون مرغ کبابی (نه سرخ‌شده) همراه با نان برشته شده با روغن زیتون سرو می‌شود. در این قسمت دستور اصلی سس سالاد سزار را با شما به اشتراک می گذاریم.

• زرده تخم مرغ، سیر له شده، فیله ماهی آنچوی، آب تازه، سس خردل، سس ورسترشایر و سرکه بالزامیک را در مخلوط کن بریزید و دستگاه را روشن کنید تا همه مواد خوب با هم مخلوط شوند.
• در حالی که مخلوط کن در حال کار است، روغن زیتون را به آرامی قطره قطره به مواد اضافه کنید تا سس شما شکل بگیرد و سفت شود.
• وقتی سس به غلظت دلخواه رسید، دستگاه را خاموش کنید و از هم زدن زیاد خودداری کنید.
• در این مرحله پنیر پارمزان را به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید.
• نیازی به نمک نیست اما می توانید با توجه به ذائقه خانواده مقداری نمک و فلفل سیاه به مواد اضافه کنید.
• برای رقیق کردن سس سزار می توانید از مقدار کمی آب استفاده کنید و این بستگی به ذائقه شما دارد.

سس شما آماده است؛ نوش جان! استفاده از آنچوی اختیاری است و می توان آن را به صورت کنسرو خریداری کرد. سس Worcestershire که در ایران به سس Worcestershire معروف است، اصالتا انگلیسی دارد و یکی از خوشمزه ترین سس های دنیاست که به عنوان طعم دهنده در غذاهای گوشتی استفاده می شود. این ادویه ترکیبی از شوری، شیرینی و تندی است و به همین دلیل یکی از بهترین ادویه ها برای غذاهای گوشتی به حساب می آید.

چگونه سس سالم با انبه تهیه کنیم؟

سس انبه چاشنی محبوب و خوشمزه ای است که با انواع ساندویچ ها و تنقلات می توان از آن استفاده کرد. در مطلب بعدی طرز تهیه سس سالم با پودر انبه و طرز تهیه سس با انبه تازه را معرفی خواهیم کرد.

سس انبه با انبه تازه

فهرست	مبلغ مورد نیاز
انبه تازه	2 عدد
این	½ فنجان
شکر قهوه ای یا عسل	1 قاشق غذاخوری
زردچوبه	نصف قاشق مرباخوری
روغن زیتون	¼ فنجان
آب لیمو	3 قاشق غذاخوری
نمک	1 قاشق مرباخوری
فلفل سیاه	نصف قاشق چای خوری
فلفل قرمز	1 قاشق چایخوری
پودر سیر	نصف قاشق چای خوری
دانه خردل	1 قاشق چایخوری
دانه زیره سبز	2 قاشق چایخوری
پودر گشنیز	نصف قاشق چای خوری
پودر شنبلیله	1 قاشق چایخوری

• ابتدا انبه ها را کاملا شسته و دانه و پوست آن را جدا کرده و روی میوه ها نمک بپاشید.
• سپس انبه ها را در ظرف شیشه ای و استریل بریزید و درب آن را ببندید و در ظرف را به مدت 5 روز در محیط باز و زیر نور آفتاب بگذارید تا انبه ها آب را جذب کنند.
• بعد از این مدت آب انبه را از گوشت آن جدا کرده و کنار بگذارید.
• گوشت میوه را روی یک پارچه تمیز پهن کنید و 3-4 ساعت صبر کنید تا کاملا خشک شود.
• در ظرف مناسبی مقداری روغن بریزید و صبر کنید تا داغ شود. سپس پودر خردل، شنبلیله، گشنیز و پودر فلفل قرمز را به همراه زردچوبه، زیره و فلفل سیاه به روغن اضافه کرده و با هم به مدت 2 تا 3 دقیقه تفت دهید.

• بعد از اضافه کردن ادویه ها نوبت به اضافه کردن شکر و پودر سیر رسید.
• پس از مدتی تفت دادن مواد، باید گوشت انبه خشک، آب انبه، آب و آبلیمو را به مواد اضافه کنید و همه مواد را کاملا مخلوط کنید.
• حالا شعله را خاموش کنید و صبر کنید تا مواد سس انبه خنک شود. سپس همه مواد را در مخلوط کن یا غذاساز بریزید و چند دقیقه خوب هم بزنید تا سس انبه یکدست و یکدست به دست آید.

فلفل قرمز چیست، چه خواص و عوارضی دارد؟

3%

۲۵۰۰۰

۲۴,۰۰۰ به مرد

چاشنی ساندویچ شما با طعم واقعی انبه آماده است. در ظرف دربسته بریزید و در یخچال نگهداری کنید. از سس انبه در سالاد بسیار استفاده می شود و می توانید این سس خانگی و متفاوت را به جای سس های کارخانه ای که اغلب حاوی مواد نگهدارنده هستند، امتحان کنید. اگر در مورد فلافل، سمبوسه و پاکورای جنوبی جدی هستید، حتماً تا به حال سس انبه را امتحان کرده اید. در واقع سس انبه با انواع ساندویچ های داغ مانند فلافل، سمبوسه، فینگر فود و ساندویچ همبرگر سرو می شود.

سس انبه با پودر انبه

فهرست	مبلغ مورد نیاز
پودر انبه	1 قاشق غذاخوری
این	½ فنجان
سرکه سفید	2/3 فنجان
نمک	به مقدار لازم
فلفل قرمز	¼ قاشق چایخوری

دستور آشپزی:

• ابتدا سرکه سفید و آب را در ظرف مناسبی بریزید سپس پودر انبه را داخل آن بریزید.
• باید محلول را خوب مخلوط کنید تا پودر انبه کاملا در آب و سرکه حل شود. اگر این مرحله را به خوبی انجام ندهید، پودر انبه حل نشده در حرارت تبدیل به گلوله می شود و به سختی حل می شود.
• حالا مقداری نمک اضافه کنید. اگر می خواهید سس انبه تند تهیه کنید، باید فلفل قرمز را در این مرحله اضافه کنید.
• سپس مخلوط سس انبه را روی حرارت ملایم قرار دهید و به هم زدن ادامه دهید تا بجوشد.
• وقتی پودر انبه آب شد و نمک و فلفل اضافه شد باید محلول را روی آتش بگذارید در غیر این صورت پودر انبه دوباره ته نشین می شود و باید دوباره هم بزنید.
• سس انبه بعد از جوش آمدن کم کم غلیظ می شود و حدود 10 دقیقه طول می کشد تا به قوام ماست مانند برسد. در پایان این مدت سس انبه را از روی اجاق گاز بردارید و پس از سرد شدن در ظرف در بسته قرار دهید و در یخچال نگهداری کنید.

در نظر داشته باشید که سس انبه بعد از قرار دادن در یخچال غلیظ می شود، پس مراقب باشید در مصرف سس تند زیاده روی نکنید.

در آخر توصیه می کنیم سس هایی را که اعضای خانواده بسیار دوست دارند طبق دستور تهیه کنید و از هر کدام یک شیشه در یخچال نگهداری کنید. سس های حاوی لبنیات را می توان تا یک هفته در یخچال و سایر سس ها را تا 15 روز در یخچال نگهداری کرد. در هر سس با استفاده از سبزیجات معطر می توانید از سبزیجات تازه خرد شده یا سبزیجات خشک شده استفاده کنید. تنها نکته ای که باید به آن توجه کنید این است که اگر از سبزیجات خشک استفاده می کنید، 15 دقیقه زمان نیاز دارید تا سس طعم و عطر سبزیجات را به خود جذب کند، اگر از سبزیجات تازه استفاده می کنید، باید سس را در یخچال نگهداری کنید برای حدود 2 ساعت قبل از استفاده. برای دریافت کالری کمتر می توانید میزان چربی هر یک از این سس ها را کاهش دهید. این کار را به تدریج انجام دهید تا ذائقه شما به آن عادت کند.

منبع: سطح آشپزی، ویتامین