برای فرار خورش یکی از غذاهای اصیل و جزء لاینفک سفره های متنوع ایرانی است. خورش ها در شهرهای مختلف ایران به سبک ها و روش های مختلفی طبخ می شوند. خورش ها معمولا با مرغ یا گوشت تهیه می شوند و به همین دلیل حاوی مقادیر بالایی پروتئین هستند. خورش تمر هندی یک خورش ترش و بسیار خوشمزه است که از مخلوط اسفناج، سبزی، مرغ و تمر هندی تهیه می شود و طعم فوق العاده ای دارد. اگر می خواهید برای اعضای خانواده تان غذاهای جدیدی بپزید، کاسر هندی را به شما پیشنهاد می کنیم که به سلیقه شما در این دیگ خوشمزه سرو می شود.
مواد مورد نیاز
پای مرغ: 3 عدد
اسفناج تازه: 400 گرم
جعفری: 200 گرم
گشنیز: 200 گرم
سیر: 4 حبه
پیاز: 1 عدد
آلو پخته: 5 عدد
رب گوجه فرنگی: نصف قاشق غذاخوری
تمر هندی: 100 گرم
آب جوش: 2 فنجان
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه کاری: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
گوجه گیلاسی: 10 عدد
آلو پخته: 5 عدد
چگونه تهیه می شود
برای تهیه این کاسرول خوشمزه ابتدا اسفناج، جعفری و گشنیز تازه را کاملا بشویید و خرد کنید تا سبزیجات یکدست شود. سبزی های خرد شده را در تابه مناسبی بریزید و روی اجاق گاز بگذارید تا آب سبزیجات گرفته شود سپس مقداری نمک و روغن اضافه کنید و سبزی ها را به میزان دلخواه تفت دهید. در مرحله بعد مقداری نمک و فلفل روی ران مرغ بمالید و در روغن سرخ کنید و مرغ های سرخ شده را کنار بگذارید. یک پیاز را خرد کرده و با مقداری روغن در تابه مناسبی بریزید و اجازه دهید پیاز نرم و طلایی شود. سپس مقداری زردچوبه، فلفل و ادویه کاری روی پیاز بریزید و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و سی ثانیه تفت دهید. حالا مرغ سرخ شده را به پیاز داغ اضافه کنید و سبزیجات سرخ شده را در قابلمه بریزید و مواد را مخلوط کنید. تمر هندی را در دو لیوان آب جوش حل کرده و آبکش می کنیم و سپس آب تمر هندی را به قابلمه اضافه می کنیم و در آخر آلوهای پخته شده را داخل قابلمه می ریزیم. در قابلمه را ببندید تا خورش شروع به جوشیدن کند. در همین حین سیر را رنده یا له کنید و با مقداری روغن و زردچوبه تفت دهید و به خورش اضافه کنید. بگذارید حدود 40 دقیقه روی حرارت ملایم بپزد سپس اجاق گاز را خاموش کنید. کاسرول را در بشقاب قرار دهید و گوجه گیلاسی هایی که قبلاً سرخ شده بود را روی آن بچینید و این کاسر هندی خوشمزه را با کته زعفرانی بخورید و نوش جان کنید.
نکات برجسته
نخل هندی (به انگلیسی: Indian Palm) گیاهی از مناطق گرمسیری قاره آفریقا است که میوه آن شبیه لوبیا بزرگ قهوه‌ای، ترش مزه و پر از شکر است. تمر هندی حاوی کربوهیدرات، فیبر، پروتئین، ویتامین ها، آهن، کلسیم، منیزیم، فسفر و پتاسیم است. تمر هندی خوب باید تازه و ترش باشد. در خرید تمر هندی به برند و اصالت آن توجه کنید. تمر هندی نامرغوب اغلب با روش های غیربهداشتی تهیه و بسته بندی می شود که در این صورت ممکن است حاوی حشرات کوچک یا انگل های میکروبی باشد. پس سعی کنید تمر هندی را از خواربار فروشی های معتبر خریداری کنید.
همانطور که می دانید اسفناج یک سبزی بسیار خاص و سرشار از ویتامین ها و مواد مغذی است که برای تقویت سیستم ایمنی بدن، پیشگیری از سرطان، پوست و موی سالم و استخوان های قوی مفید است. این سبزی مغذی ممکن است بهترین دارو برای درمان یبوست به ویژه در افراد میانسال و مسن باشد. هنگام شستن اسفناج باید به نکات زیر توجه کنید که اسفناج حاوی ماسه است: بنابراین چند دقیقه آن را در آب گرم بگذارید تا شن ته نشین شود و در نهایت به آرامی آن را از قسمت بالای اسفناج بردارید و با آب سرد بشویید تا ماسه ته نشین شده دوباره به اسفناج نچسبد. اسفناج را هرگز بعد از خرد کردن نشویید تا ارزش غذایی آن از بین نرود. اسفناج را به میزان لازم بپزید و هرگز آن را پخته نگهداری نکنید. هنگام خرید اسفناج برگ های نرم و تازه را انتخاب کنید. برگ های درشت و تیره به خورش شما زیبایی نمی بخشد.
آلو که خاصیت آنتی اکسیدانی دارد سرشار از ویتامین های A، B و C و همچنین کلسیم، منیزیم، فسفر، آهن و گوگرد است. آلوی آب پز معمولا در رنگ های زرد، مشکی و قهوه ای روشن در اندازه های کوچک یا بزرگ در بازار موجود است. آلو تازه و با کیفیت آب پز نباید بوی ترش بدهد و ظاهری شفاف داشته باشد. قبل از استفاده از آلوها در قابلمه، حتما آنها را به مدت نیم ساعت در یک کاسه آب گرم خیس کنید. این اطمینان حاصل می کند که هر گونه شن یا زباله در آلو به طور کامل از بین می رود. بعد از نیم ساعت آلوها را در آبکش بریزید و روی آنها آب بریزید. سپس آن را به ظرف اضافه کنید.