بعدی- امسال به سختی به نیمه رسیده است و در حال حاضر موارد زیادی از مسمومیت غذایی از کشورهای مختلف گزارش شده است. پوسته تخم مرغ حاوی سالمونلا و کاهوی خرد شده بسته بندی شده حاوی ترکیبات شش ظرفیتی است.
بر اساس گزارش فردا، مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری ها می گوید کاهوی روما 172 نفر را در 32 شهرستان ایالات متحده مسموم کرد.
سایر شیوع‌ها تا کنون در سال جاری عمدتاً شامل سالمونلا در نارگیل خشک شده، سالاد مرغ، مکمل گیاهی به نام کراتوم در جوانه‌های خام و نارگیل منجمد بوده است. در حالی که در سال گذشته 8 نوع مختلف مسمومیت در بسیاری از کشورها رخ داده است، 14 مورد در سال 2016 گزارش شده است.
پیک نیک های تابستانی همراه با فست فود به سرعت در حال افزایش احتمال مسمومیت غذایی در سال جاری است. ما در یک منطقه بزرگ جهانی زندگی می کنیم و بیشتر مردم غذای خود را از هزاران مایل دورتر تهیه می کنند که اغلب به صورت فله بسته بندی می شود تا پخت و پز در خانه و رستوران ها آسان تر شود.
گوشت، مرغ و ماهی از مزارع بزرگی در دسترس هستند که صدها هزار حیوان با هم پرورش می یابند و احتمال مسمومیت غذایی گسترده را افزایش می دهد.
تخمین زده می شود که بیش از 40 میلیون مورد و بیش از 3000 مورد مرگ و میر ناشی از مسمومیت غذایی در ایالات متحده در سال جاری رخ داده است. به گفته CDC، وضعیت ممکن است برای فردی که از این بیماری رنج می برد بدتر باشد.
سایر موارد شامل غذاهای پخته شده با موادی مانند تخم مرغ پخته نشده (سس مایونز خانگی و سس کچاپ) یا گوشت خام و مرغ است. اکنون ترکیبات مضری در غذاهایی که سال‌ها پیش مشکلی در نظر گرفته نمی‌شدند، مانند تمشک، بستنی، سالامی، پیازچه، جعفری، سرکه سیب و حتی غلات ظاهر می‌شوند.
اگر در مورد غذایی که مصرف می کنید احتیاط کنید، می توانید تا حدودی از خودتان مراقبت کنید. مهمتر از همه: غذاهای سرد و گرم را در جای خنک نگهداری کنید. اگر غذا را در یخچال نگهداری می کنید، آن را در دمای بالای 40 درجه فارنهایت سرد نکنید، حتی اگر کمتر از زمان توصیه شده (یک یا دو ساعت بیشتر) باشد. در فصل گرما، مواد غذایی را در بسته بندی های عایق بندی شده و مکان های یخچال دار حمل کنید.
مواد غذایی را در جای مناسب در خانه نگهداری کنید. هرگز گوشت، مرغ یا ماهی خام را همراه با سایر غذاها، به ویژه غذاهای پخته شده و میوه ها و سبزیجات تازه، در یخچال نگهداری نکنید.
غذای منجمد را روی پیشخوان قرار ندهید تا آب شود. آن را در زمان مناسب از فریزر خارج کرده و در یخچال خنک کنید و سپس از مایکروفر یا اجاق گاز استفاده کنید.
کارشناسان بهداشت مواد غذایی توصیه می کنند که گوشت خام، مرغ و ماهی را در سینک نگذارید زیرا احتمال فساد و ترکیب مواد مضر را افزایش می دهند.
پس از خرید مواد غذایی با پوست خشن مانند خربزه، دو بار قبل از برش آن ها را بشویید تا ترکیبات مضر روی سطح میوه از بین برود. با این حال، کارشناسان قطعا استفاده از مواد شوینده و صابون را توصیه نمی کنند.
این اشتباه است که فکر کنیم این غذا محلی و از بازار کشاورز است، بنابراین خطرات احتمالی ندارد. تولیدکنندگان بزرگ تحت قوانین سختگیرانه ای برای پرورش غذا و جلوگیری از آلودگی فعالیت می کنند، اما کشاورزان محلی ممکن است مشمول محدودیت های مشابه نباشند.
قبل از آماده شدن برای آشپزی، دست ها، ناخن ها و زیر مچ های خود را با آب گرم و صابون بشویید. می توانید از یک پاک کننده تجاری یا یک قاشق چای خوری سفید کننده برای تمیز کردن سطوح آشپزخانه استفاده کنید.
هنگام تهیه غذا از تخته برش و چاقوهای جداگانه برای گوشت خام استفاده کنید، در صورت استفاده مجدد بهتر است آنها را هم با آب و هم با صابون بشویید.
پس از پختن غذاهایی مانند گوشت قرمز و سفید، هرگز گوشت خام یا هر چیز دیگری را به غذا اضافه نکنید، مگر اینکه حداقل 10 دقیقه جوشیده شده باشد.
محصولات حیوانی را به دمای مناسب برسانید: 160 درجه فارنهایت برای گوشت چرخ کرده، 165 درجه فارنهایت برای طیور، 145 درجه فارنهایت برای ماهی، صدف و جلبک. پس از پخت، غذا را در ظرف تمیزی قرار دهید.
مهم نیست که در هنگام پخت غذاهای سالم در خانه چقدر مراقب باشید، کاهش خطر مسمومیت غذایی حتی اندکی کمی دشوار است اما غیرممکن نیست. اقدامات احتیاطی لازم را در برابر آلودگی احتمالی انجام دهید.
با این کار می توانید به مراقبت از دیگران کمک کنید. اگر دلیل خوبی برای مشکوک شدن به یک منبع خاص دارید، می توانید با اطلاع دادن به بخش بهداشت محلی خود و موسسه ای که غذا را از آنجا خریداری کرده اید، از انتشار آن جلوگیری کنید.
به گفته محقق این مطالعه، تعیین علل مسمومیت غذایی می تواند بسیار دشوار باشد. ممکن است از آخرین نوشیدنی یا غذایی که خورده اید باشد. شناسایی ارگانیسم‌های مختلف، تشخیص علائمی که ممکن است نشان‌دهنده مسمومیت غذایی باشد، زمان زیادی طول می‌کشد و البته مدت زمانی که طول می‌کشد تا غذا از دستگاه گوارش «گذر» کند، از فردی به فرد دیگر متفاوت است.
اگر می خواهید نحوه عملکرد دستگاه گوارش خود را بیاموزید، ذرت بخورید و ببینید چقدر طول می کشد تا هسته ها خارج شوند. این می تواند به شما در شناسایی منبع مشکوک به مسمومیت غذایی کمک کند.